велики

Скумрията е красива мазна риба, както заради ирисцентната си, поразителна кожа, така и заради богатия си рибен вкус. Почитана от кулинарите и домашните готвачи, скумрията има отличителен вкус, изглежда зашеметяващо в чинията и е чудесен източник на стимулиращи мозъка омега-3 мастни киселини. Въпреки ползите, скумрията често се пренебрегва от купувачите - изглежда, че сме смутени от нейното богатство, рибест и масленост, самите черти, които й придават характер. Въпреки това, с правилното сдвояване на готвене и вкус, това е истинско удоволствие.

Какво да търсите, когато купувате скумрия

Скумрията е сравнително устойчива риба, въпреки че Морското общество за опазване на морето препоръчва да се купува само скумрия, уловена в Обединеното кралство, където е възможно и да се яде само от време на време.

Скумрията бързо се разваля, което през изминалите години дава лошо име на рибата. В идеалния случай тя трябва да се яде в деня, в който е уловена, освен ако не е била замразена, пушена или маринована. Потърсете твърди, почти твърди, риби с ясни очи и лъскави тела.

Как да готвя скумрия

Скумрията може да се приготви по много различни начини, въпреки че печенето, барбекюто, скара и пържене на тиган са най-често срещаните. Скумрията е чудесна в пастети, рилети, рибни кейкове и бургери. Скумрията също е красива сурова под формата на тартар или севиче - просто не забравяйте да купите възможно най-прясната риба, уловена в деня на хранене.

Много хора купуват пушена скумрия за удобство и интензивността на нейния вкус. Идеален е за лющене в салати или за приготвяне на пастети.

За да проверите дали скумрията е приготвена правилно, направете разрез в най-дебелата част на рибата - месото трябва да е влажно и стегнато, но леко непрозрачно.

Скумрия за готвене цяла

Цялата скумрия е идеална за печене, печене или барбекю и може да се пълни с аромати и билки. Тези методи отнемат повече време от готвенето на филета - около 20–30 минути в средна фурна - но те обикновено са рецепти с един съд, така че са безпроблемни и много ароматни.

Готвене филета скумрия

Може би най-простият начин за приготвяне на скумрия е пърженето на филе на тиган; просто не забравяйте първо да премахнете костите на щифтовете. Барбекюто е фантастичен начин за приготвяне на филета от скумрия - силната топлина прави кожата супер хрупкава и месото се готви за нула време. Скумрията е отлична риба за конфитиране, мариноване, мариноване или втвърдяване, тъй като нейният силен аромат се придържа към различни съставки.

С какво се съчетава скумрията

Скумрията носи по-силен вкус от някои други риби, поради което често се балансира с чисти, меки вкусове като цвекло или краставица. Също толкова добре се съчетават цитрусовите съставки като лимони и лайм, както при скумрията на Luke Holder’s с лимонов шербет и остри плодове като ревен и цариградско грозде - тези вкусове помагат да се подчертае свежестта на рибата и да се пресече мазнината.

Скумрията също е подходяща за пикантни вкусове като лют пипер, хрян и каперси, както е илюстриран от Джефри Смедъл в неговата скумрия скумрия с лют червен пипер. За по-авангарден набор от вкусови комбинации погледнете ястието на Джеймс Сомерин, което съчетава скумрия с бял шоколад, цвекло и хрян - странно, но брилянтно. Избягвайте маслени или тежки сосове, тъй като те обикновено надвишават рибата.