Капризен? Избягайте от рутината, като разширите вкусовата си палитра със съвети как да определите защо харесвате определени плодове и зеленчуци и кои също трябва да опитате.

разширите

Плодовете и зеленчуците могат да имат толкова сложен вкус, колкото всяко хубаво вино - така че може би трябва да ги оценяваме по този начин. Всъщност един революционен подход към вкуса на продуктите превръща диетата с пълноценни храни в пълно сетивно изживяване. Като доведена дъщеря на британски вносител на вино, диетолог и педагог по храните Аманда Арчибалд наблюдаваше лозарската индустрия да отваря пазара чрез описание. В края на краищата, разглеждането на етикетите във винарната може да бъде като да си вземете малка почивка, с въображение, раздвижено от фрази, които предизвикват сочното обещание за узряла през лятото къпина или хладната минерална същност на криволичещ поток.

„Те успяха да изследват и експлоадират небцето ни чрез свързване на вкусове, които можем да идентифицираме или да си представим, със сравнителни вкусове на виното“, казва тя. "Това няма нищо общо с етикетите за хранене и всичко свързано със сетивата, което ме накара да се замисля за собствената си работа, насочваща хората към по-здравословни хранителни навици. Чрез формулирането на вкуса по познат начин всеки може да се почувства комфортно с нова храна. " Ако поезията може да направи света на виното достъпен, помисли си Арчибалд, тогава може би тя би могла да отключи приключението в по-прозаична област: да произвежда. Статистически погледнато, диетата на обикновения човек е репертоар от около 15 храни.

Работейки с известната готвачка и автор Дебора Мадисън, Арчибалд създаде начин да разшири този репертоар, като създаде сензорна асоциация - и оценка - за плодове, зеленчуци и зърнени храни, с диаграми, които групират подобни вкусове, а понякога и текстури, във вкусови семейства. Ето как работят: Да кажем, че харесвате царевица. Арчибалд го поставя в категорията на сладките. Това означава, че вероятно ще оцените и тиквените орехчета, пащърнак и моркови, които ви дават възможности за готвене и текстури, много различни от тези на стария ви любим.

Ако обичате броколи, които Арчибалд категоризира като земни/остри, може да харесате колраби, рутабаги и зеле. Любителите на круши биха могли да помислят и за плодове, пъпеш, кайсии, банани и ягоди - всички те са част от семейството на меките/неутрални. И ако нямате много опит с пълнозърнести храни, но знаете, че харесвате ядковите вкусове, опитайте бързо приготвящ се кускус и булгур или по-здрави сортове като пшеничени плодове.

Изследването на храните по този начин събужда небцето до тънкости, като малките промени в вкуса между босилек, копър и ендивия, които всички имат вкус на сладник.

Опитайте Food Flight

За да приложи наистина теорията, Арчибалд предлага да сравнявате храните в едно семейство с начина, по който бихте поели вино. Нарежете три зеленчука от една от вкусовите групи на малки кубчета и ги поставете една до друга. (Например, използвайте неутрални зеленчуци като bok choy, репички дайкон и ряпа.) След това бавно дъвчете всяко от тях, може би със затворени очи, за да засилите чувствителността, и се опитайте да определите вкуса и текстурата, които го отличават от останалите. Ще забележите, че всеки от вашите неутрални зеленчуци има определена острота - но единият е остър, друг пиперлив, а третият предлага тиха искра.

Ако имате речник за вкусовете и текстурите, които харесвате, ще бъде по-лесно да намерите нови здравословни храни. Ще бъдете по-малко склонни да отбягвате по-екзотичните тарифи на фермерския пазар и докато разширявате избора си на пълноценни храни, ще разширявате количеството витамини, антиоксиданти и фибри, които приемате. "Хранене с храни в тяхното най-цялостно, непреработено, естествено състояние е оптималният начин да помогнем да придвижим телата си към удоволствието от уелнес, да се чувстваме жизнени и живи “, казва Арчибалд.

Като подчертава приятните аспекти на здравословната храна и празнува индивидуалните вкусови предпочитания, Арчибалд се надява да накара хората да мислят за по-добро хранене и да го направят. „Слушането на нещо добро за теб кара хората да се бунтуват“, казва Мадисън. „Обичам науката и обичам да знам какво има в храните и как работят в организма, но вярвам, че трябва да давате на хората храна, която те искат да ядат, вместо да идвате от възгледа, основан на мярка за това как трябва да „да ядем пет грама от това и четири унции от това."

Арчибалд добавя: "Няма много насоки за това как да се съберат здравословните храни. Ние не учим хората как да готвят, как да вкусват, как да изграждат небцето си по начин, който подхранва на всяко ниво. Оттам започва промяната да се хване. "

„Устата ви е като празно платно“, казва Ребека Кац, автор и изпълнителен готвач на Програмата за обучение „Храната като лекарство“ във Вашингтон, Център за медицина на ума и тялото, окръг Колумбия. "Така че, когато започнете да ядете пълноценни храни и добавите добри мазнини, морска сол, изстискване на лимон, вкусът започва да оживява."

Освен това, да обичаш това, което ядеш, има своите награди. „Целите храни са изключително чувствени“, добавя Кац. - Не заслужаваме ли това?

Тази история първоначално се появи в Whole Living.