От суши до салата от водорасли до хрупкави сортове в пътеката за закуски, водораслите излитат. Но добре ли е за вас?

водораслите

Снимка: Getty Images/MirageC

В Япония водораслите са важна част от диетата (често се ядат и в китайската и корейската култури). Но в САЩ това обикновено се счита за здравословна храна или нещо, което ядем в азиатските ресторанти в суши, салата от водорасли, мисо супа и т.н.

Морските водорасли обаче заслужават частица недвижими имоти във вашата количка за хранителни стоки. Той е изключително хранителен, доставяйки здравословни количества фибри, омега-3 мазнини и ключови аминокиселини (градивните елементи на протеина), както и витамини А, С, Е и В, които обикновено не се намират в „сухоземните“ зеленчуци . Морските водорасли са полезни и за минералите магнезий, калий, фосфор, йод, цинк и за съжаление натрий. Също така е невероятно устойчиво да се отглежда, като се използва само слънцето и какви хранителни вещества са във водата, не са необходими никакви ресурси. Но може би най-важното: това е съставка, която, когато се впрегне подходящо, добавя голяма дълбочина на вкуса и умами към ястие.

Какви са различните видове водорасли?

Водораслите не са растение, а вид водорасли, които обикновено растат върху скали или други твърди повърхности в и около крайбрежните райони. Има три основни групи водорасли - зелени, червени и кафяви - и във всяка група има много видове водорасли, които заедно добавят около 12 000 вида водорасли.

Ето някои от най-често срещаните (и предлагани в търговската мрежа) водорасли, които ядем:

Това е лилаво-черните водорасли, които виждате увити около вашите суши ролки. Това е едно от най-питателните водорасли (пълни с витамин А и малко В12) и има прилична доза протеин, съчетано с много малко натрий (отмива се по време на преработката в сухи листове).

Това всъщност е името на комбинация от пет различни вида кафяви водорасли (често много дълги, много широки и плоски, почти подобни на лапша юфка). Kombu е с по-ниско съдържание на протеини и витамини от нори, но носи солидни количества желязо и йод.

Известен от някои като най-универсалния годен за консумация морски зеленчук, wakame е това, което намирате в супата от мисо и салатата от водорасли. Той е доста богат на фибри (повече от нори или комбу), но не се забелязва много повече от това, тъй като много от витамините и минералите му се губят, когато се обработват.

Червен с кожени „листа“, дулсът е доста доставен с хранителни вещества желязо, йод, калий и витамин В12, много от които не получаваме достатъчно в диетата си.

Това изсушено зелено водорасло е по-малко познато на западняците. Обикновено ще намерите аонори, продавани като изсушени люспи, за да ги използвате като подправка или гарнитура, така че това е отлично въведение и прави вход към оценката на водораслите. Освен това, аонори е пълен с витамини от група В и има умерено количество протеин.

Къде можете да си купите водорасли?

„За най-добра селекция пазарувайте на азиатските пазари“, казва Ан Тейлър Питман, писател на храни и всепризнат автор на готварски книги. "Обикновено ще бъдете ограничени до нори (използвано за суши) в повечето супермаркети, въпреки че можете да намерите малко по-голямо разнообразие в Whole Foods - което често носи комбу, а понякога и уакаме." И винаги има онлайн, ако не можете да намерите това, което търсите в близките магазини.

Как можете да използвате водорасли?

Има толкова много начини за ядене на водорасли, но кой тип често ви насочва към посоката как трябва да го ядете. „Нори е най-подходящ за суши ролки, ръчни рулца и веднъж препечени закуски с водорасли“, казва Питман. "Kombu е чудесно за вегетариански запаси, но между другото обикновено е доста солено. Използвайте wakame в салата от водорасли и разбъркайте в мисо супа или супа от водорасли", добавя тя.

Чакай, какво е супа от водорасли? „Майка ми, която е корейка, казва, че това често се нарича супа за рожден ден (и да, наслаждава се на рождения ден) и обикновено се дава на току-що родила жена“, обяснява Питман. "Хранителните вещества в него казват, че ускоряват възстановяването на новата майка. За да приготви супа от морски водорасли, майка ми винаги започва, като задушава някои" дъвчащи "свински парчета рамо, например - с чесън, след това добавя вода, пръска сусамово масло, пръскане на соев сос и шепа вакаме, напоени със студена вода за хидратиране. Това къкри около 20 минути, докато вкусовете се разтопят. "

Какви са ползите за здравето от водораслите?

Водораслите са пълни с хранителни вещества, но колко от различните хранителни вещества, които получавате, варира леко между групите водорасли и видовете. Нараства и науката, която предполага, че елементи от водорасли и съединения в тях имат истински ползи за здравето. Например, водораслите са добре известни с това, че са богати на фибри, а изследванията свързват консумирането на храни, обогатени с фибри - специално от морски водорасли - с подпомагане при профилактика на рак на дебелото черво, диабет тип 2, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. В водораслите има съединения, за които се смята, че имат мощни антиоксидантни ползи. Други изследвания, това при животни, показват, че добавянето на водорасли към диетата помага да се подобрят нивата на холестерола в кръвта при плъхове, дори когато те ядат диета с високо съдържание на мазнини и висок холестерол. И още други изследвания установиха, че добавянето на водорасли към диетите както на хората, така и на животните помага при загуба на тегло и кръвно налягане.

Има ли за какво да се внимава?

Част от това, което прави водораслите толкова устойчиви, е, че не изискват много от нищо, за да растат, защото лесно абсорбират нужното от слънцето и водата. Но другата страна на монетата е, че водораслите също могат лесно да абсорбират токсични метали като живак, арсен, алуминий, кадмий, мед и олово - всичко това може да бъде доста вредно - от водата, в която расте. Изследванията са открили тези метали в различни водорасли, отглеждани на различни места по света, но повечето проучвания стигат до заключението, че яденето на 4 до 5 грама дехидратирани водорасли на ден не би трябвало да представлява риск за здравите възрастни. Това са около два листа сушени суши нори.

Друго нещо, което трябва да имате предвид при водораслите, е алергията към ракообразни. Ако вие или някой, за когото готвите, имате алергия към ракообразни, те може да искат да избягват морски водорасли, защото частици скариди и други черупкови ракообразни могат да останат в водораслите дори след като бъдат събрани и обработени.