Преди работех в ресторанта на семейството си и помагах да го управлявам. Обичам хубавата храна и готвя семейни ястия повече от 60 години.

броколи

Зелето и брюкселското зеле се съчетават добре

Ако току-що сте започнали да живеете сами, може да има моменти, когато знаете приблизително как да готвите зеленчуци, но не сте твърде сигурни в момента.

Зелените зеленчуци са с високо съдържание на витамини, но ако са преварени, витамините излизат във водата. Също така, текстурата се променя и те стават много меки.

Дори миризмата се променя. Случвало ли ви се е да влезете в институционална кухня или трапезария и да не сте били почти победени от всеобхватната миризма на зеле? Това обикновено е така, защото се готви твърде дълго или се поддържа горещо от векове, защото хората не ядат едновременно. Когато се сетя за прогимназията, която посещавах преди повече от 60 години; най-силният ми спомен е за отвратителната миризма на зеле в трапезарията. И когато усетих същата миризма в дома за грижи на майка ми, умът ми отскочи към детството ми.

И все пак, странно, моят партньор обича миризмата на прекалено зеленчуци, така че всеки има своя собствена представа как трябва да се готви.

Зеле в гевгир

Как да готвя зеле

  1. Издърпайте или отрежете толкова зелеви листа, колкото са ви необходими, или отрежете парче зеле. Ако има дебели влакнести стъбла, изрежете твърдите парченца, както и всички обезцветени или повредени участъци.
  2. След това измийте листата на зелето - ще ви бъде полезно да ги измиете в гевгир - и ги разкъсате или нарежете на по-малки парчета.
  3. Поставете ги в тенджера с вряща вода, осолена на вкус, и се уверете, че зелевите листа са напълно потопени във водата. В противен случай те са склонни да изсъхнат. Вари се петнадесет минути. Някои хора харесват зелето си, приготвено много меко и малко влажно, в този случай просто варете 20 минути, вместо 15. Бледното зеле отнема малко по-малко време за готвене, отколкото тъмното зеле, което е малко по-твърдо.
  4. След това отцедете зелето в гевгир или го извадете с клещи и сервирайте.

Обикновено запазвам зелевата вода и я използвам, когато приготвям сос или супа, тъй като е питателна. Също така е доста приятен като топла напитка, с малко добавен пипер.

Как да готвим брюкселско зеле

Брюкселското зеле е малко като Marmite - или го обичаш, или мразиш. Те са от същото семейство брасика като зелето, но много по-малки, с размерите на топка за голф. Вкусът им е подобен, но е много по-концентриран и силен.

Хората казват, че по-малките имат по-добър вкус, но тъй като по-големите се обелват по-малко, обикновено при пазаруване избирам по-големи - това съм само аз!

Нарязване на брюкселско зеле

Как да приготвим брюкселски кълнове за готвене

  1. Оставете около 4 до 6 кълнове на човек.
  2. С остър нож отстранете всички външни листа, които имат петна и черни следи.
  3. След това ги обърнете с главата надолу и изрежете дълбока линия или кръст, където са били отрязани от стъблото на растението. Това помага на тези плътно уплътнени малки зеленчуци да се готвят равномерно точно по пътя.
  4. Измийте ги и ги сложете в тиган с вряща вода, осолена на вкус. Можете също така да ги приготвите на пара, като ги поставите в зеленчуков параход над вряща вода и покриете парахода с капак. Така или иначе, те трябва да се готвят в продължение на десет минути, ако ги харесвате леко необработени и твърди, или петнадесет минути, ако ги харесвате по-меки. Изящните съвременни готвачи са склонни да ги приготвят, но старомодният начин е да ги готвите по-дълго. Колкото по-дълго ги приготвяте, толкова по-силен е вкусът, така че просто експериментирайте, докато разберете по какъв начин ги харесвате.

Можете да спестите зеленчуковата вода, за да приготвите сос или супа.

Броколи в тенджера

Как да готвя броколи

Броколите са живописен зеленчук, с глава от тъмнозелени цветчета. Не трябва да се яде, ако е съхраняван твърде дълго и е пожълтял.

Броколите се считат за един от най-подхранващите зелени зеленчуци и следователно са особено полезни за вас (но не позволявайте това да ви отблъсква!).

  1. Измийте броколите, след това ги нарежете или начупете на цветчета, като държите на късите стъбла, прикрепени към цветчетата.
  2. Поставете ги във вряща вода, като добавите сол на вкус. Можете също така да ги готвите в пара на пара с вряща вода. Варете десет минути, ако харесвате броколи с леко хрупкави стъбла и 15 минути, ако искате стъблата да са малко меки. Не преварявайте броколито, иначе ще стане меко и мачкащо и ще се разпадне, а също така вкусът ще се промени от деликатен и апетитен до силно силен с по-малко приятна миризма.
  3. Отцедете и сервирайте.

Можете да използвате водата за приготвяне на сос или супа.

Броколи на фурна

Съвсем наскоро ми каза сестра ми още по-добър, но по-малко традиционен начин на готвене на броколи. Те излизат от фурната леко хрупкави, дори хрупкави и са вкусни:

  1. Нарежете броколите на главички от флоре.
  2. Постелете тава за печене с леко намаслено фолио.
  3. Поставете цветята на броколите върху тавата.
  4. Поръсете с малко сол.
  5. Напръскайте или леко осейте със зехтин.
  6. Печете на газ Mark 6 (140 º) за 20 минути.

Карфиол вря в тенджера

Как да готвя карфиол

Карфиолът и броколите са доста сходни зеленчуци и могат да се приготвят по един и същи начин. Карфиолът може дори да се използва като заместител на картофи и ориз в яхнии и къри, ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Научих това едва когато наскоро отидох на диета „Втора природа”. Те доставят много рецепти в брошура и онлайн и бях изненадан да разбера колко вкусен е този въглехидратен заместител.

Как да приготвим карфиол

  1. Измийте карфиола, след това го нарежете или начупете на цветчета, като оставите на късите стъбла, прикрепени към цветчетата.
  2. Поставете ги във вряща вода, като добавите сол на вкус. Или ги гответе в параход над вряща вода. Варете 10 минути, ако ги харесвате леко хрупкави, или 15 минути, ако ви харесват малко меки.
  3. Отцедете и сервирайте.

Можете да използвате растителната вода за приготвяне на сос или супа.