Този месец „Как да ям“ навлиза в блатото, което е каша. Трябва ли овесът да е нагласен? Важна ли е дървената купа? И дали беконът, яйцата и какаовите зърна са наистина приемливи заливки?

ядем

Каша е тема, за която привидно всеки детайл е затънал в противоречие. Вземете например мита за произхода му. Робърт Бърнс може би е химнирал „страховития патрич, главата на храната на Скотия“, а Джордж Оруел, саркастично, го е нарекъл дарът на Шотландия за света. Но кашата не е по-шотландска от Род Стюарт. Нито е задължително пряко да произлиза от средновековна английска закуска, както твърди Оксфордският спътник към храната. Южноевропейците сушеха и смилаха овес преди 32 000 години. В 1001 варианта в световен мащаб кашата винаги е била с нас.

След това е въпросът за зърната, с многобройни фракции, които тласкат корпуса за орех, груб, джъмбо или валцуван овес, с гръмогласие, което средният троцкист би намерил „малко много“. И това е преди, в тази епоха на храмове от каши като 26-те зърнени храни в Лондон, ние влизаме в ретро-футуристични, пост-овесени съставки като амарант, спелта и черна киноа.

Единственото нещо, с което хората изглежда са съгласни, е, че кашата е почти уникално полезна за вас. Това е полезно за сърцето, кръвното налягане, линията на талията (разтворимите фибри в него, бета-глюканът, ви кара да се чувствате по-сити за по-дълго време) и общия ви опит, тъй като сложните му въглехидрати освобождават бавно енергия в кръвта. Уайлдър твърди, че кашата може да направи всичко - от предотвратяване на махмурлук, за да засили вашето либидо, трябва да се приема с - както биха одобрили шотландските кашари - щипка сол.

Готвене

Как да ям (HTE) е относително отворен в подобни въпроси. Много мигновена каша е бежова бебешка храна с пренебрежимо малка гастрономическа стойност, но, честно казано, дори и най-голямата каша (търпеливо препечена глава и всичко останало), не е усещане за вкус. Истинското повишаване на вкуса е в топингите.

Достойните валцувани овесени ядки, като Flavahan’s, вършат достатъчно земна, подхранваща работа, като представят малко остатъчна хапка сред цялото това кремообразно нишестено желатинизиране и ако HTE отхвърли микровълновата печка като метод за приготвяне, това е предимно по психологически причини. Възстановяващо медитативно качество може да се намери в бавно разбъркване на тиган. Почистването на тигана ще ви отнеме повече време, отколкото на яденето на кашата, но е полезно за душата.

Понякога има известна аскетична гордост от яденето на основна, солена и водна каша. Чувства се хардкор. Но това трае само ден-два, преди да започнете да режете онова, което е било известно в историята като воден пудинг 50:50 с полуобезмаслено мляко (повече мляко, особено пълномаслено, го прави прекалено богато) и да го доливате с печена канела ананас или, ъ-ъ, лют сос Шрирача.

‘Помислете за плодовете, които се появяват в устата до големи ядки, сгушени в топлата, гъвкава прегръдка на кашата.’ Снимка: Nadianb/Getty Images/iStockphoto

Сладко или солено?

С цялото ми уважение към охлювите на Хестън Блументал, китайското конге и сутрините на овесена каша с Реже Реджепи с пържено свинско и масло, това не е пикантно ястие. Или, по-скоро, това е пикантно ястие, което, за да го докарате до пълния си израз, подслаждате.

В най-добрия случай кашата се определя от сплотени, допълващи се контрасти; вкусове и текстури, които щракат заедно толкова задоволително, колкото пословичната врата на автомобила на Volkswagen. Помислете за контраста между тази пикантна, ядкова основа и по-сладките й гарнитури; горещите зърна и студеното мляко: онова сладко платно и ярките плодове отгоре; мрачната, зърнена текстура на кашата и нейните по-меки или по-твърди гарнитури: от конфитюри и компоти или плодове, които се появяват в устата до големи ядки, сгушени в топлата, гъвкава прегръдка на кашата.

По същия начин това не е десерт. Всичко, което изисква да го завържете с какао на прах, лимонова кора, кардамон или индийско орехче - особено ако изисква да го изпечете на фурна и да го сервирате със сметана Chantilly - не е каша. Това, приятелю, е пудинг.

