Дивият чесън е наистина идилично кулинарно удоволствие - дива съставка, която, когато е в сезон, расте в изобилие, сгушена сред камбани, привлечена от влажната почва и сенчестата гориста среда. Дивият чесън се радва на кулинарен бум в последно време, заемайки мястото си заедно с ревен и аспержи като стълб на пролетната щедрост. Има кратък сезон, обикновено се появява за първи път в средата на март и продължава до началото на май.

чесън

Какво да търсите при набавянето на див чесън

Дивият чесън може да бъде идентифициран по характерната му миризма, дълги заострени листа и бели цветя, които цъфтят в края на сезона. Не берете див чесън, който има големи количества бели цветя, тъй като това показва по-стари листа, които е вероятно да са леко дървесни и горчиви на вкус.

Въпреки че острата миризма на чесън улеснява идентифицирането, винаги внимавайте, когато търсите собствените си съставки - има случаи на хора, които сбъркват отровни растения (като момина сълза) с див чесън. Въпреки това, това със сигурност е едно от най-лесните неща за подхранване, тъй като див чесън мирише особено силно.

Дивият чесън не трябва да се храни. Това е чест продукт на хранителните пазари в пика на сезона. Както при всички зеленчуци, избирайте див чесън с ярки, свежи листа и избягвайте изсъхналите екземпляри.

Как да готвя див див чесън

Винаги почиствайте почвата и измивайте дивия чесън в студена вода преди ядене. Листата имат жив удар, когато се консумират сурови, така че фино нарязването им и използването им по подобен на билки начин е добър начин да покажете свежия вкус. Поради тази причина често се разбиват превръзки от див чесън като песто или салса верде.

Готвенето на листа от див чесън смекчава вкуса: просто бланширайте или увяхнете за 30–60 секунди, както бихте направили със спанака. Той се свива много след готвене, така че се уверете, че имате много подръка. Тъй като понякога много див див чесън може да бъде непосилен, смесването на листата със спанак може да бъде добър начин за постигане на приятен балансиран вкус. Ако не ядете веднага след готвене, потопете се в ледена вода, за да запазите своя жив зелен цвят.

Консервиране на див чесън

Дивият чесън е подаръкът, който продължава да дава; освен че ядете листата, можете да ядете и цветни пъпки, цветя, семенни глави и дори луковици (макар че издърпването на луковиците означава, че няма да порасне през следващата година, така че не се препоръчва). Тъй като сезонът е толкова кратък, пресните листа се използват в изобилие, но умни готвачи прибягват до много различни техники за консервиране като мариноване, ферментиране и замразяване в ароматизирано масло. Ето нашите любими начини да уловите яркия, остър аромат на листа от див чесън.

Песто от див чесън

Един от най-лесните и най-вкусни начини за приготвяне на див чесън е чрез разбъркване в ароматно песто. Ето нашата най-добрата досега рецепта.

Друга често срещана употреба е да се ароматизират подправки като този кетчуп от грах и див чесън или рецепта за мол от див чесън на Nud Dudhia. Майонезата от див чесън може да се направи или чрез нарязване на ситно и сгъване през закупената в магазина майонеза, или като се направи масло от див чесън и след това се направи майонезата от нулата, както прави Пит Бигс в своята рецепта.

Цветовете от див чесън ще придадат на всяко ястие докосване на сладкиши и нежният им цветен аромат на чесън не трябва да се пропуска. Ако успеете да уловите цветята в пъпките им точно преди да са цъфнали, опитайте да ги мариновате. Това също е добър начин за намаляване на количеството засяване, което растението ще направи, ако вашата лепенка от див чесън излезе извън контрол!

След като цветята започнат да си отиват, ще ви останат триъгълните благородно малко семенни шушулки. Те могат да се берат, осоляват и мариноват, за да се създадат жилави малки чесън каперси. Прекрасен начин да запазите див чесън дълго след края на сезона.

5 лесни рецепти с див чесън

Търсите бърз и лесен начин да включите див чесън в готвенето си? Тези пет рецепти поставят невероятната централа на растението.

С какво се съчетава див чесън

Като типична пролетна съставка означава, че див чесън е естествен съпровод на други вкусове на сезона, като пролетно агнешко месо, млади картофи, гъби от сморче и аспержи.

Дивата чесън, нов картоф и черен лук на Ана Хансен наистина поставя основната сцена на съставките. Люк Холдър сдвоява див чесън с мурлета в обикновено ризото, което пее пролет, докато Колин Макгъран прави велуте от див чесън, което да се съчетае с пиле и аспержи. Дивият чесън поддържа и по-смелите сезонни вкусови комбинации - черен пудинг от Джеймс Макензи и лангустиновият рон се предлага с хрупкава кора от чесън.

За уникално канапе, вливано от див чесън, опитайте лука на Саймън Хълстоун с див чесън и охлюви, мекият див чесън, съчетаващ се прекрасно със сладкия лук и надутите охлюви.

Дивият чесън е прекрасен начин да озарите всяко спаначено ястие, което го прави хубав и лесен за творчество. Помислете за тесто от тестени изделия от див чесън, кнедли от малфати, къри от сьомга или спанак. Възможностите са безкрайни, но ако търсите малко вдъхновение, разгледайте някои от любимите ни рецепти по-долу.

Рецепти от див чесън

Дивият чесън има толкова вкусен вкус, че често се сервира самостоятелно (както в нашите рецепти за тесто за велуте и тестени изделия). Разгледайте пълната ни колекция от ястия с див чесън и разгледайте някои от любимите ни.