какъв

Потънал в настоящата си мания за всички култивирани неща, прекарах последните няколко месеца, опитвайки се да пробия кода на водния кефир. Водният кефир трябва да е лек и освежаващ, леко сладък и фантастично газиран. Толкова забавно! Това е основно домашна плодова сода - но със пробиотичен обрат. И накрая, най-накрая имам техника за сваляне и мога да я споделя с вас. Но първо . . .

Какво по дяволите са тези неща ? Наречен воден кефир - Тибикос - Японски водни кристали - Бебета - Африкански пчели. . . ммм, звучи доста загадъчно, нали? И това е! Това са вълшебни неща, човече.

Подобно на нашия стар приятел kombucha, водният кефир „зърна“ е симбиотична колония от бактерии и дрожди (SCOBY). Но за разлика от желатиновите извънземни петна SCOBY, свързани с комбуча, зърната кефир се държат в молекулна матрица, която им придава възхитителната кристална естетика. Е, поне мисля, че е възхитително!

Както всички правилно ферментирали храни, водният кефир съдържа пробиотици. Тези съществени, невероятни микробубове колонизират червата ни и ни предоставят всякакви невероятни ползи. Моето категорично мнение е, че здравословната диета трябва да включва ферментирали храни. За наш късмет, те са куп забавления и вкусът им също е добър! И така, ето как да започнете да правите своя воден кефир:

Първа стъпка - Набавете зърно
Взех моята в моята местна кооперация и тези от вас в по-големите градове може би ще могат да направят същото. Също така бих проверил Craigslist и Freecycle и бюлетина на магазина за здравословни храни - и публикувах обява за търсене! И накрая, винаги можете да поръчате онлайн. Чувам добри неща за дамата от кефир.

След като вземете зърната си, ги възстановете според указанията.

Стъпка втора - Първото приготвяне


Измерванията тук са неточни и зависят повече от размера на вашия съд за варене. Винаги варете в стъкло! Ще ви трябва достатъчно вода, за да го напълните, така че или закупете малко филтрирана вода, или ‘почистете’ малко чешмяна вода, като я варите за 10 минути. След това добавете към водата:

- около 1/4 чаша захар (без суб! трябва да е истинска захар/органичен изпарен тръстиков сок)
- половин органичен лимон или пръскане на 100% лимонов сок
- около супена лъжица сушени плодове, несулфурирани (аз използвам стафиди)

След като захарта се разтвори напълно и водата се охлади до стайна температура, добавете зърната кефир. Покрийте с дишаща бариера като филтър за кафе или парцал и закрепете с ластик. Оставя се да ферментира върху плота за 24-48 часа.

Ще разберете, че работи, защото ще се образуват мехурчета и плодовете ще се носят до върха. Той е газиран. Ммм, газирани плодове.

Стъпка трета - Втората варя


Внимателно извадете плаващите плодове (никога не позволявайте на метала да докосва зърната). Яжте този плод! Изсипете водния кефир във втори стъклен съд. Можете да го пиете както е, но не е толкова вкусно. Следващият кръг ще добави вкус, като същевременно увеличи пробиотичното натоварване.

Така че сега имате отделени зърна и течността си с воден кефир. Оставете зърната настрана. Към течността добавете около 1/2 - 1 чаша пресни органични плодове (нарязани). Харесвам сочни плодове като ананас, малини и т.н., за разлика от неща като ябълки или банани. Добавете плодовете, покрийте отново с дишащата си бариера и оставете да ферментира на плота още 24-48 часа.

Междувременно вземете зърната си кефир обратно на първа стъпка, изплакнете ги и започнете отначало.


По този начин получавате непрекъснат поток от воден кефир. След втората ферментация можете да го ‘бутилирате’ (аз използвам стъклени буркани) и да го съхранявате в хладилника.

Обичам да пия водния си кефир в сутрешните си зелени смутита, но е страхотно само по себе си - домашна здравословна газирана напитка! Насладете му се с вечеря. Да имаш нещо ферментирало при всяко хранене е чудесен навик, тъй като до голяма степен помага за храносмилането.

Ако някога имате нужда от почивка, отидете на почивка или просто се уморите от воден кефир за известно време (кажете, че не е така!), Винаги можете да съхранявате зърната си в хладилника. Те с удоволствие ще хибернират в разтвор на захар/лимон.