аспержи

Има много зеленчуци, които предвещават пристигането на пролетта (папрати с цигулки, рампи, ранен грах), но ако има такъв, обичан и лесен за намиране зеленчук, който вика „пролет!“ най-силен е може би аспержи. Въпреки че можете да намерите аспержи целогодишно, вегетационният сезон в тази страна е от февруари до юни, така че когато тези първи копия се появят на пазарите, със сигурност знаете, че зимата е в огледалото за обратно виждане.

Готвене на аспержи

Има толкова много начини да приготвите тези прекрасни зелени дръжки. Те могат да играят звезда в гарнитура, да бъдат поддържащ член на тиган, да се държат в зеленчуков соте. Те могат да бъдат приготвени на пара, варени, пържени, печени, печени, печени, печени на скара - почти по всякакъв начин можете да готвите нещо, можете да готвите аспержи (все още не съм опитвал sous vide, но ще го направя!). Освен това, ако вашите аспержи са много пресни, можете да ги нарежете и да ги използвате сурови в салати или като част от зеленчуково (сурово) блюдо.

По-доброто: дебели или тънки аспержи?

Дебел или тънък? Твой избор. Мисля, че известно време имаше нещо много секси, желано и елегантно в много слабите аспержи, но всъщност това е въпрос на предпочитание. Тънките просто се нуждаят от долния инч или отрязани, готвят по-бързо и работят добре в сотирани или разбъркани пържени ястия. Готвенето на по-дебелите отнема повече време, но дебелината осигурява много по-задоволителна хапка.

Подстригване на аспержи

Най-традиционната кухненска техника за подрязване на аспержи е да държите дръжката в средата и до долния край и да я огъвате, докато щракне, премахвайки дървесното и влакнесто дъно на няколко сантиметра от дръжката. Не съм толкова почитател на този метод, мисля, че това губи повече от ядливата дръжка, отколкото е необходимо, особено ако приготвяте дебели аспержи.

Предпочитам да отрежа и след това за дебели аспержи да обеля дъното, за да премахна не особено приятната жилава външна обвивка на копието. За всеки аспержи можете просто да отрежете долния сантиметър или така от аспержите. След това за дебели аспержи просто вземете белачка за зеленчуци и отлепете зеления външен слой от долните 3-инчови инча от дръжката.

Надстройте следващото си събиране с пасища, великолепна презентация на бързи храни

Колко време да готвите аспержи

Отговорът зависи от дебелината на аспержите, температурата, при която ги приготвяте, и при някои методи на готвене, като печене или печене, колко е претъпкан тиганът.

За печене времето за готвене на тънки дръжки при 425 ° F е около 8 до 10 минути за тънки дръжки, 10 до 14 минути за дебели дръжки. Времето за готвене зависи от дебелината на дръжките и наистина зависи от това как харесвате варените си аспержи. Имайте предвид, че аспержите ще продължат да се „готвят“, след като напуснат фурната, особено ако ги оставите на горещия поднос. Извадете ги точно преди да са толкова сготвени, колкото в крайна сметка бихте искали да бъдат.

Свеж-нежен? Нежно-свеж? Супер мек? От доста време насам е модата да се ядат аспержи и много други зеленчуци съвсем ал денте; добре приготвените зеленчуци са подсмивани като старомодни и нетипични. И макар да мисля, че зеленчуците, приготвени в забвение, не са нещо страхотно, аз също мисля, че трябва да готвите зеленчуците си така, както обичате да ги ядете. Ако вие и вашето семейство сте фенове на леко кашави зеленчуци, трябва да ги готвите, докато станат леко кашисти. Не са ви необходими подготвени зеленчуци, за да докажете, че сте готини.

Съхранение на аспержи

Най-добрият начин за съхранение на аспержи е да отрежете дъното, след това да ги поставите във висока широка чаша или ваза или стомна в няколко инча студена вода и да ги съхранявате в хладилника. Те трябва да продължат 2 или три дни по този начин. Можете също така да ги оставите в торба в чекмедже за продукти, но те са склонни да се ударят малко и да стареят малко по-бързо.