ЗАБЕЛЕЖКА: Актуализирана версия на тази рецепта се появява в моята готварска книга „Таблица на предците“.

зелеви

Зелеви кифлички се срещат в цяла Европа, Азия и Близкия изток. Те са основни ястия в Хърватия, Полша, Украйна, Русия и Швеция; в Русия ги наричат ​​голубцы (golubtsy) и правят редовни изяви на вечеря в повечето домове.

Има известни противоречия относно произхода на ястието. Една обща теория се основава на нейното име, което може да бъде свързано с думата руска дума за гълъби (голуби). Руската кухня и култура са силно повлияни от французите през 17 и 18 век и тези пълнени зелеви кифлички могат да бъдат опит за пресъздаване на печени гълъби, популярно френско ястие по това време.

Ще имаш нужда:
1 кг телешко месо
1 чаша варен ориз
1 глава зеле
1 глава лук, нарязан на ситно
6 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 моркова, настъргани (1/2 чаша)
1 ч. Л. Сол, черен пипер, сух копър, приготвена горчица
1 14 унция кутия доматен сос
8 супени лъжици масло или гхи
допълнително 1/2 ч. л. пипер

Това ястие беше идеалната възможност да изпробвате говеждо месо от TX Bar Organics. Този 85% постно смлян патладжан е богат и ароматен и наистина се откроява на фона на меките, фини вкусове на това ястие. Силно препоръчително!

Нарежете лука на ситно и оставете настрана. Чесън също.

Загрейте 4 супени лъжици масло или гхи на умерен огън за няколко минути, след това добавете лука и задушете за около 10 минути, докато лукът стане ароматен и полупрозрачен. Добавете чесъна и задушете за още една минута, след това добавете говеждото месо, сол, черен пипер, копър и горчица. Продължете да готвите, докато по-голямата част от розовото не бъде сварено от говеждото.

Добавете сварения ориз и морков. Свалете от огъня и оставете настрана, докато работите върху зелето си.

Изрежете сърцевината на зелето. Оставете на силен огън да заври наполовина пълна с вода вода.

Пуснете зелето във врящата вода и го притиснете с края на дървена лъжица. Задръжте го там пет минути, докато зелето омекне. Извадете зелето от водата (аз използвах две вилици) и го оставете да се отцеди в гевгир за минута, но оставете водата да кипи. Отлепете листата. Ако слезете по-надолу от зелето и листата са твърди и сухи, пуснете зелето във водата за още няколко минути и повторете процеса.

Поставете зелето върху дъска за рязане и изрежете гръбнака от него.

Следващата стъпка е проста - поставете лъжица говеждо месо в малко зеле и го оваляйте заедно. Няма надежден начин да направите това, особено след като зелето ще бъде с различни размери и дебелина; просто поставете пълнежа близо до единия край и го навийте към другия край. Лесно, нали? Трябва да можете да направите около 18 зелеви кифлички.

Поставете всички ролки в гювеч. Междувременно загрейте останалите 4 супени лъжици масло/гхи в тенджера на умерен огън за около минута, след това добавете доматения сос и още 1/2 ч. Л. Пипер, разбъркайте заедно и намалете котлона до med/low. Оставете соса да къкри около пет минути.

Загрейте фурната до 325 градуса. Лъжица сос върху зелевите кифлички и печете всичко в продължение на 45 минути.

Това е! Сервирайте веднага, със заквасена сметана, ако искате. Сервира шест (три на човек).

Моята версия на това ястие беше представена и в последния Highbrow Paleo Cook Off, който имаше изискване за смляно месо, три зеленчуци с различни цветове и по избор нишесте (в случая бял ориз). Вижте мненията на всички останали!