чесън

Започването на диетата с ниски FODMAP беше достатъчно плашещо, преди да ми кажат, че вече не мога да готвя с лук и чесън. Спомням си потъващото чувство на страх, когато си представях цял живот на скучни и скучни вечери, които предстоят. Не ми отне много време, за да осъзная, че ниските ястия по FODMAP не трябва да бъдат скучни и че има някои прости трикове, които можете да използвате, за да създадете вкусови усещания, които не водят до стомашно-чревни войни! Позволете ми да ви науча как да готвите без лук или чесън на диета с ниско съдържание на FODMAP.

Как да готвим без лук или чесън

Пролетен лук и праз

Лукът може да бъде заменен със зелените листа от пролетен лук или праз (1). Важно е да избягвате използването на луковици от бял пролетен лук или праз, тъй като те са с високо съдържание на олиго-фруктани (това е захарта в лука) и могат да предизвикат симптоми на синдром на раздразнените черва. Добро правило е да използвате само наситено зелените листа на пролетия лук и праз и да спрете да режете, когато цветът започне да преминава към по-светло зелено.

Лук

Лукът предлага ястия с мек вкус на лук, който има намек за чесън и е безопасна алтернатива на лук с ниско съдържание на FODMAP (1). Можете да си купите лук в супермаркета в сушени или пресни форми.

Зехтин, напоен с чесън

Чесънът може да бъде заменен, като се използва зехтин, напоен с чесън (1). Зехтинът, напоен с чесън, е безопасен, защото има вкус на чесън, но не съдържа фруктани (олигозахариди). Това е така, защото фруктаните са само водоразтворими, а не маслоразтворими (2). Най-лесният начин да получите зехтин, напоен с чесън, е да го купите от супермаркета. Използвам зехтин, напоен с чесън Cobram Estate. Знам, че може да е малко скъпо, но си струва парите и се съхранява няколко месеца. Можете също така да приготвите зехтин, вливан в чесън, но това може да отнеме много време, изисква скилидки чесън и трябва да внимавате да не оставите чесъна да се разпадне, защото малките парченца плуващ чесън могат да предизвикат FODMAP реакция. Ако все пак правите чесън зехтин у дома, не забравяйте да го използвате в рамките на една седмица, за да избегнете риска от ботулизъм (прочетете повече за това тук).