Обичам храната, особено когато е висококачествена, минимално обработена, подхранваща храна. От хрупкава салата до сочно парче зрели плодове, в света на здравословната кухня има малко неща, които не бих опитал поне веднъж. Въпреки че се наслаждавам от време на време на снизхождение (здравей, мус от тъмен шоколад), подобно на повечето хора, които се опитват да водят по-здравословен начин на живот, аз се опитвам да се придържам към избора на храна, който не само има добър вкус, но е и добър за мен.

храни

Това, което повечето от нас пренебрегват обаче, е, че здравословното хранене надхвърля това, което избираме. Оказва се, че начинът, по който приготвяме храната си, също може да окаже голямо влияние върху храненето ни. Подслушах експертите, за да разбера как можем по-добре да нарежем, нарежем на кубчета и да приготвим храната си, за да оптимизираме здравословния си избор.

Ето някои храни, които вероятно ядете напълно погрешно.

В света на здравословните продукти за закуска, белтъците на върха царят. Независимо дали ги бъркате или ги хвърляте с някои зеленчуци, за да направите омлет, белтъците осигуряват всички хранителни вещества на яйцата без лошия холестерол, който се намира в жълтъка. нали?

Е, не чак толкова. Според Кортни Ферейра, регистриран диетолог и собственик на бизнес консултации по хранене RealFoodCourt.com, пропускането на жълтъка означава пропускане на някои основни хранителни вещества. „Повечето витамини като витамин D са в жълтъка“, каза ми тя в интервю. „Жълтъкът е дом и на здравословните мазнини!“

Вместо да се придържа към омлетите от яйчен белтък, Ферейра препоръчва да ядете цялото яйце за най-доброто хранене, както и да спестите пари и да предотвратите разхищаването на храна.

Картофи

Обичам ме малко картофи. Всъщност едно от любимите ми неща за приготвяне са картофените клинове, подправени с тонове билки. Любимата ми част: топлата, хрупкава кожа. Ето защо бях развълнувана, когато Ферейра ми каза, че картофите се ядат най-добре с кожата. „Независимо дали печете картофи, правите пържени картофи или правите рецепта за пюре, пазете кожата“, каза тя. „Кожата има фибри (помагат за предотвратяване на скокове в кръвната захар) и витамин С, плюс това е супер вкусно, след като се разхлаби!“

Ленено семе

Богато на омега-3, фибри и други хранителни вещества, лененото семе бързо се превърна в здравословна храна. И докато добавянето на малко ленено семе към ежедневната ви диета може да бъде чудесен начин за добавяне на някои здравословни мазнини, Ферейра предлага да стоите далеч от определени версии на тази суперхрана. „Когато ядете ленено семе цяло, то е по-трудно смилаемо и по-голямата част ще премине през тялото ви недокоснато“, каза ми тя. „Купете смляно ленено семе или смилайте целите семена сами. Веднъж смляно, лененото семе е чудесно за печене, като добавка към овесена каша или добавка към вашето смути. Не се продавайте на къси (или прахосвайте пари) за цели семена. . "

Плодове

Разбъркването на чаша прясна OJ може да изглежда като здравословен начин да започнете сутринта си, но ако сокоизстискването е единственият начин, по който консумирате плодове, Шарън Браун, хранителен терапевт, клиничен диетолог и сертифициран специалист по GAPS, казва, че сте основно пропускам. „Соковете са лудостта, но пресните сокове са заредени с плодова захар“, каза ми тя. „Това всъщност може да доведе до напълняване.“

Диетологът д-р Кийт Айоб се съгласи, като ми каза: "Когато сбъркате, изхвърляте пулпата. Там има толкова много хранителни вещества, почти всички фибри и много антиоксиданти."

Затова следващия път пропуснете сока и просто изяжте целия плод или зеленчук. "Защо? Защото червата ви са сокоизстисквачка", каза д-р Ayoob. "Просто работи по-бавно. И така. Каква е бързината?"

Броколи

Броколите бяха един от онези зеленчуци, които просто отвращавах като дете. За щастие, израснах от тази фаза и в наши дни мога да се наслаждавам на броколи по какъвто и да е начин, когато го нарежете - особено ако е покрито с купчина хумус.

