изсушите

Дехидратирането на вашето стартер с квасено тесто е умен начин да поддържате „капсула на времето“ на вашето стартер.

Когато изсушите предястието си, вие по същество създавате своя собствена суха дива мая, която може да се използва по много начини, както при обикновените дрожди, но това е ВАШАТА ДРЕЖДА 🙂 пълен с ферментирало брашно

Както може би сте виждали на пазара, има доставчици, които продават тези пакети стартер на прах от закваска. Този „вълшебен“ прах по същество е суха мая или дехидратиран стартер, което е точно това, което създавате тук.

Как да изсушите вашето начално закваска

Това трябва да е едно от най-простите неща, които ще откриете, че правите в сферата си на печене, но най-ефективно с толкова много приложения по-късно. Нека да стигнем до него.

  1. Вземете лист за печене и поставете върху него пергаментова хартия или Silpat, ако имате такъв.
  2. Вземете предястието си от закваска или остатъка от предходното си хранене (имаме страхотна статия за многократно приложение за това какво правим с излишното предястие точно тук)
  3. Използвайте гумена/силиконова шпатула и разнесете много тънък слой от вашето стартер върху листа за печене
  4. Сега оставете да изсъхне напълно, като го оставите на сухо място при стайна температура. Времето, необходимо за пълно изсъхване, ще варира в зависимост от дебелината на вашия стартер и колко суха или влажна е околната среда.
  5. след като изсъхне, просто го разбийте на парчета или го смилайте на прах.

Това е! Wham! Бам! Благодаря, госпожо!

Колко време отнема да дехидратирате вашето стартер

Времето, необходимо за дехидратиране на вашия стартер, варира в зависимост от редица параметри

  • където живеете - живеете ли на сухо или влажно място
  • колко дебел разстилате стартера си върху листа за печене
  • колко хидратиран беше вашият стартер за начало

Най-общо казано, ще отнеме около 24 часа и до 3 дни, за да изсъхне напълно стартера ви. Отново всички променливи, споменати по-рано, могат да разширят или съкратят този процес, НО ...

3 съвета как да ускорите процеса на дехидратиране на вашето стартер за закваска

Ето няколко начина, по които можете да ускорите този процес, ако просто нямате 1-3 дни и трябва да направите това по-бързо.

Следването на тези 4 съвета ще ви позволи да изсушите стартера си за около 6-8 часа

ЗАБЕЛЕЖКА: Не се опитвайте да увеличавате топлината във фурната си, за да ускорите процеса. Дрождите ще започнат да се отслабват при 35 градуса по Целзий или 95 градуса по Фаренхайт. Температурата във вашата фурна с включена светлина ще бъде около 30 градуса или 85 градуса по Фернхайт, което е идеалната температура за отглеждане на дрожди при.

Как да съхранявате вашия изсъхнал стартер

След като вече сте напълно дехидратирани, можете или да го раздробите на парчета, или да го смелите на прах. Използвам кафемелачката си, за да я смила. Буквално отнема секунди и мога да го съхранявам в малък буркан.

Вземете вашите парчета дехидратиран стартер или прах и го поставете a плътно запечатан контейнер или буркан или торба с цип и ги съхранявайте на сухо хладно място. Същото, както бихте направили със суха мая.

Смятам, че използването му като прах е по-ефективно отколкото да го държите на големи натрошени парчета. Причината е, че ще спести време, когато този изсъхнал стартер се върне към живота като тя ще абсорбира водата по-бързо.

Трябва да кажа обаче, че оставянето му на големи парчета прави хубав дисплей и разговор piece

Вашият сух стартер ще работи най-малко 6 месеца и до една година дори повече, ако се съхранява правилно.

Как да пролетите изсъхналия си стартер обратно към живота

След като вече сте изсъхнали стартера и искате да създадете нов стартер, просто следвайте тези лесни указания.

