Бялото вино е близо до идеалното съчетание за сирене - и като цяло се сдвоява по-добре от червеното вино. Свежестта на бялото вино, парфюмираните нотки и комбинацията от сладост и киселинност отговарят на много сирена. Важно е обаче да съчетаете правилното вино с правилното сирене.

Може би сте го чували и преди: трябва да пиете бяло вино със сирене вместо червено. И това наистина е вярно. Това не е просто луда представа, разработена от снобските видове вино и сирене. Бялото вино е просто много по-подходящо за сервиране със сирене, отколкото червено. По-мекият букет, киселинността и сладостта на белите вина допълват сиренето по-добре от здравите танини и леко металния вкус на червените вина.

Въпреки това, белите вина - като сиренето - се предлагат в безброй разновидности и не всички видове са подходящи за всички сирена. Вината могат да бъдат леки, тежки, млади, стари, свежи, сладки и много повече. И всяко вино е най-подходящо за определен вид сирене. Номерът е да експериментирате и да отбележите какво мислите, че работи най-добре.

Като цяло обаче е добре да сервирате - ако можете - няколко различни бели вина със сиренето си, особено ако има няколко различни вида сирена. Например опитайте да сервирате прясно вино и по-сложно вино, за да усетите разликата. Можете също така да опитате да сервирате младо вино и старо вино.

вино

СЛАДКОСТ И КИСЕЛОСТ ДАВАТ ХУБАВ БАЛАНС

Белите вина могат да бъдат едновременно сладки и кисели и тази комбинация обикновено се комбинира много добре със сирене. Като правило се старайте да избягвате да сервирате много сухи бели вина със сирене. Вместо това се стремете към сортове с малко остатъчна захар. Захарта във виното върви добре със солта в сиренето, докато киселинността изплаква небцето, компенсирайки това леко мазно усещане.

Немският ризлинг, по-специално, може да бъде идеален за много сирена. Опитайте малко по-сладките сортове, които обикновено имат красив баланс между сладост и киселинност. Тогава ще бъдете на път към небето със сирене и вино.

Правилото тук е: колкото по-силно е сиренето, толкова повече сладост и киселинност може да поеме от виното.

ИЗБЯГВАЙТЕ ПРЕКРАСНО ДЪБЕНИ ВИНА

Меките и богати сирена, като Brie и Double Crème, често се сдвояват добре с бели вина, направени от грозде Шардоне. Това важи особено за свежите версии, например Chablis в Бургундия и вината, които са отлежали за кратко в бъчви. Тук гроздето Шардоне, със своята прекрасна киселинност, наистина дава най-доброто от сирената.

Някои вина от шардоне, като тези от Бургундия и много от отвъдморските шардоне, са прекарали доста време в бъчви, което ги прави по-смели и по-пълни. Въпреки това, този дъбов аромат обикновено прави тези видове вино по-малко подходящи за сдвояване със сирене. Запазете тези вина за ароматни рибни ястия.

ВЪЗРАСТ С ВЪЗРАСТ - ТЯЛО С ТЯЛО

Друго добро правило е да сервирате пълноценни сирена с пълноценни вина - и стари сирена със стари вина.

Много леки сирена, като крема сирене, се съчетават най-добре с младо, хрупкаво бяло вино, докато по-ароматните отлежали сирена изискват по-здрав спътник на вино.

Ако имате старо, кремообразно, кехлибарено, отлежало бяло вино, независимо дали е ризлинг или шардоне, сервирайте го с ароматни отлежали сирена. Например възрастна Гауда или Хаварти.

КАКВО РАСТЕ ЗАЕДНО

Често се казва, че това, което расте заедно, върви заедно. И това също е вярно - поне отчасти - със сирене и бяло вино.

Долината на Лоара във Франция е известна с това, че прави вкусни сирена от козе мляко и се съчетават добре с бели вина, произведени от грозде Совиньон Блан, отглеждано в същия регион. По принцип сиренето от козе мляко и совиньон блан правят прекрасна двойка, точно както други парфюмирани бели вина, като Gewurztraminer, се сдвояват добре с плътни меки сирена. Тук флоралните нотки извеждат жизнеността в сиренето.

СЛАДКОСТ В КОНТРАСТ НА СОЛТА

Много солени и сложни сирена, като сини сирена, обикновено се сервират със сладки подправки. Може би сте забелязали, че портокалов мармалад, смокини и стафиди често придружават тези видове сирена. И можете да сервирате вино със същите тези аромати на стафиди и ядки.

Като цяло сладките вина са идеални със сини сирена, защото сладостта обхваща солеността и тонизира леко плесенясалия вкус.

Вината за късна реколта, с високо съдържание на захар в гроздето, се съчетават особено добре със синьо сирене. Опитайте например френски Sauternes или немски Spätlese - или дори по-добре, смел, сладък и сложен Auslese или Trockenbeerenauslese от Германия. Цените може да са високи, но опитът също е такъв. И ако можете да се сдобиете с такъв, истински Eiswein също си струва да опитате.

Действителните десертни вина - особено ако имат нотки на сушени плодове - също се съчетават много добре със синьо сирене.

ЕКСПЕРИМЕНТ

Както можете да видите, има много възможности, така че най-добрият съвет е да експериментирате и да бъдете отворени за вълнуващи комбинации.

За щастие, това е голяма част от забавлението. Затова отпушете няколко от любимите си бели вина и изложете няколко сирена. След това просто опитвате малко сирене и след това малко вино.

Само не забравяйте да отделите време - не забравяйте да опитате сиренето самостоятелно и с виното. Оставете вкуса да изпълни устата ви и отбележете подробностите. И се насладете на това, което се случва, когато сиренето и виното се срещнат. Какво се случва с киселинността, кремообразността и сладостта? Какво наблюдавате?