За да сте сигурни, че ще извлечете максимума от тази мощна зелена малка електроцентрала, д-р Ayoob казва: "Яжте стъблата!" Първо обелете, разбира се, но стъблата не са безполезни и имат много вкус, както и хранене. "

Домати

Ако се интересувате от здравословно хранене, вероятно сте чували, че най-добрият начин за консумация на плодове и зеленчуци е в естественото им състояние - сурови и недокоснати. Доматите обаче може да са различна история, според Фрида Харю, вътрешен диетолог в здравното приложение Lifesum.

"Антиоксидантите, открити в доматите, идват от високите му нива на ликопен, което е съединението, което придава на доматите червения им цвят. Въпреки че са жизненоважен антиоксидант, ликопените не се произвеждат естествено от организма; те обаче се усвояват лесно", каза тя за мен. "За разлика от други плодове и зеленчуци, които при варене са склонни да губят хранителни вещества, когато се готвят домати, съдържанието на ликопен в домата се увеличава, гарантирайки, че тялото ви е в състояние да абсорбира повече антиоксиданти, отколкото ако доматът се яде суров. "

Знаех, че доматите с мехури имат твърде добър вкус, за да не бъдат здрави.

Ако някога сте яли обикновена, сурова зеле, никой не трябва да ви казва, че тези зеленчуци, пълни с хранителни вещества, със сигурност имат придобит вкус. За щастие има по-вкусен начин да се яде зеле, което също е по-здравословно, според диетологът Уенди Коен.

„Масажирането на кейл в продължение на пет минути с киселина като лимонов сок и ябълков оцет помага за омекотяването на кейла, помага за разграждането на целулозата и фибрите му“, каза ми тя. "Масажирането на кейла е равносилно на леко готвене, което улеснява смилането и предотвратява лошо храносмилане и газове, които могат да дойдат от консумацията му сурово."

Аз лично обичам да хапвам ядки, но също така познавам много хора, които просто не усвояват добре ядките. Според Коен, накисването им може да е решението на неприятностите по корема, които често идват с консумацията им сурови.

„Накисването или поникването на ядки като бадеми, лешници, бразилски орехи, кедрови ядки, кашу и орехи ги прави по-лесни за смилане и помага на тялото ви да усвои витамините, минералите, протеините и незаменимите мастни киселини в ядките“, каза тя пред мен. "Суровите ядки имат ензимни инхибитори. Накисването и покълването им започват процеса на покълване и помагат да се отделят ензимните инхибитори от ядките във водата." Тя също така добави: "Можете лесно да си купите покълнали ядки в повечето магазини за здравословни храни, ако не искате да си направите".

Сирене

Няма нищо по-снизходително от лютото, мека, разтопено сирене. От пържени картофи до макаронени изделия, има няколко неща, които не се правят със струйка топено сирене. За съжаление, освен че е висококалорично (нека дори не говорим за придружаващите пържени картофи и тестени изделия), вареното сирене също не е много богато на хранителни вещества, според Браун.

Ако обаче ще се отдадете от време на време, тя препоръчва да го ядете суров. „Суровото сирене е най-доброто, тъй като включва активния ензим, който помага за разграждането на лактозата в сиренето“, каза ми тя.

Журито все още не знае дали консумацията на червено месо е вредна за нас. Но според Браун всъщност опасността може да се крие в начина, по който приготвяме месото си. „С настъпването на летните месеци е ключово да се отбележи, че овъгляването на месо, известно още като барбекю, всъщност причинява канцерогени в месото“, каза ми тя. „Макар че е добре да се яде месо на барбекю от време на време, човек трябва да се въздържа от често овъгляване на месото.“

Куркума

Ако фермерският пазар във вашия район е нещо като моя, вероятно сте виждали прясна куркума за продажба, да не говорим за сочена куркума и куркума на прах. Но дали тази подправка е толкова здравословна, колкото е свръх? Според Харджу, това зависи от това как го консумирате.

„Куркумата е широко призната като една от подправките с най-значителни ползи за здравето и нейната популярност доведе до неотдавнашната тенденция на„ куркума изстрели “(куркума, смесена с джинджифил, мед и вода)“, каза ми тя. „Нещо, което хората често не осъзнават, е, че куркумата е мастноразтворима, което означава, че освен ако не се консумира с мазнини, активният компонент в куркумата не се усвоява лесно от организма.“

За да сте сигурни, че получавате пълните ползи за здравето от куркума, Harju предлага да я ядете със здравословни мазнини, а не като напитка. "Например, чудесен начин би бил да поръсите малко върху авокадо, което е страхотна здравословна мазнина."