направим

Полезните ефекти на SCD пробиотиците са добре документирани. Обикновено 24-часовото ферментирало кисело мляко може да помогне за възстановяване на здравата чревна флора и подобряване на храносмилането ...

Освен ако не можете да толерирате млечни продукти.

Млечните реакции изглежда са проблем за нашите читатели „Труден случай“. В този случай те се опитват да направят денонощно кисело мляко от козе мляко, но обикновено предизвиква същата реакция. Казеиновият протеин е често срещана непоносимост за хора със синдром на Leaky Gut.

ВЗЕМЕТЕ ТОЗИ 3-МИНОВ ВИКТОР СЕГА

Но все още има надежда за получаване на пробиотици в живота ви ...

Можете да ги приемате под формата на хапчета, което е добре, но най-доброто място за получаване на добри бъгове е направо от източник на храна, като сурово непастьоризирано кисело зеле. Запомнете: закупеното в магазина кисело зеле обикновено се пастьоризира, което означава, че го загрява, за да убие микробите ... което също убива добрите бъгове, които се опитваме да ядем.

В тази публикация ще ви покажа как лесно да ферментирате сурово кисело зеле, без да използвате специални контракции ...

Обикновено кисело зеле Стъпка 1:

Ще ви трябват една глава зеле, тежък нож, морска сол, стъклена купа, торбичка Ziploc® и друга купа, достатъчно малка, за да се побере във отвора на стъклената купа.

Обикновено кисело зеле Стъпка 2:

Отрежете стъблото от зелето. След това вземете главата и я разрежете наполовина, така че да можете да видите областта на стъблото, която е останала вътре в главата. Направете V-образен разрез във всяка половина, за да премахнете стъблото от всяка страна.

Обикновено кисело зеле Стъпка 3:

Нарежете всяка страна на главата наполовина, така че да останете с четири четвърти. След това вземете 1-ва четвърт и я нарежете на малки парченца. Някои хора имат наистина страхотни хеликоптери, за да свършат работата, но аз просто използвам тежкия си нож и малко грес за лакти ...

Обикновено кисело зеле Стъпка 4:

Вземете първата четвърт от зелето, което сте нарязали на ситно, и го пуснете в стъкления си съд ... но ето трикът ... добавете натрошеното зеле на шепа наведнъж, като поръсите морска сол върху всяка шепа, след като го пуснете.

След това преминете през останалите 3 четвърти и направете същия процес, докато цялата глава бъде нарязана и в стъкления съд със сол, внимателно нанесена върху всяка шепа.

Обикновено кисело зеле Стъпка 5:

След като приключите със стъпка 4, вашият стъклен съд трябва да изглежда подобно на тази снимка. Поръсете отгоре още малко сол. FYI - причината да добавяме сол е, че тя ще помогне да се изтегли влагата от зелето (за да ни помогне по-късно, когато имаме нужда от сок) ...

Обикновено кисело зеле Стъпка 6:

Отделете няколко минути, за да използвате юмрука си (или чук за месо - но внимавайте да не счупите неща), за да ударите натрошеното зеле в стъкления съд, за да започнете процеса на уплътняването му. След като се опакова малко, поръсете с още малко сол върху него и го оставете да престои 2-3 часа.

През следващите 2-3 часа солта ще продължи да извлича влагата, така че отбивайте се на всеки толкова често и я опаковайте повече, изтласквайки повече от влагата. Върнете се след около 2-3 часа за следващите стъпки 🙂

Обикновено кисело зеле Стъпка 7:

Надяваме се вашето настъргано зеле да се е напълнило със сок досега. Нарича се „саламура“. Ако не, понякога трябва да използвам и двете си ръце и да „коленича” натрошеното зеле в зависимост от това колко е узряло, когато съм започнал да го правя.

Ето как да разберете кога е готово ... ако натиснете зелето с ръка, водата от саламурата трябва да се издигне над нивото на зелето, както е на тази снимка:

Обикновено кисело зеле Стъпка 8:

Тук изграждате „Супер изискана контракция с кисело зеле 5000 (TM)“.

Вземете по-малката купа, която е достатъчно малка, за да се побере в стъклената купа, и я поставете върху киселото зеле. След това вземете торбичката Ziploc® и я напълнете с вода със стайна температура. Поставете чантата върху малката купа ... и wallah - готово!

Целта на цялото това нещо е да държите тежестта върху купата, така че натрошеното зеле да остане потопено във водата от саламурата. Ако все още нямате достатъчно тегло, за да задържите натрошеното зеле под водата от саламурата, просто спирайте на всеки няколко часа и натискайте по-малката купа, за да продължите да уплътнявате натрошеното зеле още повече 🙂

ЗАБЕЛЕЖКА: Не добавяйте просто обикновена вода към това. Ако абсолютно трябва да добавите вода към нея, за да я напълните, вземете малко филтрирана вода и първо смесете морска сол в нея, след това я добавете. Ако все още имате стара партида в хладилника, добавете малко от този саламура като „стартерна култура“ и тя ще започне с някои добри грешки веднага.

Обикновено кисело зеле Стъпка 9:

Това е последната стъпка и тази снимка е визуална помощ за вас, за да видите как трябва да изглежда нивото на водата в саламурата, преди да я „настроите и забравите“.

Ако е готов за работа, просто го оставете настрана някъде далеч от твърде много топлина или твърде много студ. Стайната температура е най-добрата. Чувал съм смесени доклади за покриването му от светлина и не съм сигурен каква е разликата, така че все пак хвърлям кърпа върху него, за да го държа на тъмно така или иначе.

Колко време ще отнеме ферментацията зависи от температурата на помещението, в което се намира. Обикновено започвам да опитвам моето около ден 5, за да видя къде е, но обикновено 7 дни са най-добрият период за мен, когато къщата ми стои около 72 ° F.

Обикновено кисело зеле Стъпка 10:

Когато се върнете към него 5-7 дни по-късно, може да откриете няколко парченца натрошено зеле отгоре, които са били изложени на въздуха и изглеждат плесенясали. Не изпадайте в паника 🙂 Изглежда така:

Просто използвайте лъжица и почистете тази част в кошчето. Всичко, което е било под саламурата, е здраво и натъпкано с пълни бъбреци.

Обикновено кисело зеле Стъпка 11:

След като е готово, преместете го в някакъв стъклен съд и го приберете в хладилника. Насладете се на няколко супени лъжици 15 минути преди хранене, за да увеличите производството на стомашна киселина 🙂

Има прекрасни пробиотични ефекти, особено ако не можете да понасяте млечни продукти и не ядете денонощното кисело мляко. Ако сте чувствителни към добри грешки, може би е добра идея да започнете с 1/2 супена лъжица всеки ден и да работите бавно нагоре.

ЗАБЕЛЕЖКА: Целта на тази публикация беше да ви покаже как да направите кисело зеле, използвайки неща, които може би вече имате в кухнята си. Патрик във Facebook ми разказа за този Picklemeister, което е страхотна измислица, която улеснява ферментацията на киселото зеле, като изпуска газ от буркана, но не позволява на пресен кислород да влезе.