ЗАБЕЛЕЖКА: Този стартер за изсъхване ще ускори процеса. Противно на много статии и разговори, които съм имал и чел, не е необходимо да използвате една и съща комбинация от брашно за новия си стартер, когато използвате сухия стартер.

Вашият сух стартер е само там, за да действа като начин за ускоряване на процеса чрез въвеждане на суха активна мая. Това няма да определи вкуса на вашия стартер, това е брашното, което ще използвате и процесът на ферментация, който ще го направи.

Може да искате да го ферментирате и да дадете на закваската си още няколко хранения, това ще му помогне да придадете по-дълбок и кисел вкус.

БАКШИШ: За да помогнете на нашия сух изток да стане още по-активен, опитайте да замените малка част от водата с натурален плодов сок като ябълка, портокал, грозде или каквото имате под ръка.

Вместо да използвате 50 грама вода (в стъпка 8), използвайте 25 грама натурален плодов сок и 25 грама вода.

Тези сокове съдържат естествени захари че маята просто обича и ще направи маята ви още по-активна.

Сокът, който използвате, ще има ефект върху вкуса, но само за първия ден или нещо подобно. След няколко дни хранене на предястието ви ще забележите, че плодовият аромат е изчезнал и вкусът на брашното, което сте използвали, е поел.

Ако стартерът ви не е толкова активен, колкото бихте искали да бъде, изхвърлете 200 грама от него и го подхранете отново с още 50 грама вода и 50 грама брашно. Оставете го да престои във вашата фурна отново за 3 часа (фурната е изключена, но светлината е включена), дайте му едно друго хранене от 100 грама брашно и още 100 грама брашно и го оставете да престои една нощ. вашият стартер в този момент трябва да е напълно зрял и супер активен.

Защо бихте искали да изсушите вашия закваска?

  • В случай, че вашият редовен стартер е претърпял масивна катастрофа, било то пренебрегване или случайно сте го пуснали или по някаква друга причина стартерът ви е загубен и имате нужда от нов.
  • Ако искате да започнете нов стартер с различни комбинации от брашно
  • Ако трябва да оставите стартера си със закваска зад гърба си и нямате начин да продължите да го храните дълго време, независимо дали става въпрос за ваканция, преместване или някаква причина, за която знаете, че няма да имате време да отделите на стартера необходимото допълнително внимание
  • Общ план за архивиране (Doomsday)

Използва за сух стартер

Този пресъхнал стартер може да се използва по много начини.

  • Използвайте го, за да стартирате нов стартер, независимо дали старият ви се е срутил поради пренебрегване или ако искате да стартирате друг стартер с различна комбинация от брашно.
  • Използвайте го като подобрител на вкуса в рецептите
  • Използвайте го като заместител на дрождите в рецептите
  • Подарете го на приятели и семейство
  • Използвайте го, за да напудрите кошницата си за хляб за малко допълнителен вкус

Здравей, казвам се Амит. Започнах да пека от малка в пекарната на баща ми. Надявам се да мога да отговоря на някои от вашите въпроси и се надявам да намерите някои скрити скъпоценни камъни, които да ви помогнат с домашните ви умения за печене.

скорошни публикации

Когато температурите навън са ледени, има малко по-добри дейности от печенето на хляб. Топлината на фурната, съчетана с разнасящия се аромат на хляба, е невероятна. И все пак вие не сте.

Това не е първият ви полет, така че обикновено знаете кои елементи са и не са допустими съгласно правилата на TSA. И все пак този път искате да донесете предмет, който все още не сте взели със самолет: вашата закваска.

За нас

Казвам се Амит и съм пекар повече от 20 години. Започнах работа в пекарната на баща ми, когато бях на 9 години.
През годините имам много домашни пекари, които ме молят за съдействие. Винаги се радвах да помогна. След като отговорихме на толкова много въпроси, с помощта на съпругата ми Дана и баща ми, решихме да започнем този блог, за да помогнем на домашния хлебар с проблемите им с печенето и да отговорим на въпросите им най-добре, което можем.