Всеки пекар на закваска постоянно е измъчван от това какво да прави с изхвърлянето на закваска. Нека поговорим за това как да намалите изхвърлянето си и как да използвате това изхвърляне, което имате!

Преглед на изхвърлянето на закваска

Продължавайки с нашата закваска за серия за начинаещи, време е да поговорим за онова досадно изхвърляне на закваска. Ако сте следвали моя урок за това как да стартирате закваска от нулата, тогава най-вероятно ще се озовете с буркан отпадък под ръка и се чудите какво да правите с него. Справянето с изхвърлянето на закваска е една от основните причини, които чувам от хората за това защо не искат да държат стартер.

Тук съм, за да ви кажа, че всъщност това може да бъде много просто решение. Основното нещо, за което ще говорим, е как да намалите изхвърлянето на закваска, така че дори да нямате толкова много работа. Но въпреки това все пак ще имате малко изхвърляне, така че ще ви дам и няколко лесни неща, които можете да направите с него!

използвате

Какво е изхвърляне на закваска?

Изхвърлянето на закваска е частта от вашето предястие от закваска, от която се отървавате, когато правите хранене. Причината да правим това е, че всеки път, когато захранвате стартера си, трябва да му давате достатъчно брашно и вода, така че да бъде достатъчно хранено. Ако трябва да захранвате целия стартер при всяко хранене, тогава стартерът ви ще става все по-голям и ще трябва да го храните с по-голямо количество всеки път.

Как да намалим изхвърлянето на закваска

Често чувам въпроса „Наистина ли трябва да изхвърля стартера си?“ Отговорът на това не е прост отговор да или не. Функцията на изхвърлянето на някои стартери е всъщност да намали отпадъците по пътя. Колкото повече стартер държите, толкова повече брашно и вода ще трябва да го храните.

Има обаче начини да намалите изхвърлянето на закваска, така че да имате много малко или понякога изобщо да няма. Първият начин да намалите изхвърлянето си е да го съхранявате в хладилника и да го храните на всеки 7-10 дни. Ако няма да печете често със стартера си, това е добър вариант за вас.

Но ако съхранявате стартера си в хладилника или навън на плота и го храните всеки ден, можете също да намалите количеството изхвърляне. В дните, когато няма да пека със стартера си, обичам да правя това, което наричам „микрохранване“. Микрохранването е мястото, където държите много малко количество закваска и след това захранвате с малко количество брашно и вода.

Обикновено държа 5 грама предястие и го храня с 15 грама брашно и 15 грама вода, когато правя микрохранване. Това означава, че имам само 35 грама общо стартер при следващия път, когато отида да го храня. Ако печете следващия път, когато отидете да се храните, най-вероятно ще имате само много малко количество, което да изхвърлите (или може би дори никакво) в зависимост от това колко ви е необходимо за вашата печене. Ако не печете, тогава все още имате много малко количество, за да направите следващото си микрохранване.

Как да запазите вашето изхвърляне

Най-добрият начин да съхранявате изхвърлените си закваски за бъдеща употреба е в буркан в хладилника. Слагам дата на буркан и всеки път, когато захранвам стартера си, добавям изхвърленото към моя буркан за изхвърляне. Тогава мога да го използвам по рецепти по-късно.

Обикновено стартирам нов буркан около всеки месец. Сигурен съм, че изхвърлянето ще продължи повече от месец в хладилника, преди да започне да се движи на юг. Но не забравяйте, че изхвърлянето на закваска е недохранено предястие и няма да живее безкрайно по начина, по който може да се използва заквасеното закваска.

Начини за използване на вашето изхвърляне на закваска

Дори когато полагате усилия да намалите изхвърлянето на закваска, пак ще имате с какво да се справите. Никога не искате да го измиете в канализацията, защото определено ще запуши тръбите ви. Но ако абсолютно не искате да правите нищо с него, можете да го хвърлите в кошчето.

Ако обаче искате да се възползвате максимално от изхвърлянето на закваска, има няколко неща, които можете да направите с нея.

  • Можете да добавите предястието си към компоста си, ако вече сте компост.
  • Можете да сложите малко в буркан, за да го подарите на приятел, така че те да имат собствено предястие, с което да пекат.
  • Можете да изсушите малко от вашия стартер, така че да имате резервно копие под ръка, ако някога случайно убиете активния си стартер. Това е много лесен процес и можете да разгледате тази статия за полезна информация как да изсушите стартера си.
  • И любимият ми начин да използвам изхвърленото си закваска е да го сложа в други печени изделия!

Как да печем с вашето изхвърляне на закваска

Има много рецепти, които вече са написани специално, за да бъдат направени с изхвърляне на закваска. Малко поглеждане ще ви предложи много вкусни опции, като тези бисквити за изхвърляне на закваска.

Ако обаче имате любима рецепта, в която бихте искали да използвате част от изхвърленото, можете да опитате да я модифицирате. Не забравяйте, че вашето изхвърляне на закваска е равни части брашно и вода. Така че ще искате да намалите брашното и течността в рецептата, към която го добавяте, за да се приспособите за това.

Редактирането на рецепта, за да използвате изхвърлянето на закваска, работи най-добре в неща като кифли, палачинки, вафли, хляб с бързи питки (като бананов хляб и хляб с тиквички). Тези неща са много опрощаващи и лесно се редактират. Също така работи добре, ако добавите малко в хляб, който е квасен със суха мая. Той добавя вкус на закваска без необходимото време за ферментация, необходима за приготвяне на действителната закваска.

Наистина няма зададено съотношение колко изхвърляне да добавите към вашата рецепта. Обикновено добавям около 120 грама изхвърляне на закваска. Това означава, че трябва да намалите брашното и водата в рецептата с по 60 грама, което се оказва 1/2 чаша брашно и 1/4 чаша вода. Любимата ми рецепта, в която да използвам изхвърлянето си, е основната ми рецепта за кифли.

Това означава, че ако искате да приготвите нещо като бисквитки от закваска или брауни, които обикновено не съдържат течна съставка в тях, ще ви е необходима конкретна рецепта, написана, за да бъде приготвена със закваска. Ако в рецептата, която използвате, няма мляко или вода, не можете лесно да я редактирате, за да отчетете течността в закваската.

Каквото и да решите да направите с изхвърлянето на закваска, не позволявайте тя да завладее живота ви! Ако има нещо, добре е да го хвърлите. Опитвам се да не го правя много често и тъй като правя микро хранене, наистина не ми се налага. Но не позволявайте изхвърлянето на закваска да бъде вашата причина да не приготвяте закваска!