пушен

От The Smoky Poet на 8 юни 2018 г.

Сега вече знам какво си мислите? Пушен телешки език? Ще мина Ако обаче приготвите този пушен говежди език, ще накарате всичките си приятели да размахат още.

Има няколко различни начина за приготвяне на телешки език. Някои хора ще го сварят, задушат или в моя случай ще го пушат. И когато приключите с готвенето, можете да го нарежете за самшич или да направите такос де ленгуа.

Езикът не винаги е най-лесният за намиране и обикновено мога да намеря своя в Sam’s Club, но се обадете предварително, за да сте сигурни, че те са лесно достъпни. Повечето краве езици са в диапазона от три до четири килограма.

Език от пушено говеждо - Кратко ръководство

Ето какво ще ви трябва за тази рецепта:

  • Кравешки език
  • 2 чаши вода
  • 1 глава лук на четвъртинки
  • 6 до 8 карамфил (не карамфил на прах, истинската сделка)
  • 6 до 8 зърна пипер
  • 3 дафинови листа
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • Тенджера под налягане или ястие за яхния

Стъпки за предварително пушене на телешки език:

  • Измийте добре говеждия си език
  • Поставете решетката на парахода в тенджера под налягане (алтернатива за ястия отдолу)
  • Поставете говежди език на решетка на параход
  • Налейте вода и всички съставки
  • Затворете тенджерата си под налягане и използвайте настройка за яхния (ако е на Instapot) или задайте таймер за 45 минути
  • Вие ще искате да оставите налягането да се освободи по естествен път

Алтернативният метод за задушаване е да поставите говеждия си език в яхния и да използвате достатъчно вода, за да покриете говеждия език. След това добавете всичките си съставки и покрийте яхнията си. Ще искате да задушите говеждия език за два до три часа.

След като приключите с готвенето под налягане или къкринето на телешкия език, ще искате да охладите говеждия език достатъчно, за да можете лесно да се справите с говеждия език. В този момент ще искате да отлепите кожата, която заобикаля телешкия език. Можете да пушите веднага, но аз сложих телешкия си език в хладилника за една нощна дрямка.

Подготовка на вашия говежди език за пушене

Първото нещо, което винаги правя, когато пуша каквото и да е месо, е да извадя месото си от хладилника, преди да започна да пуша. Обикновено обичам месото ми да седи на стайна температура за един час, преди да започна да пуша месото си.

Запалете пушача си и в този дим аз използвах моето голямо зелено яйце за пушене. Ще се насочите към температура на ямата от 225 Фаренхайт.

Докато пушачът ви е на 225 градуса, сега е време да подготвите телешкия език.

Ето какво ще ви трябва, за да опушите говеждия си език:

  • Алуминиева тава, пълна с лед
  • Парчета от орехов орех или друго тежко или сърдечно дърво като дъб, говеждо месо или дори хикори
  • дижонска горчица
  • Универсални или телешки разтривки по ваш избор. Използвах Caribeque’s Big & Bold Beef Rub.

Поставете говеждия си език върху пластмасова дъска за рязане и нанесете тънък слой от едната страна на езика с дижонска горчица. След това ще искате да поръсите върху разтривките си. Обърнете езика и повтаряйте, докато разтриете целия език.

Как да пушим пушен говежди език

След като изтриете напълно телешкия си език, върнете се към пушача. Поставете дървените си парчета върху дървените въглища, а след това поставете плоттера си в краката нагоре за Голямото зелено яйце. За тези, които са на Камадо Джо, поставете системата за разделяне и завладяване и дефлекторите на топлина върху X-решетката.

След това вземете алуминиевия си съд, напълнен с лед, и го поставете върху плоттера или топлинните дефлектори. Поставете решетка от неръждаема стомана върху върха на алуминиевата тава. Алуминиевият тиган действа не само като капене, но тъй като ледът, докато се топи, помага да се запази говеждият език хубав и сочен.

Поставете термометър за месо в най-дебелата част на телешкия език. Не поставяйте в дългата част на езика, тъй като това е най-тънката част на езика и ще пуши най-бързо.

Затворете капака на пушача и вземете любимата си възбуда и сега се отпуснете.

Ще искате да пушите телешки език, докато достигне вътрешна температура от 150 градуса. Силно бих препоръчал да използвате Thermapen или друг моментен термометър, за да проверите множество места с телешки език.

[fusion_button link = ”https://theproductpoet.com/thermapen-secret-ingredient/” text_transform = ”” title = ”” target = ”_ self” link_attributes = ”” alignment = ”center” modal = ”” hide_on_mobile = ”small -видимост, средна видимост, голяма видимост ”color =” darkgreen ”button_gradient_top_color =” ”button_gradient_bottom_color =” ”button_gradient_top_color_hover =” ”button_gradient_bottom_color_hover =” ”accent_color =” accent_hover_color_bover_color_hover_cover_hover_cover_cover_hover_cover_cover_cover_hover_cover_color ”” Size = ”” stretch = ”default” shape = ”pill” icon = ”fa-arrow-alt-circle-right far” icon_position = ”left” icon_divider = ”no” animation_type = ”” animation_direction = ”left” animation_speed = ”0,3 ″ animation_offset =” ”] Прочетете: Защо Thermapen е моята тайна съставка [/ fusion_button]

Общото време за пушене трябва да бъде около два до три часа и аз също преобърнах езика си около и час.

Ядене на вашия пушен говежди език

След като сте пушили телешкия си език до вътрешна температура 150, извадете от пушачката и го оставете да почине поне 10 минути. Най-общо казано, обичам да оставям езика си да се охлади докрай, преди да режа.

Когато охладите езика си, е по-лесно да нарязвате, но през повечето време просто не мога да устоя.

Можете да нарязвате на тънко пушения телешки език с ножа си за гърди и това прави отлични сандвичи. Можете също да нарежете и след това да нарежете говеждия език за приготвяне на такос де ленгуа.

Какъвто и да е начинът, по който приготвяте пушения си говежди език, вие и вашите гости току-що сте изяли най-страшния вкусен говежди език досега.

Аз съм капитан, поет и разказвач на истории. За повече от моите приключения, моля, чувствайте се да ме следвате в Twitter тук, Instagram тук, като страницата ми във Facebook тук и да се абонирате за моя канал в YouTube тук.