мляко

Споделете тази публикация:

Запазване в Pinterest 1

Домашното кисело мляко звучи като едно от онези неща, които би било супер сложно (и може би малко страшно), но се оказва, че приготвянето на кисело мляко у дома е невероятно лесно - особено ако използвате незабавното си гърне - и можете да спестите тонове пари и направете дори по-здравословно кисело мляко от това, което получавате в магазина!

Ще ви покажем как да приготвите кисело мляко у дома във вашата незабавна тенджера (любимият ни начин) или на плота ви (също работи перфектно). Отнема само две съставки и около 10 минути активно време. Можете да направите това!

Защо домашното кисело мляко е по-здравословно от закупеното в магазина?

Киселото мляко, което приготвяте у дома, е по-здравословно за вашето семейство, защото контролирате какви смеси използвате (гледали ли сте някога колко захар има в закупеното в магазина кисело мляко?) И поради това колко дълго ферментира. В нашата къща ние правим 24-часово пробиотично кисело мляко - което е кисело мляко, което ферментира за цял ден. Много закупени в магазина кисели млека ферментират само за няколко часа, а някои и за 30 минути! Защо искате дълго време за ферментация на вашето кисело мляко? Е, радвам се, че попитахте:

  • Пробиотичното кисело мляко практически не съдържа лактоза! Двадесет и четири часа е вълшебното място, където полезните бактерии от вашата начална култура на кисело мляко са погълнали почти цялата лактоза в млякото - оставяйки ви с кисело мляко, което е почти без лактоза и много по-лесно смилаемо.
  • Той е пълен с повече полезни бактерии, отколкото повечето пробиотични хапчета. Една чаша 24-часово ферментирало пробиотично кисело мляко съдържа 700 милиарда CFU добри бактерии! Продължете и проверете бутилката си с пробиотици - предполагам, че това не е близо до тази стойност от 700 милиарда.
  • Той е дебел, остър, вкусен и гъвкав! Дългото време на ферментация придава на киселото мляко тръпчив и пикантен вкус и остър вкус в гръцко кисело мляко, което го прави идеално както за сладки, така и за солени употреби.

Как се прави кисело мляко?

Ще ви покажем точния метод за приготвяне на кисело мляко както във вашата незабавна тенджера, така и в печката, но същността на метода е същата:

  1. Загрейте млякото до 180 ° F, за да пастьоризирате и унищожите всички диви бактерии или дрожди в млякото.
  2. Оставете млякото да се охлади до около 100 ° F.
  3. Добавете начална култура на кисело мляко - това може да бъде или специфична култура на кисело мляко, или обикновено кисело мляко (повече за това след малко). Разбъркайте добре. Покрийте.
  4. Съхранявайте сместа при около 110 ° F за поне 8 часа, за да ферментира, но за предпочитане по-близо до 24 часа, за да получите най-много пробиотици.

Добре, какво е страхотното в киселото мляко Instant Pot?

Преди електрическите тенджери под налягане да станат нещо, направих киселото си мляко у дома на плота и с помощта на нагревателна подложка, за да поддържам температурата дори докато киселото мляко ферментира. Работи добре, но Instant Pot прави целия процес още по-лесен! Това е така, защото Instant Pot е програмиран да поддържа температурата на ферментация на равномерно 110 ° F по време на култивирането. Това го прави напълно без шум! Никога не съм имал партида кисело мляко да се проваля, откакто си взех Instant Pot преди години.

Но какво, ако моето незабавно гърне няма бутон „кисело мляко“?

По-голямата част от незабавните саксии имат функция на кисело мляко, но някои не. Ако вашият няма такъв, просто пропуснете Instant Pot и вместо това следвайте нашите указания за приготвяне на вашето кисело мляко на плота.

Какви съставки са ви необходими, за да направите кисело мляко?

Нека да поговорим за двете съставки, от които ще се нуждаете, за да направите пробиотично кисело мляко: мляко и начална култура на кисело мляко.

  • Мляко: Препоръчвам да започнете с биологично, краве или козе мляко, хранено с трева (ако искате кисело мляко на растителна основа, имаме и инструкции за това). Може да се изкушите да изберете по-ниска млечна мазнина, но наистина искате тук цял комплект-и-кабул - това е, което прави крайния резултат кремообразен, дебел и пълен с добри за вашите черва пробиотици. Можете да използвате сурово мляко, пастьоризирано или ултра-пастьоризирано - и трите ще работят добре за производството на кисело мляко.
  • Начална култура на кисело мляко: Ще трябва да инокулирате млякото си с някои закваски бактерии, за да стартирате процеса на приготвяне на кисело мляко и има два начина за това. Можете да използвате предварително приготвено обикновено кисело мляко с активни култури (или закупено в магазина, или от предишна партида домашно кисело мляко), или можете да използвате лиофилизирана култура за начало на кисело мляко.

