Steam е синоним на здравословен. Помислете за броколи, риба и ориз, приготвени на пара - основни елементи на диетата на всеки, който съзнава теглото си. Но парата може да означава и гъвкавост, особено когато става въпрос за приготвяне на голямо разнообразие от непържени продукти, които предлагат свежест, здраве и вкус на днешния диференциращ се потребител.

могат

Напоследък се наблюдава увеличаване на пускането на оборудване за параход, като производителите въвеждат комбинирани модели фурни с разширена функционалност на параход, който засилва целостта на храните, и нови самостоятелни параходи, проектирани да се поберат в най-малките кухни в магазина.

„Паровете са универсални уреди, които могат да се използват за приготвяне на всичко - от месни продукти до гарнитури и дори десерти, и всичко това с малък отпечатък“, казва Чарли Сухрада, вицепрезидент по регулаторните и технически въпроси в Северноамериканската асоциация на производителите на хранително оборудване ( NAFEM), Чикаго.

На изложението NACS през 2017 г. бяха изложени няколко забележителни въведения, включително параход Groen Vortex100 без връзка от Unified Brands. Параходът, който разполага с резервоар за вода за самостоятелно приготвяне на пара, предлага начин за по-бързо загряване на продуктите, продавани на ролкови решетки.

„Ако ролковият грил остане без продукт в пиковите часове, може да отнеме до 15 минути, докато допълнителен продукт достигне подходящата температура и бъде на разположение за продажба“, казва Клей Темс, директор на продуктовата линия, готвене и миене на съдове, за Unified Brands, Conyers, Ga. Приготвянето на пара може да помогне за довеждането на хотдог, колбаси и други предмети до температура, преди дори да стигнат до ролковия грил, което може да помогне на търговците да възстановят „хиляди долари загубени годишни приходи, които могат да бъдат резултат от само пет загубени продажби на ден ", Казва Темза.

Майкъл Уилямс, директор на кулинарния маркетинг, търговия на дребно в Unified Brands за сегмента за хранителни стоки и магазини, казва, че парата работи шест пъти по-бързо от конвенционалната фурна, за да повиши температурата на продуктите. И може да затопли редица храни в допълнение към тези на ролковата скара.

„Самостоятелният параход ви позволява да приготвяте няколко предмета наведнъж, с по-малко квадратни метра“, казва Уилямс. „Независимо дали загрявате меса, супи или продукти за горещата линия, можете да загреете до между три и пет продукта едновременно и продуктът може да се държи и в устройството.“

Но как търговците на дребно могат да осигурят страхотен вкус и качество на храната, ако един параход готви различни артикули наведнъж?

„Парата не може да изгори или изгори храна - температурата никога не се повишава над около 212 градуса - и вие не губите тегло на продукта в процеса“, казва Уилямс. „А преносът на вкус не е проблем с параходите. Вашият ориз няма да има вкус например на риба, освен ако водата от един предмет, който готвите, не капе надолу в друг. "

За c-магазините, които искат да засилят играта си с храни и напитки, параходите са ефективен и гъвкав инструмент. Моделите с висока мощност, енергийно ефективни и по-специално без качулки са идеално подходящи за този канал. „Повечето параходи без връзка не изискват система за абсорбатор, която може да спести хиляди долари от инсталационни разходи и да позволи гъвкавост“, казва Souhrada.

Големите параходи, които могат да изтеглят двойно или тройно натоварване, са впечатляващи решения, но какво да кажем за по-компактното оборудване, което позволява на търговците да се фокусират върху една хранителна стока наведнъж - особено за разширяване на дневната част?

A&W, марката за бързо обслужване от 620 единици с около 90 места в бензиностанциите и магазините в САЩ, въвежда програма за целодневна закуска в 550 единици в Канада, използвайки яйцестанции на Antunes ’.

Яйчните станции с малък отпечатък използват пара и топлина, за да готвят яйца по поръчка. След успешен тест на няколко места, веригата реши да пусне оборудването по цялата верига.

„Станцията за яйца ни дава последователност в менюто, което означава, че яйцата ще бъдат приготвени по един и същ начин, за един и същ период от време от магазин до магазин, и това е видът на надеждното изживяване на гостите, към което се стремим“, казва Жан О’Конър, мениджър на услуги за оборудване за A&W Канада, Северен Ванкувър, Британска Колумбия.

„Видяхме възможност да разширим използването на това оборудване, за да увеличим ефективността по цялата верига“, казва Тайлър Проник, директор на дистрибуцията, оборудването и опаковката на A&W Canada.

Тед Аспроут, нов мениджър за развитие на бизнеса в Antunes, Carol Stream, Ill., Казва, че приготвянето на пара е идеален метод за отглеждане на пресни хранителни стоки в магазините. „Като метод за готвене, приготвянето на пара гарантира бързото привеждане на температурата до сервиране при поискване, създавайки ефективна динамика, направена по поръчка, която оценяват заетите потребители“, казва Asprooth.

Най-новият инструмент за приготвяне на пара от Antunes е Jet Steamer, който използва парна пръчка, която впръсква суха пара в храните, за да подобри техния вкус, външен вид и време за приготвяне. Той има подвижна чаша, която държи хранителния продукт, който след това се приготвя с парна пръчка, често в рамките на няколко секунди. Например едно яйце може да бъде напълно сготвено само за 10 секунди. Бърканото яйце също изглежда удвои обема си след готвене, повишавайки визуалната привлекателност за сандвичи с яйца, обвивки, купи и бурито. Jet Steamer също има персонализируем сензорен екран.

Комбинираните фурни също използват пара, но те могат да бъдат предизвикателни за работа. Комбинираният модел ABC7-P, нов електрически пароконвектомат без котли от базирания в Балтимор Vulcan Equipment, има температурна сонда, за да премахне предположенията от готвенето с пара и други методи едновременно.

„Комбинираните фурни често са твърде трудни за използване. Когато това се случи, персоналът в кухнята обикновено го избягва, или го използва, без да се възползва от комбинираното готвене “, казва Рей Битикофер, мениджър бизнес отдел на конвектомати за Vulcan. Работата с ABC7-P не изисква специално обучение. Персоналът може „просто да набере температурата и времето като конвекционна фурна и да остави предварително програмираната влажност да свърши останалото“, казва Битикофер.

За c-магазините, които работят, за да се възползват от нарастващата възможност за обслужване на храни, оборудването за приготвяне на пара предлага възможност за по-бързо приготвяне на храна, добавяне на здравословен блясък и разнообразяване на менютата в денонощията - всичко това, като същевременно подобрява възприемането на качеството на клиента. Това е комбинация, която отнема парата отвъд броколите.

Какво има в менюто?

Пароварите готвят нещо повече от ориз и зеленчуци. Търговците на дребно трябва да попитат своите доставчици на оборудване за кулинарно вдъхновение. „Много производители имат готвачи, които да помагат на потребителите как да създават и подготвят елементи от менюто с параход“, казва Чарли Сухрада от NAFEM. Някои опции включват:

  • Страни като киноа и грис
  • Тестени изделия, включително торти, царевичен хляб и гевреци
  • Кнедли като пироги
  • Яйца
  • Скариди
  • Предястия за багаж
  • Супа и чили
  • Сос за спагети