Винаги е по-забавно да си направиш. Всяка седмица ще ви спестим пътуване до хранителния магазин и ще ви покажем как да приготвяте малки партиди страхотни храни у дома.

Днес: Лесно е да приготвите кефир - гъста и остра напитка, пълна с пробиотици - у дома. Ема Галоуей от My Darling Lemon Thyme ни показва как.

кефирни зърна

Кефирът е ферментирала млечна напитка, възникнала преди няколко хиляди години в Кавказ. Той е дебел, кремообразен и пълен не само с минерали, витамини, аминокиселини и ензими, но и с пробиотици и полезни дрожди. Освен това е по-лесно да се направи от кисело мляко и крайният продукт на практика е без лактоза - чудесна новина за непоносимостта към лактоза сред нас.

Още: Жажда за кремообразност без млечни продукти? Пригответе тази макаронена закуска тази вечер.

За да започнете, ще ви трябва основно оборудване и две съставки: мляко и кефирни зърна. Тази рецепта изисква пълномаслено краве мляко; можете да използвате ориз или кокосово мляко вместо краве мляко, но зърната няма да се размножават както обикновено, а също така ще трябва да използвате млечно мляко, за да ги „развълнувате“ от време на време. Също така е най-добре да използвате биологично мляко - или още по-добре, сурово мляко, ако можете да го намерите - но обикновеното ежедневно хомогенизирано мляко също е добре. (И се смята, че процесът на ферментация замества голяма част от доброто, което се губи чрез пастьоризация и хомогенизация.)

Ще трябва да си набавите зърна (това не са действителни зърна, а комбинации от дрожди и бактерии, подобни на комбуча SCOBY) от съществуваща култура. Ако не можете да намерите приятел, който да ви даде допълнителни зърна, направете бързо търсене в Google, за да намерите зърна за поръчка. Когато кефирните зърна са правилно култивирани, те ще се размножават редовно, което означава, че няма да останете без зърна за бъдещите си партиди (и ще имате много за споделяне с приятели, които идват да чукат).

4 до 6 супени лъжици млечни кефирни зърна
1 литър мляко

Един 1-литров стъклен буркан
Малък квадрат от муселин
1 ластик
1 голямо пластмасово сито
1 пластмасова или дървена лъжица

Забележка: Металът или неръждаемата стомана могат да отслабят зърната на кефира, така че не забравяйте да използвате пластмасови сита и дървени или пластмасови лъжици.

Налейте млякото в стъкления си буркан и добавете зърната кефир. Покрийте горната част на буркана с муселин и го закрепете с ластик. След това поставете буркана на тъмно място (аз го поставих в килера) и го оставете за 12 до 24 часа, докато видите, че течността започва да се отделя на извара и суроватка.

През лятото сместа ще ферментира бързо, но при по-ниски температури този процес ще отнеме повече време. Избягвайте да правите кефир в помещения, по-горещи от 90 ° F; при тази температура млякото може да се развали преди зърната да го култивират.

Изсипете цялото съдържание на буркана в пластмасово сито, поставено върху купа. Внимателно разклатете ситото от едната страна на другата, за да насърчите течността на кефира да изтече. Ако оставям буркана да престои твърде дълго и се образуват наистина твърди части, оставям ситото в купата с отцедена суроватка. Смесвам внимателно твърдите части обратно в зърната, докато наистина твърдата извара се разхлаби, и след това вдигам ситото обратно нагоре и прецеждам течността отново. (Твърдите извари ще се разхлабят, когато ги прекарате през ситото, докато еластичните зърна на кефира - подобно на малките цветчета от карфиол - ще запазят структурата си.)

Прецеденият кефир вече е готов за употреба. Пийте го обикновено или подсладено или го заместете с мляко, кисело мляко или мътеница във вашето печене и готвене. Цеденият кефир може да се съхранява и в хладилника до една седмица.

Използвайте прецедените зърна кефир, за да направите нова партида в чист буркан; няма нужда да изплаквате зърната между партидите.

Можете да приготвите малко или толкова кефир, колкото искате: Обикновено правя 1/2 литра през ден. Зърната няма да оцелеят извън млякото, което означава, че или трябва да ги използвате, за да направите повече партиди мляко от кефир (което никога не възразявам), или да се сбогувате. Можете да забавите производството, като оставите сместа да ферментира в хладилника вместо в килера.

Друг вариант е да държите зърната в млякото (т.е. непрецедено) в хладилника, където те ще оцелеят в продължение на няколко дни, ако си отидете или просто искате почивка. Препоръчвам да изхвърлите кефирната течност, ако сте оставили сместа повече от 4 дни. Просто прецедете зърната кефир и ги използвайте, за да започнете нова партида.

Ако имате само една супена лъжица или две зърна за начало, просто използвайте една чаша или малко мляко, докато зърната ви се умножат достатъчно, за да ферментират повече мляко.

Можете да замразите излишните кефирни зърна: Изплакнете ги добре, подсушете ги върху чиста кърпа, леко ги покрийте с мляко на прах и след това ги замразете в двойно подплатена найлонова торбичка. Имайте предвид, че замразените зърна кефир не винаги ферментират мляко, както трябва: Може да отнеме до три месеца ферментация, преди да произведат постоянно добри партиди млечен кефир.