Не се страхувайте от калмари. Гответе го, вече!

Вижте, калмарите вече не са странни. Когато една потенциална храна като калмари се превърне в вездесъщ елемент от менюто във вериги ресторанти като Olive Garden и The Cheesecake Factory (пържени калмари, някой?), Със сигурност може да се каже, че е заплувала в категорията „Нормализирани американски храни. " Странното е само, че ако четете това, има шанс да не готвите калмари у дома.

морски дарове

Но трябва да. Защо? Защото е евтино. Тъй като е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Защото е много вкусно гъвкав и наистина лесен за готвене. Тъй като по време на много плач и скърцане със зъби заради жизнеспособността на популациите морски дарове по целия свят, калмарите се открояват като една от най-устойчивите налични възможности. (Той е в изобилие и на двата бряга, а Seafood Watch на Monterey Bay Aquarium класифицира домашните калмари като „добра алтернатива“, почти толкова добър, колкото е в наши дни.) Ето всичко, което трябва да знаете, за да направите калмарите вашето ново пиле.

Купувайки го

Пресни местни калмари се предлагат на повечето пазари на морски дарове и, ако живеете на бреговете, понякога можете да намерите местен улов на фермерските пазари или чрез CSF (програми за риболов с подкрепа на Общността, като CSA за риба). Ако произходът му не е очевиден, добре е да попитате откъде идват вашите калмари - най-добре е да избягвате продукти от Индия, Тайланд и Китай, където липсва надзор и риболовните практики могат да бъдат съмнителни. Ако прясното не е опция и всичко, което можете да намерите, е замразено, не се отчайвайте: За разлика от много други морски дарове, калмарите замръзват наистина много добре и се размразяват супер бързо. Повечето калмари се продават вече подготвени, но ако попаднете на цели, непочистени калмари (които често са дори по-евтини от почистените неща), почистването им е малко (повече за това за секунда).

Подготвям го

Ако сте закупили почистени калмари, по принцип е добре да отидете - просто нарязвайте телата на пръстени или панделки, ако не искате да ги приготвяте цели и оставете пипалата такива, каквито са. Но почистването на цели калмари, макар и малко разхвърляно, всъщност е наистина лесно. Работете над мивката и сложете ръкавици, ако се занимавате с такива неща. Започнете, като издърпате перката на тръбата от пипалата - тя трябва лесно да изскочи. Вкарайте пръстите си в тръбата и издърпайте прозрачния пластмасов перо от хрущял вътре. В този момент можете да използвате нокътя си, за да изстържете тъмната кожа от тръбата, ако се чувствате разстроен, но е напълно годен за консумация, ако го оставите включен. Поставете внимателно останалата част от калмарите върху дъска за рязане (не изстисквайте нищо от нещата над очите и пипалата, където е чувалът с мастило) и с помощта на остър нож разрежете между очите и пипалата и изхвърлете всичко, освен пипалата. Почувствайте се в центъра на пипалата, докато почувствате нещо твърдо, с клюн, извадете го и го изхвърлете. Повторете с останалите калмари, изплакнете тръбите и пипалата под студена течаща вода и сте готови да готвите.

Готвене го

Калмарите са супер универсален играч в кухнята и се поддават на толкова много стилове на готвене. Най-важното нещо, което трябва да запомните при готвенето на калмари, е, че трябва да се готви горещо и бързо или ниско и бавно, за да се постигне онази идеално нежна, еластична, но не дъвчаща текстура - всичко между тях ще доведе до в неприятно жилаво месо. Ето няколко от любимите ни:

Печене на скара
Калмарите обичат скарата. Най-добре е да оставите вашите епруветки цели, ако е възможно, за да предотвратите падането им между решетките, или да използвате грил тиган, ако вашите туби са предварително нарязани. Независимо дали работите с въглен или газ, изгаряйте топлината възможно най-високо, подправете калмарите си със сол и черен пипер и печете на скара за две или три минути, докато овъглете и току-що сготвите. Напънете го в тортила, увийте в маруля и кимчи за обвивка в корейски стил от ssam (на снимката по-горе) или яжте както е.

Чувайки го
Крещящ горещ тиган е най-бързият начин да се калмари на масата. Нарежете епруветките или ги оставете цели, подправете със сол и черен пипер, разтъркайте калмарите на най-високата възможна топлина в продължение на две или три минути и вече имате идеалния протеин от празни плочи през седмицата. Хвърлете го с тестени изделия, хвърлете го върху купа с ориз с малко просто сварени зеленчуци или го използвайте за приготвяне на обикновена зелена салата.

Кипене
Готвенето на сухо не е единственият начин за приготвяне на калмари. Бланширайте нарязани тръби и пипала във вряща вода за минута, шокирайте ги в ледена баня и хвърлете студените калмари с тънко нарязани зеленчуци (помислете копър, целина и шалот) и винегрет с лимон и за свеж, готов за пикник салата от морски дарове. Калмарите също са чудесни в супите - просто добавете нарязани туби и пипала през последните няколко минути на готвене и сервирайте веднага.

Задушаване
Ако имате (само малко) повече време на ръцете си, обикновено задушаване е чудесен начин за готвене на калмари. Независимо дали задушавате в чесън, билки и бяло вино, обикновен сос от маринара или любимото си къри, оставете калмарите да къкри поне 30 минути и до един час, или докато стане много крехко.