готвим

Обичам леща. Те са изключително хранителни, евтини, екологични и се предлагат в редица цветове и текстури. Всичко това и те могат да бъдат наистина вкусни - ако знаете как да ги приготвите правилно. Тази рецепта за леща дава идеално сварена леща, всеки път.

Лещата е един от любимите ми растителни източници на протеини, точно там с техните братовчеди от бобови растения, черен боб и нахут. Красотата на лещата е, че не им отнема много време за готвене (около 20 минути или повече), докато бобът изисква няколко часа на котлона. Тъй като обикновено бързам преди вечеря, бързото им време за готвене е голяма точка за продажба.

Ако се опитвате да се храните по-добре, просто добавете още леща. Страхотни са в салати, супи (тази супа от леща е известна), гарнитури и дори с тестени изделия. Лещата продължава да попива вкусовете наблизо, докато си почива, така че обикновено прави страхотни остатъци.

Тъй като имам толкова много рецепти с леща в блога, исках да споделя буквар за това как да готвя леща. През годините променях техниката си и мисля, че ще оцените този метод. Ето ни!

Как да готвим леща

Моята техника е малко по-различна от рецептите, които ще намерите на гърба на опаковките. По-бързо е и се надявам да се съгласите, че е още по-добре!

1) Донесете тенджера с вода да заври.

Напълнете го с много вода, но оставете място отгоре, за да заври водата, и малко допълнително място за настаняване на лещата.

2) Междувременно пресейте лещата си.

Може би се чудите - наистина ли трябва да го направя? Да, да, разбирате. Веднъж прескочих тази стъпка и ухапах право в малка скала. Беше дразнещо и имам късмет, че не си чипнах зъба.

Как да пресеете лещата си: Просто ги изсипете, много бавно, в сито с фини мрежи (партньорска връзка), търсейки внимателно всичко, което изглежда смешно. За добра мярка пресейте с пръсти след това. След това изплакнете лещата си в ситото, за да премахнете праха.

3) След като водата заври, добавете лещата.

Намалете топлината, ако е необходимо, за да поддържате оживено кипене. Няма нужда да покривате тенджерата - обичам да ги държа под око.

4) Добавете някои усилватели на вкуса, ако искате.

Добавете малко сол, може дафинов лист, а може и скилидка чесън (обелен, но оставен цял). Някои рецепти ще ви предупредят никога да не добавяте сол към боб или леща, докато се готвят (казват, че това ще им попречи да готвят), но това просто не е вярно! Солта разкрива най-доброто от тях.

5) Гответе, докато достигнете желаната консистенция.

Времето, необходимо на вашата леща за готвене, ще варира в зависимост от техния сорт и тяхната възраст. Посочих някои отправни точки за всеки сорт в рецептата по-долу. Ще трябва да ги тествате за готовност, когато таймерът изгасне - ако не са напълно готови, дайте им още минута преди повторно тестване, или определено не са готови, дайте им няколко минути, преди да опитате отново. Не забравяйте, че лещата се готви бързо.

6) Прецедете излишната вода.

Ние приготвихме нашата леща в изобилие от вода, така че сега ще искате да излеете сместа през вашата цедка с фини мрежи, за да се отървете от излишното. Върнете лещата си в тенджерата, този път изключена от огъня, и отстранете дафиновия лист, ако сте добавили такъв. Ако сте добавили скилидка чесън, разбийте го отстрани на тигана и го разбъркайте. Подправете с още една щипка сол или две, ако е необходимо. Вашата леща е готова за употреба!

Гледайте как да готвите леща

Видове леща

1) Основна леща (кафява/зелена леща)

Наричайте ги основни, стандартни, кафяви или зелени или зеленикаво-кафяви - говорим за най-често срещаната леща (на снимката по-горе). Това разнообразие от леща е и най-достъпното и за късмет за нас е вкусно и гъвкаво.

Тази леща е по-плоска и малко по-широка от двете изискани разновидности по-долу. Можете да замените основната леща с френска зелена или черна леща от белуга, ако внимавате да ги готвите, докато омекнат. Ако ги препечете, те могат да станат доста кашисти.

Ако кацнете някъде безопасно между ал денте и каша, кафявата леща се успокоява направо в сосове и супи. Ще намерите тази леща в най-добрата ми супа от леща - те съдържат достатъчно нишесте, за да станат супер кремообразни, особено след като смесите порция и я излеете обратно. Те също са изненадващо вкусни с маринара, като заместител на говеждо месо - вижте моята леща, запечена ziti и кюфтета от леща и гъби като доказателство.

Можете дори да приготвите този сорт с кафяв ориз в същия съд, ако следвате инструкциите в моята рецепта за муджадара. Ако искате да промените вашите такова с боб, опитайте да замените лещата, както направих с тези печени карфиолни тако с кремообразен чипотъл сос.

2) Френска зелена леща (Lentilles du Puy)

Френската зелена леща е по-малка и закръглена от стандартната кафява леща. Те са изпъстрени с тъмно сиво и почти приличат на малки черупки на костенурка, ако използвате въображението си. Lentilles du Puy са собственост на региона Оверн в централна Франция. Те получават своя орехов, богат на минерали вкус от израстването в близост до планини и вулканични отлагания. Подобна зелена леща расте в Айдахо и уж е почти толкова добра.

Обикновено запазвам френска зелена леща за приложения, които позволяват на блендата да изрази отчетливата форма и текстура на лещата. В моята рецепта с пълнени чушки от леща и кус, например, кръглата, нежна френска зелена леща контрастира с мъничките, пухкави зърна от кускус. Подобно на кафявата леща, земната френска зелена леща също е приятна с маринара, както се вижда в моята обилна рецепта за спагети.

