Пържените храни могат да бъдат намерени в менютата на всякакви заведения. Независимо дали сте собственик на бургер, италиански ресторант или искате опитайте да пържите пуйка като специален празник, знаейки какво масло да използвате във вашия фритюрник и как да го поддържате е от ключово значение за производството на висококачествени пържени храни. В тази статия ще ви разкажем как да изберете най-доброто масло за фритюрник, колко често трябва да го сменяте, как да филтрирате маслото за фритюрник и дори как да изхвърляте маслото си, след като то стане неизползваемо.

Кое е най-доброто фритюрник масло?

Много хора се съгласяват, че фъстъченото масло е най-доброто масло за използване във фритюрник. Като се има предвид това, маслото от рапица е друга популярна опция.

Докато фъстъченото масло и маслото от рапица са най-популярни масла за пържене, има няколко други опции, които можете да изберете:

  • Кокосово масло
  • Масло от гроздови семки
  • Соево масло
  • Свинска мас
  • Царевично олио
  • Памучно масло

Фъстъчено масло за пържене

Фъстъчено масло е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на полиненаситени и мононенаситени мазнини. В резултат на това това е по-здравословна алтернатива на други мазнини за пържене като скъсване и свинска мас. Въпреки че се прави от фъстъци, не цялото фъстъчено масло се счита за алерген. Високо рафинираното фъстъчено масло е безопасно за много хора с алергии към фъстъци, докато студено пресованите, изгонени и екструдирани фъстъчени масла се считат за алергени.

Масло от рапица за пържене

Рапично масло е алтернатива на мазнини с по-ниско съдържание на мазнини и е по-достъпна от много други масла за готвене. Освен това е лесно достъпен, което го прави популярен избор за кухни навсякъде.

Как да изберем най-доброто масло за дълбоко пържене

Ако не сте сигурни какъв вид масло да използвате във фритюрника, трябва да вземете предвид два основни фактора: точка на дим и вкус.

Какво представлява димната точка на петрола?

Точката на дим на маслото е температурата, при която маслото започва да се разрушава, докато се загрява. При тази температура маслото ще започне да дими, преди в крайна сметка да се запали с повишена температура. Когато маслото започне да пуши, то започва да се усеща на вкус и губи голяма част от хранителната си стойност.

Как може вкусът на маслото да повлияе на храната във фритюрник?

Тъй като дълбокото пържене изисква храната ви да бъде потопена в масло за целия процес на готвене, използването на масло със силен вкус може да повлияе на вкуса на храната, която пържите. Например, зехтинът често се признава със своя отличителен вкус, който е желателен в ястия като тестени изделия или като дресинг за салати. Силният му вкус обаче може да не се съчетае добре с много традиционни пържени храни.

Защо фъстъченото масло и маслото от рапица са най-добрите за пържене в дълбочина

Фъстъченото масло и маслото от рапица са идеални за използване във фритюрници поради високите си точки на дим. С точката на дим на фъстъченото масло при 450 градуса по Фаренхайт и маслото от рапица на 400 градуса по Фаренхайт, тези две масла могат да останат стабилни по време на процеса на пържене. Повечето пържения се случват между температурите от 350 до 400 градуса по Фаренхайт, така че е задължително да използвате масло с точка на дим най-малко 400 градуса, за да избегнете замърсяването на вкуса на вашата храна и излагането на риск от нараняване.

Неутралният вкус на маслото от канола също го прави отличен кандидат за пържене в дълбочина. Освен това, докато фъстъченото масло се получава от фъстъци, то не прави храната ви вкус като неговия съименник. Освен това има неутрален вкус, който е чудесен за пържене.

Колко често трябва да сменям маслото в моя фритюрник?

Колко дълго можете да задържите маслото във фритюрника, зависи от това какво сте пържили и колко често, качеството на маслото и колко чист е вашият фритюрник. Въпреки че няма едно времево ограничение, което да се прилага за всички ситуации, лесно е да разберете кога да смените маслото си във фритюрник.

Как да разбера кога да сменя фритюрника си?

изберем

Сменете маслото във фритюрника си, когато пуши при по-ниски температури от обичайното, потъмнява на цвят, започва да мирише или се сгъстява и се разпенва на повърхността. Всичко това са признаци, че маслото ви се разгражда и вече не може да се използва. Като се има предвид това, не чакайте всички тези признаци да ви сменят маслото. Всяка една от тези промени може да направи маслото ви трудно или опасно за работа, така че е най-добре да поддържате маслото си прясно.

Мога ли да оставя масло в моя фритюрник?

Въпреки че е най-добре да съхранявате масло извън фритюрника, когато не се използва за дълги периоди от време, можете да оставите масло във фритюрника за кратки периоди. Като се има предвид това, важно е първо да се филтрира маслото, за да се гарантира, че остатъците от храна не се развалят, докато са във фритюрника. Освен това винаги трябва да държите фритюрника си покрит и хладен, когато не се използва, тъй като светлината и топлината са два от основните фактори за разваляне на маслото.

В идеалния случай трябва да съхранявате маслото си на хладно и тъмно място. Съхранението на филтрирано масло в херметически затворен съд, който не пропуска светлина, може да помогне за удължаване живота на маслото ви и да ви спести пари.

Как да почистите и филтрирате фритюрника

Преди да можете да почистите и филтрирате фритюрника си, трябва да сте сигурни, че маслото е хладно. Горещо или топло масло може да ви изложи на риск от изгаряния и да повреди вашето филтриращо оборудване. След като маслото ви се охлади, използвайте скимер, за да отстраните всички плаващи остатъци от храна от повърхността на маслото.

