Яденето на диета без глутен не трябва да означава, че трябва да избягвате хляба. Вместо това, с няколко интелигентни избора, можете да ядете хляб, да бъдете здрави и да се наслаждавате на цяла гама ястия, за които сте смятали, че не сте в състояние.

правилния

Ето какво трябва да знаете за избора на най-добрия хляб без глутен.

Глутенът се използва за свързване на тестото

Глутенът е лепкав протеин, намиращ се в определени зърна, който се използва за свързване на тестото.

Поради тази причина традиционно се среща в:

  • Хляб
  • Ролки
  • Основи за пица
  • Друга храна, която започва като тесто

Това причинява проблеми при хора с непоносимост към глутен, алергия към глутен или целиакия

Добрата новина е, че специалистите по храните намират умни начини да елиминират глутена от любимите ни храни, без да губят вкуса и текстурата, което ги прави толкова специални.

Това означава, че вече можете да намерите безглутенови версии на почти всичките си любими изделия за хляб - или дори да ги направите сами със смеси за печене без глутен. Най-важното е да знаете как да изберете хляб без глутен, когато пазарувате или се храните навън.

Как да изберем своя хляб без глутен

Независимо дали трябва да избягвате глутена по здравословни причини, или просто да изберете да сте без глутен като част от начина си на живот, ето как можете да ядете хляб и да бъдете здрави.

Всички опаковки в Обединеното кралство съдържат информация за алергени, включително съдържание на глутен

Първото нещо, което трябва да знаете е кои зърна съдържат глутен и кои са безопасни за вас. Във Великобритания етикетите на всички пакетирани храни трябва да съдържат информация за алергени.

Затова започнете, като потърсите някое от зърната, които съдържат глутен.

Съставки, които съдържат глутен

  • Пшеница (включително спелта)
  • Лимец
  • Фаро
  • Емер
  • Ечемик
  • Камут (пшеница Хорасан)
  • Тритикале (хибрид пшеница/ръж)

Овесът естествено не съдържа глутен, но може да съдържа следи от глутен, освен ако не е етикетиран като без глутен. Ако трябва да избягвате глутена, трябва да се пазите от всяка следа от тези зърна в хлебни продукти или домашни смеси за хляб.

Безглутенови зърна, за които трябва да внимавате

Естествено безглутеновите зърна включват елда, просо, ориз, теф и сорго. Овесът технически не съдържа глутен, но може да бъде кръстосано замърсен по време на обработката или опаковането, така че за да сте сигурни при покупката, важно е да изберете овес без глутен.

Не забравяйте, че някои производители на храни могат да променят съставките, рецептите, формулировките или доставчиците, като всички те могат да повлияят на състоянието на безглутенов хранителен продукт.

Как да разберете дали хлябът ви не съдържа глутен

Става много по-лесно да купувате безглутенов хляб, кифлички и смеси за хляб от магазините, но все пак трябва внимателно да проверите етикета. Първото нещо, което трябва да направите, е да погледнете дали пшеница, спелта, ечемик или ръж са изброени някъде в съставките.

Изберете хлебни продукти, направени от:

  • Елдово брашно
  • Просо брашно
  • Теф брашно
  • Смлян ориз
  • Киноа
  • Сорго

Не забравяйте, че ако споделяте кухня с глутенояд, ще ви трябва собствена дъска за рязане, прибори и тостер (или бихте могли да използвате тостери).

Изобилие от ресторанти и кафенета се грижат за диети без глутен и ще се погрижат допълнително, за да гарантират, че вашата безглутенова пица, обвивка или сандвич е добре да се яде. Уверете се, че вашият сервитьор съобщава точните ви нужди на кухнята, като им казва дали имате алергия, непоносимост или целиакия.

Трябва да се чувствате уверени, че храната ви ще бъде направена от безглутенови съставки и е приготвена в отделна зона, така че няма риск от кръстосано замърсяване.

Хляб със закваска и чувствителност към глутен

Ако сте чувствителни към глутен, може да откриете, че тялото ви може да толерира някои традиционни хлябове като закваска. Истинският хляб със закваска използва лактобацили вместо мая и се пече по-дълго при по-ниски температури.

Този процес на ферментация разгражда анти-хранителните вещества и разгражда глутена. Отговорът на глутен към истинската закваска може да бъде по-нисък при някои хора, но имайте предвид, че закваската все още съдържа глутен.

Ако сте силно непоносими или имате целиакия, не трябва да ядете закваска. Но ако имате чувствителност към глутен, може да успеете да въведете правилната традиционна закваска във вашата диета.

Опции с ниско съдържание на глутен и без глутен

Безглутенови зърна

Ако трябва да избягвате напълно глутена, помислете за следните опции.

  • Ориз
  • Без глутен овес
  • Амарант
  • Елда
  • Теф
  • Montina (индийска оризова трева)

Има множество положителни причини за избора на безглутенови зърнени храни. Амарантът е пълен с витамини и минерали, включително витамин С, и съдържа повече протеини от всяко друго пълнозърнесто. Елдата е добър източник на цинк, мед и други минерали. Просото и соргото са богати на растителни антиоксиданти, докато теф е с високо съдържание на калций и витамин С.

Опции с ниско съдържание на глутен

Ако не е необходимо да избягвате глутена по здравословни причини, но искате да изберете по-ниски варианти на глутен, можете да потърсите хляб, приготвен от зърнени храни, които съдържат малки количества протеин.

  • Киноа
  • Ръж
  • Царевица
  • Правопис

След като осъзнаете колко зърна са без глутен, започвате да виждате колко голям избор имате, което ще гарантира, че изобщо няма нужда да променяте диетата си.