Използвам френска зелена леща и черна леща от белуга почти взаимозаменяемо в салати, като се имат предвид сходните им форми и текстури. Можете да използвате френска зелена леща в моите рецепти за печени броколи, салата от рукола и леща или салата от леща и нахут с репички и билки.

3) Черна леща (Beluga Lens)

Черната леща може почти да премине като хайвер (затова ги наричат ​​още леща „белуга“). Подобно на черния боб, черната леща всъщност е толкова тъмносиня, че изглежда черна. Това е улика, че те наистина са полезни за вас - черен боб, леща и боровинки получават цвета си от мощни антиоксиданти, наречени антоцианини.

Черната леща е подобна на френската зелена леща по размер, форма и текстура, но има по-мек вкус. Черната леща е представена в моите рецепти за салата от гръцка леща, печени лимони броколи, салата от рукола и леща или салата от леща и нахут с репички и билки. Заглавията го раздадоха, но черната леща е особено приятна с лимон, пресни зеленчуци и нежни билки.

Черната леща също работи добре със смели подправки и индийски вкусове. Вижте тази салата от леща масала с печени моркови от кимион и моята пряка версия на dal makhani, която традиционно призовава за цяла черна леща (urad dal).

4) Червена леща (Masoor Dal)

Червената леща, наричана още розова леща, е различна игра с топка. Те готвят още по-бързо, защото вече са им премахнали влакнестите кожи и са били разцепени. Тази леща става мека и кашава, преди да се усетите, поради което са идеални за супи и яхнии. Ще ги намерите използвани в индийските, близкоизточните и средиземноморските рецепти.

Нека записът показва, че не е нужно да ги готвите, докато не се разпаднат напълно. Рецептата по-долу предоставя време за готвене за постигане на резултатите, които виждате по-горе. Вижте моята супа от червена леща, за да видите колко прекрасни могат да бъдат, когато са готвени по-дълго. Ще забележите, че те са станали по-златисти, докато готвят.

По-долу ще намерите рецептата за приготвяне на всякакъв вид леща! Моля, уведомете ме как работи тази техника за вас в коментарите. Бих искал да чуя и как се наслаждавате на лещата си!

Как да готвим леща

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Време за готвене: 15 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Добив: 3 чаши 1 х
  • Категория: Основни
  • Метод: Печка
  • Кухня: средиземноморска

4.8 от 12 отзива

Научете как да приготвяте перфектно крехка леща всеки път с тази надеждна рецепта. Времето за готвене на леща варира в зависимост от сорта и възрастта - в инструкциите ще намерите начални точки и насоки. Една чаша суха леща дава около 3 приготвени чаши, така че умножавайте, ако е необходимо.

Съставки

  • 1 чаша суха леща (всякакъв сорт)
  • ½ чаена лъжичка сол, на вкус
  • По желание подобрители на вкуса: 1 дафинов лист и/или 1 голяма скилидка чесън (обелен, но оставен цял) и/или 1 до 2 чаени лъжички екстра върджин зехтин

Инструкции

  1. Напълнете средно голяма до голяма тенджера с вода, оставяйки няколко сантиметра място в горната част. Оставете го да заври на силен огън.
  2. Междувременно сортирайте лещата си за отломки. Правя това, като бавно изсипвам лещата в сито с фини мрежи, като внимавам внимателно за малки камъни или чужди материали. Пресейте лещата с пръсти, за да сте сигурни, че не сте пропуснали нищо. След това изплакнете лещата си под течаща вода, докато водата изтече. Заделени.
  3. След като водата заври, добавете изплакната леща. Добавете солта и дафиновия лист и/или чесъна, ако използвате.
  4. Ако готвите червена леща, задайте таймера за 6 минути. За обикновена зелена леща настройте таймера за 13 минути. За черна леща настройте таймера за 16 минути. За френската зелена леща настройте таймера за 18 минути.
  5. Междувременно намалете топлината, колкото е необходимо, за да предотвратите преливане и да поддържате оживено кипене. След като таймерът ви изгасне, използвайте вилица, за да извадите няколко леща и да тествате за готовност (внимавайте, те са горещи). Вашата леща е готова, когато е приятно нежна през цялото време (не е кашиста или не се разпада) и има вкус на хубав земен вкус (подготвената леща е с вкус до известна степен метален). Ако лещата ви все още не е напълно сготвена, тествайте на всеки 1 до 2 минути, докато стане.
  6. След като се сготви, веднага се прецежда цялата излишна вода. Изсипете лещата обратно във вашата тенджера, извън котлона. Ако сте добавили дафинов лист, изхвърлете го сега. Ако сте добавили скилидка чесън, използвайте вилица, за да я разбиете отстрани на тенджерата, след което я разбъркайте в лещата.
  7. Опитайте на вкус и добавете щипка или две сол, ако е необходимо. Ако използвате тази леща като компонент в друга рецепта, те са готови за употреба. Ако ги сервирате самостоятелно или като елемент в салата, може да искате да разбъркате 1 до 2 чаени лъжички зехтин, за да предотвратите залепването и да добавите малко луксозен вкус. Наслади се.

Бележки

Предложения за съхранение: Остатъците от лещата ще се държат добре в хладилник, покрити, за 4 до 5 дни. За по-дълго съхранение, замразете остатъците от леща до 6 месеца. Тъй като лещата е малко деликатна, най-добре е да я размразите в хладилника. Ако бързате, можете внимателно да ги разбъркате в микровълнова фурна, като често ги разбърквате.