Автор: Сесилия Снайдер, MS, RD

подправим

Трапезната сол е може би една от най-често използваните съставки в готвенето. Замисляли ли сте се защо е така? Може би си мислите: „Вече знам защо! Защото прави храната вкусна! “ Това определено е вярно ... но защо прави вкуса на храната толкова добър?

Е, оказва се, че солта е естествен подобрител на вкуса и също помага за намаляване на горчивината на някои храни. Така че солта не променя непременно вкуса на ястието - тя просто помага да се подчертае естествената доброта и вкус на ястието.

Но през последните години, тъй като приемът на високо съдържание на сол се свързва с повишен риск от състояния като високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и инсулт, много хора започнаха да търсят начини да намалят количеството сол в диетата си . Въпреки че най-лесният начин да направите това обикновено е да намалите броя на преработените храни, които ядете, определено не пречи да сте наясно колко сол добавяте към ястията, които приготвяте и у дома.

Добрата новина е, че наистина се нуждаете само от малко количество сол, за да изведете вкусовете във всяко ястие! Така че, преди да добавите още една щипка, помислете за тези други техники за подобряване на вкуса на вашите домашно приготвени ястия и бъдете спокойни, знаейки, че страхотният вкус не трябва да компрометира вашите здравни цели.

Започнете ястието си с ароматна основа

По целия свят повечето кухни използват някакъв зеленчуков микс като отправна точка за изграждане на вкус в ястието. Обикновено някъде между 3-5 различни вида зеленчуци се нарязват на кубчета и след това се задушават заедно в масло или масло, докато станат ароматни, меки и леко полупрозрачни на цвят. Точната комбинация от зеленчуци ще варира в различните кухни, но ето няколко от най-често използваните основи:

  • Mirepoix: комбинация от лук, целина и моркови, използвана във френската кухня
  • Троицата: комбинация от лук, целина и звънец, използван в Cajun или креолска храна
  • Sofrito: смесена смес от лук, чушки, чесън, кориандър и домати, използвани в различни латиноамерикански, испански, карибски и дори италиански кухни

Пресни и ароматни билки

След като получите своята вкусова основа, следващата стъпка е да прецените какъв вкусов профил искате да имате и да идентифицирате няколко билки или подправки, които да ви помогнат да я развиете. Възможностите тук са наистина безкрайни! Има много различни опции и всеки има свои индивидуални предпочитания. Така че просто казано, обикновено трябва просто да влезете в кухнята и да експериментирате с няколко, за да разберете кое работи най-добре за вас! Няколко идеи, които да ви помогнат да започнете ...

Търсите нещо пикантно? Опитвам:

  • дафинов лист
  • Розмарин
  • Мащерка
  • Риган

Сладко и топло? Бъдете креативни с:

  • Канела
  • Босилек
  • Мента
  • Индийско орехче

Отивам на италиански? Използвайте комбинация от:

  • Магданоз
  • Мащерка
  • Мъдрец
  • Риган
  • Розмарин
  • Босилек

Е това Taco вторник? Ако е така, използвайте:

  • Cilantro
  • Кимион
  • Чили на прах
  • Червен пипер
  • Мексикански риган

Търсите нещо с ритник? Опитайте тези ...

Там, откъдето идвам, лют червен пипер има своето място на плота точно до солта и пипера. Това е начинът да добавите малко топлина към всяко хранене. И въпреки че това е моят личен фаворит, това със сигурност не е единственият начин да подритате храната си! Можете също да добавите ...

  • Суров лук (червен, бял или шалот - професионален съвет: първо накиснете лука в малко оцет, за да облекчите хапката)
  • Суров чесън
  • Пипер (черен, бял, червен, пресни чушки, сушени чушки, чушки, накиснати в сос adobo ... вземете си!)
  • Джинджифил
  • Хрян

Умами!

Ъм какво? Умами! Вероятно сте чували за четирите основни вкуса: сладък, солен, кисел и горчив. Но знаете ли, че всъщност е идентифициран пети вкус? Umami се съдържа най-вече в съставки, които комбинират аминокиселината глутамат с друг минерал като сол или калий. Вкусът му често се описва като „пикантно“ или „месно“ или просто просто „вкусно!“ Използването на съставки с вкус на умами е чудесен начин да добавите задоволително докосване към вегетариански и вегански ястия. Но внимавайте! Много от съставките, известни със своя вкус на умами, са с високо съдържание на сол, така че ги добавяйте бавно и помислете дали да не оставите трапезната сол изобщо.

  • Гъби
  • Аншоа
  • Морски водорасли
  • Соев сос
  • Мисо паста
  • Доматена паста
  • Сос Уорчестър

Малко киселинност отива много ...

Киселините често се използват в готвенето, за да помогнат за омекотяването на определени разфасовки месо. Но това, което много хора не осъзнават, е, че подобно на солта киселинните храни също помагат да се намали горчивината, да се подобрят вкусовете и да се добави малко блясък към всяко ястие. Ако ястието започне да ви се струва, че ви липсва нещо, независимо колко сол изглежда добавяте, помислете за балансиране на вкусовете с няколко капки една от следните:

  • Цитрусов сок (лимон, лайм, портокал или грейпфрут)
  • Оцет (бял, ябълков, балсамов, червено вино и др.)
  • Ферментирали храни (помислете кимчи, сок от кисели краставички или кисело зеле)
  • Лют сос
  • Домати (естествено кисели)
  • Тире вино

Възползвайте се максимално от вашите подправки!

Надяваме се, че досега имате някои идеи, които ще се радвате да опитате следващия път, когато влезете в кухнята. Когато започнете да овкусявате храната си, имайте предвид тези съвети:

  • Добавете бавно! Понякога по-малкото е повече.
  • Рецептите са само ориентир. Добре е да коригирате въз основа на вашия личен вкус.
  • Не забравяйте да опитате, докато вървите! Правете почивки между дегустациите и пийте малко вода, за да прочистите небцето си.
  • Не забравяйте за свежестта! Преди да използвате подправка или билка, разтрийте ги между пръстите си ... ароматно ли е? Ако е така, значи е готов за работа! Ако не, може да е минало най-добрите си години.
  • Когато готвите с пресни билки, добавете сърдечни билки като розмарин и градински чай рано, за да помогнете да се освободят максимални вкусове. Запазете нежните билки като кориандър и магданоз за самия край, за да запазите цвета, текстурата и вкуса си.