Публикувано от Абел Джеймс | Последна актуализация: 22 февруари 2019 г.

бульон

  • Хранени с трева телешки кости, пилешки труп или всякаква смес от кости от диви или отглеждани на пасища здрави животни
  • Пречистена вода
  • 1 супена лъжица оцет (ябълков или бял)
  1. Поставете костите в голям крокпот. За приготвянето на бульон ви трябват само няколко кости, но колкото повече можете да поберете в крокпота, толкова по-добре.
  2. Напълнете с филтрирана вода, за да покриете напълно всички кости (добре е, ако има няколко кости, които излизат малко от водата).
  3. Добавете пръскачка (около 1 супена лъжица) оцет.
  4. Поставете крокпота на ниско ниво и гответе поне 6 часа, за предпочитане по-дълго. Костите на птиците могат да продължат до 24 часа, а телешките кости могат да къкри до 48 часа.
  5. Когато крокпотът се охлади достатъчно, изсипете бульона през сито в контейнер за съхранение или използвайте щипки, за да извадите костите.
  6. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Използвайте в рамките на 5 - 7 дни или замразете за по-късно.

Но какво е това „супа“, което ни прави добре, когато сме болни?

Домашният костен бульон е един от най-мощните суперхрани на планетата.

Прави се чрез задушаване на костите на (за предпочитане отглеждано на пасища) животно в продължение на 10 - 24 часа в бавна печка или 24 - 48 часа за телешки кости.

Това ниско, бавно готвене извлича колаген, костен мозък, и други лечебни елементи от костите, включително аминокиселини, минерали, глицин, и желатин - който помага за излекуването на червата и намаляване на възпалението.

С жена ми почти винаги имаме порция костен бульон, който къкри на плота. Ще изпия чаша от него късно сутрин с малко морска сол или ще го използваме за приготвяне на супи и яхнии.

Бульонът може да бъде мощен инструмент за управление на теглото, той поддържа вашия стави смазана, осигурява вашата кости с необходимите хранителни вещества и прави вашето кожата е мека и еластична.

Бульоните са богати на хранителни вещества, които е трудно да се набавят другаде - невероятно високо съдържание на жизненоважни минерали като калций, фосфор, магнезий, и калий.

Можете да използвате костите (и краката от домашни птици, които са богати на възстановителни колаген) от пасищно пиле, говеда, хранени с трева, риби, ракообразни или каквото и да било друго Наскоро жив и здрав (R.A.W.). Остатъците също работят добре - вземете прибрания труп на печена птица или остатъците от костите от печено или морски дарове. Ако бързате, можете дори да хвърлите цяла риба.

Костните бульони не само са пълни с храна, но и са отличен начин да спестите пари от сметката си за хранителни стоки, защото пропускате приготвените супи и бульон. Освен това вие правите своята част, за да използвате цялото животно и да намалите отпадъците.

За разлика от истинския костен бульон, преработената супа от консерва като Campbell’s или Hormel е пълна с натрий, консерванти, царевично нишесте, пшеница, изкуствени аромати, MSG, захар и нито едно от нещата, които правят истинската домашна супа подхранваща.

Традиционно, пилешки бульон се прави от бавно задушаване на цяло пиле в продължение на часове заедно със зеленчуци и подправки. Накрая костите се отстраняват, пилето се съблича и се добавят нарязани зеленчуци.

Алисън, благослови сърцето й, винаги ме разбива с супа от костен бульон, когато съм под времето. Подготовката отнема по-малко от 10 минути, но може да намали наполовина продължителността на настинката. Има много доброта за борба с грешки, която ще ви поправи за нула време.

Къде да намерим кости с трева

LocalHarvest.org е безплатен онлайн ресурс за намиране на ферми, фермерски пазари, CSA и други в близост до вас. Просто въведете пощенския си код в полето в горната част на страницата и направете търсене, за да видите какво е наблизо.

Ако не можете да намерите подхранени с трева кости, отгледани на пасища в местната ферма или пазар на фермер, ето няколко от любимите ни места, за да ги поръчате онлайн:

Костен мозък


Ако използвате костен мозък в бульона си, ето един малък съвет как да ядете и костния мозък ...

Уверете се, че костите на костния мозък са обърнати настрани в крокпота и са близо до върха, така че да бъдат лесни за намиране. Не искате костният мозък да падне в бульона, когато ги изберете.

Оставете костния бульон да се готви както обикновено (според рецептата по-горе), но проверете костите след около 4-5 часа. Използвайте щипки, за да извадите костния мозък от водата, да го посолите и да ядете костния мозък направо от костта. Колкото по-дълго чакате да ги проверите, толкова по-вероятно е костният мозък да се е стопил - но ние успяхме да получим мозъка след около 8 часа в крокпота.

Върнете костите в гърнето, за да продължите да готвите, за да направите бульон.

Като алтернатива можете да направите печен костен мозък (страница 278 от Дивата диета) и след това да използвате остатъците от костите в костния си бульон.

Масло от костен бульон

След като охладите костния си бульон в хладилника за една нощ, обикновено ще получите дебел слой мазнина отгоре. Ако използвате здрави кости от диви или пасищни животни, тази мазнина е чисто злато.

Загребете го в отделен контейнер за съхранение и го съхранявайте в хладилника. Използвайте го за пържене на зеленчуци, карамелизиране на лук, готвене на яйца или бургери за пържене на тиган.

Супа от костен бульон

Няколко часа преди сервиране, добавете костния си бульон обратно в крокпота, заедно с куп нарязани зеленчуци и подправки.

Опитайте да добавите 1 връзка накълцано зеле, 1 нарязан лук, 4 кайма скилидки чесън, 3 нарязани моркови, 3 нарязани пръчици целина, 1 куб сладък картоф, заедно с сол, пипер, лук на прах, и тире на кайен. Нарязаният бекон може да бъде вкусна добавка и водорасли е чудесно за добавяне на повече хранителни вещества.

Оставете да къкри на тих огън, докато зеленчуците омекнат, около 3 часа.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не можете да намерите кости, хранени с трева/пасища, от местния фермер, можете да ги поръчате онлайн от Slanker или US Wellness Meats.

НАУЧЕТЕ КАК ДА СЕ ИЗПАДАТ 20 ФУНТА ЗА 40 ДНИ С ИСТИНСКА ХРАНА

Споделете с приятелите си

Как да си направя костен бульон

Нямате време да правите костен бульон у дома? Обичаме да държим резервния бульон в шкафа за всеки случай.

Kettle & Fire Bone бульонът е направен от 100% хранени с трева, органично отглеждани говеда и органични зеленчуци и подправки ... и има страхотен вкус веднага от кутията.

Как да започнем с дивата диета

Ако искате още съвети заедно с рецепти за изгаряне на мазнини, и план, който да ви насочи към по-здравословен начин на живот, вижте нашата нова и подобрена система за загуба на мазнини Wild30!

Това е нашата пълна програма за загуба на мазнини с пълна 30-дневен план за хранене стъпка по стъпка което включва пълноцветни снимки и списъци за пазаруване за да направи всичко наистина лесно за вас.

Получавате прости здравословни, пълнозърнести рецепти за закуска, обяд, вечеря и десерт, разбити всеки ден, за да премахнете объркването от уравнението. ПЛЮС като допълнителен бонус, ще получите Мотивационен вестник, Ръководство за бързо стартиране, Ръководство за пазаруване и моето 30-дневно ръководство за загуба на мазнини!

Забелязахте ли разлика в начина, по който се чувствахте, след като пихте костен бульон за известно време? Коментирайте по-долу да споделите своя опит при приготвянето и пиенето на домашен костен бульон.