И така, коя е най-добрата култура за начало на кисело мляко?

И предварително приготвеното кисело мляко, и замразено сушеното кисело мляко работят относително еднакво, с едно важно предупреждение - тъй като препоръчваме ферментация за толкова дълъг период от време, вие давате на бактериите цялото време, което им е необходимо, за да се развихрят. Което е чудесно, ако това е бактерия, от която червата ви се нуждаят - по-малко страхотно, ако бактерията, която се разпространява във вашето кисело мляко, е тази, от която тялото ви не се нуждае. Когато използвате готово кисело мляко като начална култура, рискувате да инокулирате новата си партида кисело мляко с бактерии, които не сте възнамерявали да бъдете там - нещо, което е попаднало от въздуха, от контейнера ви, от лъжица - навсякъде!

Вие намалявате този риск, като използвате лиофилизирани закваски. Това не е голяма работа, ако храносмилането ви е в добра форма и сте горе-долу здрави. Но ако се борите с някакво заболяване или разстройство, може да искате да бъдете по-внимателни с бактериите, които въвеждате в тялото си, и да се придържате към начална култура на кисело мляко.

Друг път да правите лиофилизирани стартерни култури: ако по всяко време вашето домашно кисело мляко, направено от предварително приготвено кисело мляко, започне да се „изключва“ по вкус, текстура или цвят, може да е време да започнете нова партида с лиофилизирани стартерни култури. Аз лично използвам прясна стартерна култура всеки четвърти път, когато правя кисело мляко, само за да започна наново.


Как се прави кисело мляко в мигновено гърне?

Instant Pot е без съмнение най-простият начин за приготвяне на кисело мляко. Ето как го правите:

Изцяло Protip

Искате ли да приготвите веган или кисело мляко без млечни продукти във вашата Instant Pot? Опитайте нашата рецепта за кокосово кисело мляко.

Как се прави кисело мляко на котлона?

Няма моментално гърне? Няма проблем. Направих домашно кисело мляко на плота си в продължение на години, преди да преминах към Instant Pot. Работи перфектно добре! Ето как да го направите:

Изцяло Protip

Киселото мляко ще бъде доста дебело, когато излезе веднага от ферментацията, но ще се сгъсти още повече, докато изстива. Ако след като изстине все пак искате по-плътно кисело мляко, прецедете или през цедка за кисело мляко, или торбичка с ядково мляко.


Колко време трябва да ферментирате домашно кисело мляко?

Този отговор ще зависи от вашите крайни желани резултати! Ако искате по-малко остър или дебел кисело мляко, ферментирайте около 8 часа. За дебело, остър и богат на пробиотици кисело мляко, отидете по-близо до 24 часа. След 24 часа започвате да спазвате закона за намаляващата възвръщаемост - започвате да измивате бактериите, защото по-агресивните бактерии започват да побеждават останалите пробиотици. След около 36 часа целият шебанг е толкова летлив, че няма да продължи дълго в хладилника. 24 часа е начинът да се извърви - задайте таймер!

Колко време ще издържи домашно кисело мляко в хладилника?

Излизаме 2-3 седмици без проблем. Най-лошото, което ще се случи, е просто да стане по-осезаемо и по-кисело. Както винаги, използвайте сетивата си. Ако мирише, вкуси или гледа настрани, изхвърлете го!

Работи ли домашно кисело мляко и с други млека?

Разбира се! Той работи чудесно с козе мляко и определено можете да го направите и с кокосово мляко (въпреки че методът е малко по-различен).

Има ли други начини да поддържате киселото мляко топло по време на ферментацията?

Някои други опции, които да опитате: на върха на хладилника (за мен е твърде студено), под светлината във фурната (не ми харесва фурната ми да е заета за цял ден), използвайки настройката „топло“ на бавно готварска печка (настройката „топло“ на моята бавна печка е по-близо до 165 ° F, което ще убие всички пробиотици), в охладител, пълен с вряща вода (никога не е опитвал). Освен това има специфични машини за приготвяне на кисело мляко - но ако ще купувате нещо за приготвяне на кисело мляко, бих препоръчал да си купите Instant Pot. Той прави нещо, което прави киселото мляко и много повече!

Как да използвам домашно кисело мляко?

Любимото ми нещо за закуска е добра купа с кисело мляко. Заливам домашното си кисело мляко с плодове, ядки, семена и дъжд мед и го наричам хранене! Използваме го също като заквасена сметана върху чили, тако и бурито. Дъщеря ми обича да потапя резенчета краставица в нея! Можете да го използвате и за готвене, но само имайте предвид, че ако загреете киселото мляко до над 115 ° F, то ще унищожи полезните бактерии (и вероятно също ще се изгуби). Ако използвате киселото мляко, за да направите нещата плътни и кремообразни (като в моята Penne Rosa), изчакайте, докато се охлади значително, преди да смесите киселото мляко в.