поръчате

Celiac.com 28.10.2013 г. - Внимателното подбиране на отделни елементи от менюто не е забавно или удобно, докато се наслаждавате на ядене. Понякога придържането към безглутенова диета води до неапетитни ястия и незадоволително преживяване. С няколко промени сушито е отлична възможност за диета без глутен. Оризът, рибата и зеленчуците съдържат прости, естествени съставки и не съдържат глутен.

Обмислете следния списък с безопасни и опасни продукти за консумация на глутен като ориентир при поръчка на суши. Третирайте изброените ролки като примери за идентифициране на опасни съставки и как да ги промените. Не забравяйте, че глутенът е подъл и скрит сред неподозирани съставки и хранителни продукти.

Спонсор на Celiac.com (A12):

Спонсор на Celiac.com (A12-m):

Небезопасни предмети, често срещани в суши

  • Соев сос: Внимавайте с всички сосове, но соевият сос несъмнено съдържа пшенични съставки и не е безопасно за консумация. Соевият сос без глутен все повече се предлага в ресторантите. Попитайте вашия сървър дали отзад има соев сос без глутен.
  • Темпера: Риба или зеленчуци, които са били очукани и пържени в дълбочина.
  • Имитация на рак: Това изобщо не е рак! Това са преработени рибни части, които са боядисани в оранжево, комбинирани с хранително нишесте и аромати, след което са замразени. Някои ресторанти започват да посочват кои артикули съдържат имитация на раци. RA Sushi в Палм Бийч Гардънс, Флорида има отказ от отговорност, посочен в долната част на менюто им.
  • Сос от змиорки: домашно приготвен и традиционен сос от змиорки се прави от захар, оризово вино и соя. Всеки ресторант варира в зависимост от добавените съставки в сосовете и трябва да се вземат допълнителни предпазни мерки, преди да ги ядете. Помолете мениджъра да разбере дали сосът е безопасен.
  • Имитация на раци: Това е по същество рибна киша, която е била преработена, замразена и боядисана. Не е без глутен.
  • Терияки: Друг опасен сос, съдържащ пшеница.
  • Понзу сос: съдържа соев сос и не е без глутен.
  • Пикантно: лютият тон или всякаква рибна смес обикновено съдържа майонеза, която не винаги е без глутен. Повечето съдържат опасни сосове.
  • Уасаби: В оригиналната си форма е корен, взет от рядко растение, отглеждано предимно в Япония. Уасабито, което се сервира в ресторантите, винаги е хрян, горчица и оцветител и може да се смесва с царевично нишесте или пшенично брашно. Горчицата не винаги е без глутен и не е „оцветяваща“.

Небезопасни ключови думи:
Раци, сос, пикантни, майо, темпура, смесени, мариновани, кремообразни, соеви, дресинг, хрупкави, васаби.

Безопасни съставки, често срещани в суши

  • Lobok: китайска репичка, която се използва, когато една рецепта изисква репичка Daikon. Освен ако не е пържено или приготвено в сос, това е безопасна вещ.
  • Масаго/Тобико: Това са малките яйца на върха на сушито. Masago е евтиното представяне на tobiko. Масаго обикновено се боядисва, за да придаде по-привлекателен вид и трябва да се използва като гарнитура, а не като основна съставка на рулото. Някои версии на това могат да съдържат соев сос, така че избягвайте го, ако не сте сигурни.
  • Суши оризът не съдържа глутен. По преценка на индивида с непоносимостта дали да консумира зърнени храни или не. Някои се чувстват добре след ядене на бял ориз, докато други не.
  • Риба: която НЕ е била покрита със сос или е била пържена е безопасна.
  • Кралски рак: НЕ имитира раци.
  • Нори: Друго име за хартия от водорасли и е без глутен.
  • Зеленчуци: суши обикновено се приготвя с авокадо, краставици, моркови и други зеленчуци. Уверете се, че не е настъпило замърсяване от опасни сосове.

Примерни ролки
Rainbow и California Rolls са вкусни опции. Rainbow Roll е калифорнийско руло със сашими (сурова риба) отгоре. Тези традиционни ролки са без глутен с няколко модификации:
Върху рулото се поставят селекция от риба, обикновено камбала, риба тон, сьомга и жълта опашка. Вътрешността на ролката съдържа имитиращ рак, който трябва да бъде заменен. Помолете сървъра си да замени рака с авокадо. За ролка в Калифорния заменете рака с парче риба по ваш вкус.

RA Sushi изброява „King Crab Roll“ в менюто си. Съдържа: смес от кралски раци, краставица, авокадо, навито на руло и гарнирано с кралски рак; поднесени с азиатски сос песто. Сместа от кралски раци трябва да бъде премахната. Попитайте сървъра дали сместа може да бъде заменена с обикновен кралски рак - не имитация и да не се смесва с майонеза, сос и др. Кралският рак отгоре трябва да бъде потвърден, че е цял кралски рак. Заменете азиатския сос песто с малко соев сос без глутен. Ако няма такъв, изстискайте малко лимон върху рулото за вкус.

Също така, придържайте се към обикновени рула като риба тон и вегетариански. Винаги проверявайте отново, за да се уверите, че няма добавени съставки! Например RA суши добави уасаби в ролката си риба тон. Помолете сървъра да добави риба тон към вашето зеленчуково руло за допълнителна храна.

Бъдете креативни
Поръчайте малко киви отстрани и го поставете върху вашето руло. Това добавя сладост и текстура и е напълно безопасно. Няма край на промените, които можете да направите със суши. Научете как да правите суши и да създавате предавания на любимите си рецепти и у дома!