кефир

Наскоро гледах програма за суперхрани. Това беше интересно напомняне за някои от ползите за здравето, които можете да получите от обикновените ежедневни храни. Особен интерес представлява разделът за ферментирали храни. Традиционно ферментиралите храни като кимчи, кисело зеле, кефир и комбуча се обединяват с полезни бактерии. Ако редовно включвате ферментирали храни в диетата си, постоянно подхранвате червата си с широка гама от естествени полезни пробиотични бактерии.

Един вид ферментирала храна, с която експериментирах наскоро, е кефирът. Аз лично харесвам воден кефир, а не алтернативи, базирани на млечни продукти. Не съм експерт, но ето някои бележки от моя собствен опит и някои полезни източници, които използвах.

Ще ви трябва малко оборудване:

голям стъклен буркан (поне 1 литър обем в идеалния случай по-голям) - купих бурканчета за ферментация като тези. Всеки голям стъклен буркан обаче ще свърши работа.

няколко бутилки с флип отгоре - като тези. Моите бяха стари бутилки със зехтин.

неметално цедка (очевидно е най-добре да не се използват метални съдове или прибори)

Първа стъпка - набавете зърно.

Първо трябва да набавите малко зърно кефир от вода. Имайте предвид, че трябва да използвате водни кефирни зърна, а не млечни кефирни зърна - те са различно животно (така да се каже). Ако познавате някой, който вече го прави, вероятно ще откриете, че той с удоволствие ще ви предаде някои (тъй като те се копират бързо).

Ако не най-добрият вариант е да влезете онлайн. Намерих моята на Amazon от Living Probiotics (но има много компании) - Happy Kombucha е друга, а The Kefir Shop е трета. Често можете да намерите „бели“ и „кафяви“ версии. Що се отнася до мен, това всъщност няма значение, мисля, че това зависи само от цвета на захарта, използвана за отглеждането им. Зърната, които използвах там, където ‘живеят’, а не дехидратирани - те приличат на малки бели пластмасови камъчета.

Стъпка втора - отглеждайте зърната си

За да започнете, имате нужда от ¼ чаша зърна. Когато моят дойде, имаше само около малка лъжица. Така че трябваше да прекарам няколко дни да растат повече - ако купите достатъчно голямо количество, може да не е необходимо да правите тази стъпка.

За да растат зърната в по-голям обем, сложих 2 супени лъжици захар (използвах меласа захар) в 1 чаша вряща вода, след което добавих още една чаша студена вода. Уверявайки се, че водата е хладка, не гореща, добавих зърната и ги оставих за 3-4 дни в буркан с покривка от плат (или буркан за ферментация). Те се умножиха по обем.

Стъпка трета - първа ферментация

¼ чаша вода кефирни зърна

¼ чаша захар (всякакъв вид: бяла, меласа, жагари и др.). Намерих меласата и джаджарите особено добри, тъй като са богати на минерали, което помага да се хранят бактериите.

Поставете 6 чаши вряща вода в големия стъклен буркан и добавете захарта. Смесете, докато се разтвори напълно

Оставете да се охлади до стайна температура (важно - ако е твърде горещо ще убиете зърната)

Поставете зърната в буркана

В този момент можете да добавите допълнителен вкус като лимон, нарязан на две и няколко стафиди. Или няколко сушени кайсии. Често обаче просто го оставях без.

Покрийте буркана или с кърпа, задържана на място с еластична лента/връв, или използвайте буркан за ферментация с освобождаващ клапан.

Оставете да престои 3 дни при стайна температура

В този момент прецедете течността в кана. Изхвърлете плодовете, ако сте ги използвали и оставете зърната настрана (те ще се умножат)

В този момент можете да пиете - но обикновено е по-газирано след втора ферментация.

Стъпка четвърта - втора ферментация

Вземете кана с течност и добавете ¼ чаша плодов сок (опитах главно череша и нар, но всичко ще стане). Налейте водния кефир в бутилка с капак (не пълнете чак до горната част, тъй като произведените газове могат да натрупат налягане, причинявайки експлозии).

Затворете бутилката и оставете на стайна температура за още 24 часа.

След това поставете в хладилника и се насладете!

Забележка: налягането може да се натрупа в бутилките дори в хладилника, затова ги отварях всеки ден, за да се гарантира, че няма експлозии.

Крайният продукт трябва да бъде прекрасен и газиран - по-остър от сладък.

Стъпка пета - повторете!

Използвайки зърната от първата ферментация, можете просто да започнете друга партида (обратно към стъпка 3). Завърших с буркани навсякъде - на плота/в хладилника.

Водните зърна кефир приличат на отглеждането на риба - трябва да сменяте водата и да ги храните редовно.

Ако искате почивка от ферментацията или отивате на почивка, можете да съхранявате зърната в буркан със захарна вода в хладилника. Когато се върнете, източете ги и започнете отново на стъпка 3.

Наслади се!

Моят съвет е да започнете само с малка чаша (или дори ½ чаша) на ден. Не бих се побъркал и бих пил пинти всеки ден, просто се стремя към малка чаша, за да допълвам редовно полезните ви бактерии.

Накрая

Ако нещата се объркат, намерих това полезно ръководство

Захар: Имам много въпроси относно съдържанието на захар във водния кефир. Зърната се хранят със захарта и я метаболизират. Крайният резултат е, че крайната течност всъщност изобщо не е много захарна. Предполагам, че колкото по-дълго го ферментирате, толкова повече захарта ще се изразходва от зърната. Установих, че има значителна разлика между захарността на течността, в която поставяте зърната, и крайния продукт - няма сравнение.

Кефир с кокосова вода: Можете също да направите кефир, като използвате кокосова вода. Това завършва с леко кисел вкус (който обичах), но някои от моите тестери не го направиха. Това е добро ръководство, ако искате да го опитате:. Това не изисква добавяне на захар. Въпреки това ще трябва да освежавате зърната от време на време в някаква захаросана вода, за да оцелеят.