Топинги и допълнения

Подобно на пицата, кашата може да се покрие с почти всичко и подобно на пицата, това не означава, че трябва да бъде. Много от тези добавки са катастрофални.

Добри гарнитури: тъмни рекички от демерара (въпреки че всяка захар е сладка); кленов сироп (добавя гладка, почти изгорена дълбочина на кафе, което го прави, може би, идеалното сладко фолио за всички онези мазни груби храни); студено мляко (вездесъщият ров!); нарязани фурми (накрая, използване за тях); много, много узряло манго; задушени, подсладени ябълки или круши; меки, леко тръпчиви горски плодове, особено къпини и боровинки (или затоплени и мачкани, или цели и студени за съвсем различно усещане); ядки и семена, особено бадеми, лешници, пекани, тиквени семки; сушени плодове (боровинки, кайсии, папая); препечен кокос; черна патока (специалитет в Йоркшир, очевидно).

Можете да изберете да се заемете с всичко това на ръка, като старателно съчетавате гарнитурите. Има обаче и друг начин. Просто си купете мюсли, които предлагат подходяща комбинация от горното, и го хвърлете. Никой няма да те осъди. Никой не може да те види. Вие сте в собствената си кухня.

Лоши топинги: мед (онзи мръсен, флорално-лекарствен замърсител, който опетнява всичко, до което се докосне); сметана, още по-малко двойна сметана (защото може да имате твърде много хубаво нещо); банан (странно неефективен в този контекст, той не предлага окончателен контрапункт); настъргана или нарязана на кубчета сурова ябълка (често пълна със смущаващи, добре, нанесете аромати, които оставят особен нехимичен послевкус); смесени подправки (това не е греяно вино и нищо не трябва да се стреми да има такъв вкус); семена от нар (защото това е като да дъвчеш уста от собствените си счупени зъби); миди; сланина; хариса; мисо; яйца на очи; лют сос (HTE не си го измисля, всичко това наистина се случва в момента ... вероятно в източен Лондон); едномалцово уиски (честно казано, изглежда като ужасен отпадък).

Скъпа = лошо. Снимка: MonicaPhotography/Getty Images/Flickr RF

Кога

Зимни утрини, когато навън все още е тъмно и дъждът се чува на прозорците с такава сила, че заглушава радиото. Дни, в които се нуждаете не само от вътрешното централно отопление, но от нежно успокояващата, повтаряща се лъжица по лъжица консистенция, която само купа лепила каша може да осигури. Това ви улеснява сънливо през деня, с просто разтърсване. Само проклет глупак или някой, който нарочно култивира представител като ексцентричен „персонаж“, би ял каша през лятото. Или след 9 часа сутринта. Това ястие, толкова привлекателно в своята основна непринуденост в размитото дразнене на ранната сутрин, се разкрива, на обяд, като страхотна бучка от невъзпитани грижи. Кашата на обяд е трудоемка работа.

Купа

Тя трябва да е високоъгълна купа без устна. Този непрекъснат кръг е психологическа и естетическа проява на прегръдката, която тази каша ще ви даде. Освен това, поднесена в голяма плитка купа, кашата изглежда като невъзпитателна пръчка. Като припряна каша. Повече затворническа столова, отколкото перфектна закуска. HTE може да види привлекателността на използването на дървена купа. Това е повече от хипстърска привързаност. В 7 ч. Сутринта щеше да има нещо привлекателно тихо и спокойно в остъргването на дърво върху дърво. „Звукът на лъжица върху дървена купа с каша е нежен, успокояващ и домашен“, смята Найджъл Слейтър. Но в крайна сметка животът е толкова натоварен, колкото и кратък, парите са тесни и има толкова много неща, с които можете да се ангажирате. Купата се спуска много надолу по житейския ред. От купа HTE иска нещо евтино и удобно, за да може да хвърли в съдомиялната машина. Стандартните бели стъклени фабрично произведени съдове ще се справят добре.

Лъжица

Използвайте широка кръгла лъжица за супа, а не овална лъжица за десерт. Последният винаги се чувства малко схванат и притеснителен, ако не странен в устата, когато яде нещо, което изисква да копаете дълбоко, като каша.