Как да изберем правилния разрез на говеждо месо

Не всички разфасовки са създадени равни. Ето няколко указания, за да сте сигурни, че всеки път сте избрали правилния разрез за вкусна храна. В допълнение към действителното изрязване, вие също искате да помислите за неща като мрамориране, цвят, стареене и метод на производство (обработен с трева, естествен и др.),

Научете разфасовките от говеждо месо

Можете ли да замените долната кръгла пържола с горната кръгла пържола?

Как се готви печено филе?

Какви разфасовки са добри за пържене?

Всички тези отговори и не само. Използвайте това ръководство за търсене на имена на разфасовки или проучете разфасовките по тип рецепта.

изберем

Мраморност

е бялата мазнина, която е разпръсната в чистите мускули.

Понякога, особено при говеждото месо с трева, мазнината може да изглежда по-жълта на цвят поради диетата на животното преди прибирането на реколтата. Докато супер постните разфасовки осигуряват чудесна възможност за онези индивиди, които се нуждаят от диетичен режим с ниско съдържание на мазнини, също така е важно да се признае, че мраморността силно влияе на вкуса. Ето защо степента на мраморност е един от основните фактори, определящи качеството.

Цвят

Цветът на месото трябва да е ярък, черешово червен. Но не забравяйте, че говеждото е кафяво, тъй като е изложено на въздух.

Ако съхранявате говеждо месо в Ziploc или друга пластмасова торбичка с малка дупка, ще забележите, че бързо се покафенява във вашия хладилник. Въпреки че това не означава, че месото се е развалило, винаги трябва да го изхвърляте, когато се съмнявате.

Като алтернатива, ако купувате месо с вакуум, може да изглежда по-тъмно от нормалното. Това не е недостатък на месото, а по-скоро липса на кислород, преминаващ през опаковката. Опаковката е това, което му позволява да остане свеж във вашия хладилник по-дълго от стандартната опаковка от стиропор и целофан.

Отлежало говеждо месо

Отлежаването на говеждо месо не се отнася до възрастта на говедата, а вместо това се отнася до времето, през което месото се съхранява и охлажда след клането. Остаряването на говеждото месо включва съхранение на месо при хладилни температури, за да се подобри нежността и вкуса. Почти цялото продадено говеждо месо отлежава по някакъв начин, но това може да не е така, ако купувате на местно ниво. Не забравяйте да попитате вашия месар или фермер, за да разберете със сигурност.

Има два варианта за отлежаване на говеждо, мокро и сухо отлежаване. Нека разгледаме двата метода.

Мокрото отлежаване включва съхранение на месо в запечатани, херметически затворени торбички в хладилник (32 ° F до 34 ° F) до 3 седмици или 21 дни.

Мокрото отлежаване води до традиционния вкус на говеждо месо и е най-често срещаният метод за отлежаване.

Сухото стареене е по-рядко от мокрото, поради сложността и цената. Говеждото се съхранява непокрито в хладилно помещение (32 ° F до 34 ° F) при контролирана влажност и въздушен поток до 4 седмици. Сухото стареене води до отличителен кафяво печен плътен вкус.

Етикети на производствения метод

Производственият метод се отнася до начина на отглеждане на добитъка. Използвайте тази инфографика, за да разберете какво означават термините завършени с трева, зърнени, естествени и органични термини!