Време е да обичате зеленчуците си. Не само изборите хапки, но и цялото растение - листа и стъбла, кожа и основа. В края на краищата, „нос до опашка“, където се консумира всеки скрап от животното, се превърна в мантрата на месоядците навсякъде. Сега ние, любителите на зеленчуците, научаваме един и същ урок: добре дошли в яденето от корени до издънки.

песто

Има смисъл, особено за онези от нас, които се поклащат на цената на тези внимателно отглеждани моркови на фермерския пазар или на местните, органични, но по-скоро на дребно карфиол. Но онези перушини от перални морковени листа също са годни за консумация: използвайте ги, за да направите фантастично билко песто или ярко зелена супа. Що се отнася до каулията, нарязайте стъблото и листата на разбъркване и изведнъж има двойна стойност. Плюс това намалява отпадъците - и, да, знам, че тези парченца биха могли да влязат в компост, но все пак е по-зелено, ако влязат в корема ни.

Ако планирате да използвате пълноценно тези екстри, измийте ги допълнително добре: те няма да са имали полезното предварително почистване, което получава голяма част от продуктите в магазините. Пясъчната пръст наистина се придържа и всяко останало ще направи ястието ви неприятно пясъчно. Накиснете зеленчука в поне две смени с вода, разбърквайки го добре в течността. Когато приключат, вдигнете ги от водата, вместо да изваждате цялата купа, за да се отцедят - мръсотията ще е потънала на дъното.

Някои листа и стъбла могат да са от жилавата страна или да преминават струни, подобни на целина, така че може да се наложи да ги нарежете наистина фино - с дебелина милиметър, ако е необходимо. Заслужава си заради вкуса. Добрият блендер е безценен за разбиването на по-непокорните стъбла, както и ситото за отделяне на вкуса от влакнести отпадъци.

И където е възможно, просто работете с него: допълнителната здравина на листата от цвекло, да речем, ги прави чудесни за добавяне към гювечи или за увиване на пълнежи по начина, по който гърците използват лозови листа. Прочетете за повече идеи!

ЦВЕКЛО ЦВЕКЛО

Листата на цвеклото имат земен вкус и тежест, която ги прави по-здрави от спанака или дори швейцарската манголд. Това ги прави идеални за бавно готвене в гювеч. Дръжките също са добри, но първо ги накълцайте и ги гответе малко по-дълго от листата.

Ако листата изглеждат вяли, тогава няколко часа накисване в купа със студена вода може да са достатъчни, за да ги съживят.

Опитайте тези идеи

Зелено цвекло, подправено с канела

Запържете нарязаните стъбла от връзка цвекло, заедно с накълцан лук и мазна щипка сол, в две супени лъжици зехтин за около 15 минути, докато лукът омекне. Добавете накълцана скилидка чесън, една чаена лъжичка смляна канела, осем грубо нарязани сини сливи, плисък вода и листата на цвеклото и гответе още пет минути или докато омекнат - добавете плисък повече вода, ако изглежда суха. Разстила се в чиния, слага се с гръцко кисело мляко и се стича със зехтин. Яжте с хляб като част от мезе.

Фритата от цвекло

Запържете нарязаните стръкове и листа от цвекло с лук и чесън, както е посочено по-горе, след това разбъркайте шест разбити яйца, нарязан на кубчета варен картоф и много сол и черен пипер. Загрейте малък тиган с две супени лъжици зехтин, добавете яйчената смес и варете внимателно 10 минути, докато почти стегне. Кафяво под гореща скара. Яжте на стайна температура.

ПЛОЧКИ ЗА МОРКОВ

Тези зелени перуни, които горните връзки млади моркови са твърде добри, за да се изхвърлят. Морковите са част от същото семейство като магданоза и листата имат вкус на билката, но с намек за сладкия им корен. Недостатъкът е, че стъблата са жилави, така че ги изсъхнете правилно, запазете ги за супи, които можете да пресеете, или да ги добавите към тенджерата.

Опитайте тези идеи

Сос от чимичури с моркови

Нарежете на ситно нежните морковени листа и смесете с една чаена лъжичка пушен червен пипер, една накълцана скилидка чесън, две накълцани клонки пресен риган, четири супени лъжици зехтин, две супени лъжици оцет от червено вино и сол на вкус. Сервирайте с месо на скара.

Обикновен морковен фалафел

Нарежете на ситно листата от куп моркови. Накиснете 250 г нахут за една нощ, отцедете и обработете с морковените листа, две счукани скилидки чесън, по две чаени лъжички смлян кимион и кориандър, една и половина чаени лъжички сол и половин чаена лъжичка сода бикарбонат. Охладете за един час, след това оформете топки и запържете.

