Класическата еврейска храна за брънч е по-достъпна - и изненадващо лесна - когато я правите у дома.

обучение

За много американски евреи и за много американци като цяло локсът е сочният прилив към тяхната неделна сутрин багел и шмарк (щедра порция крема сирене).

Lox винаги се прави от сьомга и е много скъп. В това отношение той се различава от много други емблематични еврейски храни, като риба гефилте и херинга, които са направени от съставки, които са лесни за придобиване и са евтини - важно съображение за исторически бедните еврейски общности.

Lox срещу пушена сьомга

Макар че lox може да е вкусен, терминът е доста объркващ - това, което сега наричаме lox, получено от немската дума за сьомга (lachs), всъщност е пушена сьомга. Истинският локс се овкусява в солен разтвор, който лекува рибата, но също така оставя силен, солен вкус. Днес локсът се втвърдява с леко осоляване и след това студено пушене, което осигурява типичния аромат на пушена сьомга „Nova“. Думата lox сега се използва взаимозаменяемо с пушена сьомга, а най-популярният артикул в неделя сутрин, продаван в Zabar’s в Ню Йорк - над 2500 паунда на седмица - всъщност не е истински lox, а пушена сьомга.

За съжаление, lox се превърна в още по-сложен проблем със съвременните тенденции в риболова. Тъй като дивата сьомга става все по-оскъдна, използването на сьомга се отглежда драстично. Над 80 процента от сьомгата, продавана в Съединените щати, идва от ферми, което повдига въпроси, свързани със здравето и устойчивостта, както е документирано в тази статия от 2003 г. в Ню Йорк Таймс „Отглежданата в сьомга сьомга изглежда по-малко розова”

Направи си сам Lox

Сега обаче е лесно, макар и все още да не е евтино, да закупите устойчива, уловена от дива сьомга в специализирани магазини или в Trader Joe’s и Whole Foods. Въпреки че ще харчите за рибата, можете да спестите пари, като се научите да я излекувате сами.

Най-лесният начин да направите домашен локс е да следвате скандинавската форма Gravlax, която е сушена сьомга в сол-захарен разтвор. Този процес прескача стъпката на пушене, нереална задача за повечето домашни готвачи.

Следвайте тази рецепта и само за няколко дни можете да се насладите на вкусен локс, който сте направили сами. Започнете рибата в четвъртък и до обяд на шабат ще имате перфектния експонат за вашата маса на шабат - или още по-добре, изчакайте още един ден за перфектния неделен брънч. Това също е популярно ястие, което се сервира на бързо почивка на Йом Кипур.

Съставки

1 чаша кошерна сол

1 1/2 - 2 lbs филе от сьомга, без кости, с кожата

1/2 връзка копър, стъблото и листата се измиват

Указания

Изплакнете филе от сьомга и се уверете, че всички кости на щифта са отстранени. За целта вземете малки клещи или пинсети и издърпайте малките кости в същата посока, с която са изправени. В дивата сьомга по-често има кости от щифтове, отколкото в сьомгата, отглеждана в стопанства.

Нарежете сьомгата наполовина, за да направите две еднакви по големина парчета.

Смесете солта и захарта в купа. В чиния или в плитък съд натрупайте половината смес върху всяка половина от сьомгата. Изглежда, че има допълнителна смес, но просто я натрупайте. Сьомгата ще абсорбира сместа по време на процеса на втвърдяване. След това поставете копъра отгоре. Сандвичи двете парчета риба заедно и увийте плътно с найлоново фолио.

Поставете рибата в торба Ziploc с размер на галон и изтласкайте целия въздух. Сега поставете в плитък съд, като съд за печене Pyrex.

Охладете, с тежести отгоре, което е от решаващо значение. Използвайте друго тежко ястие, бутилки вино - всичко, за да претеглите рибата.

Локсът ще отнеме 2-3 дни, за да се излекува. В края на всеки ден източвайте течността, която е била извлечена от сьомгата, и обърнете сьомгата, така че двете страни да бъдат равномерно претеглени. Можете да започнете да го дегустирате след 2 дни. Когато се втвърди до желания вкус, извадете рибата от пластмаса и изплакнете добре.

За да ядете, нарязвайте тънки наклони, оставяйки кожата зад себе си. Яжте с любимите си крема сирене и багел и се наслаждавайте.

Втвърденият локс замръзва много добре. Просто увийте добре в пластмаса и поставете във фризерна торбичка, за да запазите.

Следващия път можете да промените вкуса - направете го мексикански с чили на прах и лайм; Гръцки с лимон и риган; Израелски със заатар ... възможностите са неограничени!