Обичам бекон. Няма заместител, който да е напълно равен на вкуса на истинското нещо (повярвайте ми, израснах в домакинство с пуешки бекон). И бих дал всичко, за да го ям отново. Но преди 10 години бъбреците ми отказаха и за да остана жив и здрав, започнах диета с много ниско съдържание на натрий. Което от своя страна означаваше сбогуване с бекона.

направите

За щастие обаче историята не свършва там. След месеци на експерименти (включително дехидратор, пълен със свински корем), снаха ми излезе с рецепта за бекон без сол, който всъщност има вкус, външен вид и усещане като истинското. Монументална победа за ядещите с ниско съдържание на натрий. И, оказва се, страхотен трик за всеки, който иска да експериментира с приготвянето на лесен, бърз бекон от нулата!

Еволюцията на този бекон с ниско съдържание на натрий

Въпреки че трябваше да намаля натрия след бъбречната си недостатъчност, все пак исках да се насладя на храните, които обичах. И след десетилетие готвене открих, че - с правилните съставки и малко креативност - е възможно да се обезсоли всяка рецепта, от Кървавите Мари до хляба до бана ми. Всичко, което е, но бекон. Свещеният Граал на ниския свят.

Снаха ми обаче е гений. След много опити и грешки тя измисли този метод за готвене два пъти за приготвяне на бърз бекон от филийки свински корем. Първо изпечете филийките на много ниска температура във фурната, за да се получи малко мазнина и ги изсушете, след това изпържете филийките на котлона точно като обикновения бекон. Малко кленов сироп и поръсване на подправки завършват фалшификацията на бекона - този „бекон“ е също толкова хрупкав, дъвчащ, опушен и месен, колкото обикновения сушен бекон.

Защо вие (хората, които ядат без ниско съдържание на натрий) трябва да опитате това

Като за начало, този бекон без сол е бързо - отнема само малко повече от час, за да се направи, което е много по-малко време от истинския процес на втвърдяване на традиционния бекон. Така че, ако бързате или не ви се обвързва с традиционен проект за колбаси, тогава този метод е вашият нов най-добър приятел.

По-важното обаче е, вие контролирате вкуса. За тези от вас, които не са на диета с ниско съдържание на натрий, бъдете мой гост и добавете малко сол към подправките.

Но също така не се колебайте да експериментирате. Тъй като вече нарушаваме правилата за бекон, продължете и въстанете още малко. Опитайте малко къри на прах или подправка шичими или дори смес за дресинг на прах в ранчо. И съчетайте бекона си с останалата част от храненето - това е най-добрият аксесоар.

Бележки на тестера

Този бърз бекон е променящ играта, както за хората на диети с ниско съдържание на натрий или без сол, така и за онези от нас, които просто обичат добър проект за „направи си сам“. Аз съм от последната категория готвачи - Винаги съм искал да опитам да направя собствен бекон, но ми липсваха време, пространство и цялостен ангажимент да го направя. Този метод ни дава пряк път на сланина и позволява много по-голяма гъвкавост за експериментиране с вкусове и подправки. Много забавно!

По текстура този бекон удря всички правилни бележки за супер хрупкави ръбове и леко дъвчащи битове (Аз съм дебел бекон!). Първо изпробвах версия без сол и макар, да, признавам, че ми липсва солта, аз също бях наистина доволна от дълбочината на месестия вкус и опушената смес от подправки и подправки. Честно казано, както по текстура, така и по вкус, той превъзхожда много традиционни сланини, които съм имал!

Можеш направете това като дебел или тънко нарязан бекон; методът е еднакъв и за двете. Често можете да намерите пакети с предварително нарязан свински корем в кутиите на хладилника в секцията за месо. За да персонализирате дебелината на резена си, можете да помолите месаря ​​да наряза малко за вас. Ако нито една от опциите не е достъпна за вас и трябва сами да нарежете свинския корем, препоръчвам да следвате съвета на Джес, за да замразите частично свинското месо и след това да използвате много остър нож, за да го нарежете възможно най-тънко.

Убеден? Вървете напред и пригответе сланина!

Как да си направите собствен бекон без натрий

Добивът прави 1 килограм бекон

  • без алкохол
  • без яйца
  • обезмаслен
  • щадящ бъбреците
  • без риба
  • без фъстъци
  • нискокалиева
  • без черупчести
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без пшеница
  • ниско натриево
  • без добавяне на масло
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • Калории 256
  • Мазнини 24,2 g (37,2%)
  • Наситени 8,8 g (43,9%)
  • Въглехидрати 5,2 g (1,7%)
  • Фибри 0,3 g (1,0%)
  • Захари 4,3 g
  • Протеини 4,4 g (8,7%)
  • Натрий 16,0 mg (0,7%)

Съставки

свинско шкембе, нарязано на дебелина 1/8- до 1/4-инча (вж. бележка за рецептата)

течен дим (по избор)

Поръсете сол, за версия с ниско съдържание на натрий

Оборудване

Тиган, за пържене

Инструкции

Загрейте фурната до 200 ° F: Покрийте 1 или 2 листа за печене с алуминиево фолио и поставете решетките отгоре. Обикновено ще ви трябват 1 лист за печене на дебел нарязан бекон или 2 листа за печене на тънко нарязан бекон.

Подрежете кората от свинския корем: Използвайте кухненски ножици, за да отрежете жилавата външна кора върху филийките свински корем. Кората ще бъде с малко по-различен цвят и ще има по-твърда, по-твърда текстура от по-меката свинска мазнина отдолу. Изхвърлете кората или запазете за изобразяване на свинска мас.

Прехвърлете свинското месо в листите за печене: Поставете филийките свинско месо върху охлаждащите решетки върху листите за печене. Подредете филиите плътно една до друга, но не докосвайки. Искате да се уверите, че има въздушен поток под и около страните на резените.

Четка с кленов сироп: Смесете течния дим в кленовия сироп, ако го използвате. Намажете всички резени с кленов сироп, след това обърнете и намажете другата страна.

Поръсете с подправки: Смесете пушения червен пипер, кимион и черен пипер. Поръсете обилно горната страна на филийките с подправки, след което с пръсти внимателно втрийте подправките в месото. (Ако не сте на диета с ниско съдържание на натрий, можете да добавите малко сол към тази смес от подправки; можете също да поръсите филийките с малко сол след пържене.)

Печете 1 час: Поставете листа (ите) за печене във фурната и печете при 200 ° F за 1 час, за да ги изсушите. Когато приключи, свинското месо ще бъде сготвено и непрозрачно, но все пак много гумено и отпуснато.

→ В този момент беконът може да се пържи веднага, да се съхранява в хладилник до 5 дни или да се замразява до 3 месеца. Ако замръзвате, поставете восъчна хартия или хартия за замразяване между слоевете и размразете за една нощ в хладилника, преди да използвате.

Запържете бекона: Загрейте тиган на средно силен огън, след това добавете сланината на един слой, без да се натрупвате - работете на порции, източвайки мазнината от тигана при необходимост между партидите. Пържете до тъмно златисто-кафяво и хрупкаво, колкото ви харесва, като често се обръщате, за да сте сигурни, че нито едната страна не започва да гори. Прехвърлете в чиния, застлана с хартиена кърпа, за да се отцеди. Сервирайте, докато е още топло.