Как да филтрирате малка партида фритюрник

  1. Покрийте тензух върху чиноа. Това ще помогне да се премахнат малки парченца остатъци от храна.
  2. Позиционирайте своята chinois над фуния и контейнер за съхранение. Уверете се, че контейнерът е достатъчно голям, за да улови цялото филтрирано масло.
  3. Налейте бавно маслото през тензух и чиноза. Сега вашето масло е чисто и готово за повторна употреба.

Как да филтрирате голяма партида фритюрник

Ако имате по-голяма партида масло за филтриране, може да помислите да инвестирате в система за филтриране на масло за фритюрник. В много случаи тези машини ще отстранят маслото от вашия фритюрник, ще го филтрират и след това ще върнат маслото във фритюрника. Ръчните машини за филтриране на фритюрници пестят енергия защото се захранват на ръка. Електрическите системи за филтриране на масло за пържене са по-ефективни, обаче, използвайки електричество за захранване на процеса на прехвърляне и филтриране.

Как да изхвърляте фритюрника

За да изхвърлите правилно използваното олио за готвене от фритюрника, изсипете олиото си в запечатваща се торба и го сложете в кошчето. Винаги проверявайте багажа си за разкъсвания или пробиви, преди да прехвърлите маслото, защото дори бавното изтичане може да създаде бъркотия във вашия кош за боклук или контейнер за боклук.

Като алтернатива можете да намерите центрове за изхвърляне, които рециклират олио за готвене. В някои области има организации, които събират масло за рециклиране и дори може да ви платят за вноските ви. Ако това не е налично във вашия район, можете да разгледате услугите за събиране на масло за ресторанти. Тези организации ще дойдат при вашия бизнес и ще ви отнемат маслото вместо вас.

Можете ли да излеете масло в канализацията?

Не. Въпреки че може да е изкушаващо да изхвърлите олиото си за готвене в канализацията, изхвърлянето на олиото по този начин може да е в противоречие с местните наредби. Никога не изливайте масло във фритюрник в канализацията си, дори с гореща вода. Мастните частици във вашето масло могат да се втвърдят и да причинят запушвания на вашите тръби, което ще доведе до големи проблеми с вашата водопроводна система.

Докато фритюрниците са чудесни за приготвяне на редица популярни храни, изборът на правилното масло и знанието как да се поддържа, може да бъде сложно. Ако имате фритюрници в търговската си кухня, знаете колко е важно маслото да се поддържа свежо и чисто, за да може храната ви да излезе възможно най-добре. Когато вашето масло промени цвета, миризмата или стане пенесто, не забравяйте да го филтрирате. Ако филтрирането вече не връща маслото ви в годно състояние, поставете го в запечатана торба в кошчето. Сега, след като знаете как да избирате, филтрирате и изхвърляте вашето масло във фритюрник, можете уверено да сервирате висококачествени пържени храни.

Идеи за хранителни стоки на концесия

Продажбата на концесии е нарастваща индустрия. Хората създават камиони за храна и други мобилни заведения за хранене на спортни събития, състезания, панаири, кампуси на колежи и др. Тези доставчици варират от традиционните бараки за закуски до истинските гурме щандове, които продават сериозно уникална, вкусна храна! Концесионните щандове могат да бъдат чудесен начин да спечелите пари за ниски стартови разходи, ако разработите правилното меню. Независимо дали искате да обновите съществуващия си щанд за храна или да отворите нов, ние имаме няколко идеи за менюто на концесионния щанд, които ще ви помогнат да развиете перфектната комбинация от вкус и печалба! Най-печеливши концесионни храни Въпреки че е добре да дадете на клиентите си разнообразие от възможности за хранене на вашия концесионен щанд, има някои концесионни храни, които се представят

Предимства и недостатъци на притежаването на ресторантски франчайз

Днес франчайзите на ресторанти продължават да се нареждат в десетката на най-популярните възможности за франчайзинг на пазара, което ги прави страхотни бизнес начинания, за да спечелят от своята популярност и възможности за генериране на приходи. Въпреки че притежаването на франчайз за ресторанти на някои може да изглежда като схема за „бързо забогатяване“, истината е, че за поддържането и процъфтяването е необходим много труд, време и пари. Ако се чудите как да си купите франчайз или той е подходящ за вас, отделете време, за да разберете предимствата и недостатъците на собствеността, преди да станете франчайзополучател. Притежаването на франчайз: Основите Какво е франчайз на ресторант? Франчайзът на ресторант е договорно споразумение и най-важното - връзка между ресторант

Как да си купя камион за храна

Ако четете тази статия, най-вероятно обмисляте да започнете бизнес с хранителни камиони, което означава, че ще трябва да си купите хранителен камион. Процесът на закупуване на камион за храна може да бъде скъпа, отнемаща време задача, която включва много комуникация между купувачи и производители. За да направите задачата по-малко смущаваща, тази статия ви води през процеса на закупуване, от изготвянето на бизнес плана до избора на специални функции за вашия хранителен камион. Пазарувайте всички консумативи за хранителни камиони Ако търсите информация за конкретна част от процеса на стартиране на хранителен камион, можете да използвате връзките по-долу, за да преминете към съответния раздел. Бизнес план за хранителни камиони Купуване на нови срещу Използван лизинг на камион Къде да купя Fo