ЦЕЛЕРИ ОСТАВЯ

Тук, във Великобритания, рядко виждаме глави от целина, все още увенчани с техните буйни зелени листа, по начина, по който се продават на пазарите на континента. Но най-добрата част от всичко, бледожълтите, нежни бланширани бебешки листа, все още са там, за да бъдат открити точно в сърцето на снопа от твърди стъбла. Те имат по-интензивен вкус от дръжките, с нотка на горчивина.

Опитайте тези идеи

  • Добавете нарязани листа целина към салата.
  • Гответе в масло с нарязан лук, като основа на супа или яхния.
  • Добавете при пържене малко преди края на готвенето.
  • Нарежете ги на ситно и смесете с лимонова кора и чесън, по гремолата, за да разпръснете върху пилешки гювеч.

КОРИАНДЕР КОРЕН И СТЪМКИ

Ако купувате кориандър от азиатски супермаркети, той често се предлага с прикрепен слаб бял корен. Това помага на листата да останат свежи, но също така е високо ценена в азиатската кухня с интензивния си вкус, който е ключова част от пастите от къри.

Стъблата също са пълни с вкус. Те са прекалено жилави, за да се ядат цели, така че ги накълцайте на ситно или ги добавете към пастите с къри. За да приготвите корен от кориандър, отрежете стъблата на около 1 см над корена. Накиснете корена в студена вода и го изстържете добре, за да се отървете от всякакви песъчинки. Много рецепти се нуждаят от повече от един корен от кориандър, така че запазете всички резервни части, почистени, във фризера за до три месеца.

Опитайте тези идеи

  • Нарежете стъблата на кориандъра с дебелина 1 мм, за да направите „кубчета“ и разбъркайте през супа от моркови за вкусове.
  • Добавете ситно нарязани стъбла вместо листа във всяка рецепта, която изисква готвене: вкусът на стъблата се затопля по-добре от листата.
  • Nam jim е класически тайландски дресинг за салати, месо и риба: нарязва се на ситно един зелен и един червен мек пипер, половин малка скилидка чесън, парче пресен джинджифил, един корен от кориандър и осем стъбла. Начукайте в пестик и хаван с две супени лъжици палмова захар, след това разбъркайте една супена лъжица рибен сос и сок от половин лайм.

Други забравени съкровища.

Прутове от пролетен лук

Тъмнозелените блатове могат да се използват вместо лук или праз, когато се прави супа - най-добре в супи със зелен цвят, а не с червени или оранжеви. Или ги добавете за разбъркване на пържени картофи.

Картофени обелки

Сега рядко обелвам картофи (с изключение на печени картофи), но всякакви обелки могат да се хвърлят в зехтин и да се разпространят върху лист за печене. Печете около 20 минути при 180C/160C вентилатор/газ 4, докато станат златисти и станат хрупкави. Поръсете със сол и яжте като лека закуска или вместо крутони върху обилна супа.

Стръкове магданоз

Снабдени с вкус, те са страхотни за приготвяне на супа (използвайте рецептата за моркови). Или ги нарежете на ситно и ги използвайте вместо целина, като ги запържете с нарязан на кубчета лук и морков като класическата основа „mirepoix“ за гювеч.

Броколи стръкове

Китайците ценят дръжката над главата с основателна причина: тя има по-изискан вкус и добра свежа текстура. Използвайте малък, остър нож, за да отлепите дебелата външна обвивка, оставяйки само нежната сърцевина, която може да се приготви на пара или да се запържи.

Дръжка, сърцевина и листа на карфиол

Всички имат вкус на ядки, който е дори по-добър от цветята. Обелете стъблото и резена, след това гответе заедно с цветята. Ребрата на листата могат да бъдат малко жилави, така че ги нарязвайте много фино и добавяйте за бъркане.

Домати чашелистчета

Зеленото, подобно на морска звезда стъбло в горната част на домата е това, което придава на тези гроздове лозови домати славната им миризма - и те не са отровни, въпреки че някои интернет сайтове биха искали да повярвате. Хванете двойка в тигана, когато правите доматен сос, за да увеличите вкуса.

Лимонови листа

Използвайте лимонови листа, за да овкусите ориенталските бульони (като листа от вар кафир), добавени към рибни яхнии като лимонов „дафинов лист“ или потопени във вода за чай.

Човек, който трябва да избягва

Листа от ревен, които съдържат отровни нива на оксалова киселина.