Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

иска

Мат Дейвис иска да разтърси бизнеса със замразени храни

Приемете се. Има нещо малко тъжно в това да се приберете късно от работа и да седнете с безжизнена замразена вечеря в микровълнова печка. Да не говорим за нездравословно, предвид целия натрий и консерванти.

Но замразената храна не трябва да бъде такава, според Мат Дейвис и Сам Макинтайър, които се срещнаха преди няколко години, докато работеха в Bain & Co. в Бостън. Те основават стартиращо предприятие със замразена храна, базирано в Бруклин, наречено Mosaic Foods, след като извървяха много внимателни разходки през фризерите на супермаркетите - и осъзнавайки, че не искат нищо да ядат.

Дуото се надява да ребрандира замразената храна като нещо здравословно, приготвено от готвача и може би малко готино, нещо като хилядолетие, което може да се появи в микровълновата фурна на работа за здравословен обяд - компанията направи успешна проба в Ню Йорк WeWork пространство за съвместна работа - или яжте за вечеря след енергична тренировка.

Мислете предимно за растителни, пресни и минимално преработени храни. Помислете за купички на зърнена основа, които са по-забавни, отколкото тъжни, с екзотични съставки като лилав карфиол, черен забранен ориз и жакфрут.

Пазарът на замразени храни от 53 милиарда долара не е виждал много иновации от десетилетия, казва Дейвис, който преди това е работил като старши директор по операциите в Blue Apron, компанията за приготвяне на храна. Но американците все още ядат средно 72 замразени ястия годишно - най-вече за удобство.

Mosaic стартира своя абонаментен план за хранене през май с шест купи на зърнена основа, които съдържат разнообразие от зеленчуци и бобови растения, както и соевите протеини темпе и тофу, а понякога и сирене. (Има няколко вегетариански и безглутенови варианта.) В зависимост от това колко ястия поръчате наведнъж, цената на едно хранене е едва 8,99 долара (за 12 хранения). Тъй като поставяте кутиите във фризера, няма натиск да го консумирате бързо. Разбира се, той поставя въпроса за жител на града как да побере цялата тази храна в апартамент с размер на апартамент. Но, казвам ми съоснователите, най-големият им пазар досега са предградията, които често нямат толкова много възможности за храна, колкото градските жители. (Предполагам, че имат повече недвижими имоти във фризерите си.)

Mosaic Food’s фъстъчено тофу купа

Любимата на McIntyre е купата с фъстъчено тофу. „Това е пикантен остъклен тофу, който се доставя с ананас на скара, който е наистина сладък и след това се предлага с пикантен кокосов фъстъчен сос, който е супер богат“, казва той.

В момента Дейвис смачква мисо темпе купа, японско вдъхновено ястие върху основа от черен ориз. Това е дъгова смес с моркови, червено зеле и едамаме. „Цялото нещо е супер цветно, ярко и вълнуващо“, ентусиазиран той. „Джинджифиловият лимонов мисо сос свързва всичко.“ „

Много от целевите клиенти на Mosaic ядат повече растителни ястия и плодове и зеленчуци по здравословни и екологични причини. Но те не искат непременно да отделят време за приготвяне на вегетариански или вегански ястия за себе си, или не знаят как да ги приготвят, обясняват съоснователите.

Купа miso tempeh на Mosaic Foods

„Хората мислят наистина критично за това какво ядат и има много акцент върху диетата, но хората също са много заети“, казва Дейвис, отбелязвайки тенденцията „готвене на партиди“ през почивните дни, за да има храна през цялата седмица . „Почти мислим за нашата операция като за приготвяне на храна. Готвим ястия на ръка, покриваме ги и ги замразяваме, а нашите клиенти ги загряват, когато са готови за тях. "

Мозайката цели да бъде както устойчива, така и социално осъзната. Опаковката му може да се рециклира и вместо да използва досадни опаковки с гел, храната се опакова в сух лед, който се разсейва сам. Използването на замразена храна може също така да намали разхищаването на храна, тъй като нищо не се размразява, докато не е необходимо и не е нужно да се притеснявате, че ще се развали в хладилника ви.

„Хранителните отпадъци са огромен проблем и голяма част от тях са от страна на потребителите“, казва Макинтайър. „Смятаме, че замразяването като формат е наистина страхотно, защото помага за проблема.“

Част от мисията на Mosaic е да намали и глада. За всяка кутия, която продадат, компанията обещава, че ще спаси два килограма питателна храна, която да раздава на гладни жители на Ню Йорк чрез нестопанската City Harvest.

Засега Mosaic ще се продава директно на потребителите само за домашна доставка чрез уебсайта си. Цялата храна се приготвя в кухненски обект в долината на Хъдсън и се раздава на клиентите по североизточния коридор. Мащабирането, разбира се, ще изисква повече ресурси и опит за успешни продажби. Компанията, която е подкрепена от рисков бизнес и отглежда семена миналото лято, планира в крайна сметка да се насочи към пътеките за замразени храни, за да достигне до повече потребители. Засега съоснователите казват, че са фокусирани върху направата на замразена храна, която хората всъщност искат да ядат.

Купа за песто Mosaic Food’s

Моята лична присъда: Определено бих изял една от техните купи в натоварена вечер, въпреки че предпочитам текстурата и вкуса на пресни зеленчуци. Харесва ми, че отнема само около пет минути, за да готвите в микровълновата, без да е необходимо размразяване. Порциите бяха щедри, а сосовете бяха ароматни и загряваха отделно от основното ястие. Не съм фен на замразената фета, която дойде като топер за една от купичките. Консистенцията му беше малко странна и липсваше влажността на прясното сирене.

В индустрията за замразени храни зеленчуците обикновено се варят или бланшират, казва Дейвис, с единствената цел да убиват бактериите, а не да придават вкус.

„Изключително очевидната тайна за начина, по който правим нещата, е, че всъщност готвим храната“, казва той. „Печем зеленчуци във фурни и ги хвърляме на ръка с олио, сол и подправки, а след това ги замразяваме. Това е, което ни прави различни от останалата част на пътеката. "

Аз съм печеливш бизнес журналист и уикенд биологичен фермер в долината на Хъдсън. Приключенията ми, отглеждащи собствена храна, ме накараха да започна да пиша за Forbes през 2015 година

Аз съм печеливш бизнес журналист и биологичен фермер през уикенда в долината Хъдсън. Приключенията ми, отглеждащи собствена храна, ме накараха да започна да пиша за Forbes през 2015 г. за бизнеса с храни и земеделие с фокус върху устойчивостта, по-добрата за вас CPG и растителните продукти. Бил съм щатен писател и редактор в Bloomberg News, Businessweek и други публикации, обхващащи здравеопазването, бизнеса, образованието и изкуствата и културата. Сега предлагам редакторски услуги за различни клиенти. Във „Форбс“ обичам да пиша за предприемачи, които променят играта, за тези, които се опитват да разберат как ще храним планета от 9 милиарда души и други, които просто се опитват да изкарват прехраната си, като произвеждат нещо здравословно и вкусно. Също така се интересувам от връзката между храненето, общественото здраве и бизнеса.