Присъединете се към моя имейл списък за вкусни рецепти, интересни новини, оферти и други!

направим

Как да си направим млечен кефир

Млечният кефир е любимата ми ферментирала храна. Той не само е натоварен с пробиотици, но е и един от най-лесните за правене ферменти - две съставки, минимално оборудване, ферментира при стайна температура и има бързо време за завъртане.

За да направите млечен кефир, ще ви трябват зърна от млечен кефир (които всъщност изобщо не са зърна, а малки SCOBY). Вижте по-долу къде да ги купите. За съжаление, по-голямата част от млечния кефир, който намирате в магазините, се прави само с някои от бактериите и дрождите, които се намират в истинския млечен кефир. Това е така, защото производителите трябва да контролират нивата на алкохол и карбонизация, за да направят продукта стабилен и продаваем. Те използват само определени щамове прахообразни бактерии и дрожди. По този начин закупените в магазина кефири не предлагат един и същ сорт или количество полезни пробиотици, открити в млечния кефир, ферментирал със зърна млечен кефир. Повече причина да го направите сами!

Вижте видеото ми по-долу за това как се прави млечен кефир.

Съставки

  • 1-2 супени лъжици зърна кефир. Искате да запазите съотношението зърно към мляко около 5-10% зърна.
  • 2 чаши пълномаслено, пастьоризирано мляко, за предпочитане органично (краве, козе или овче). Използвайте какъвто процент мазнини предпочитате.

Инструкции

  1. Поставете млякото и зърната кефир в буркан от 1 литър или 1 литър. Не пълнете буркана докрай, оставете малко място за главата (място за въглеродния диоксид).
  2. Завийте капака и го оставете да престои при стайна температура за 24-72 часа. Разклащайте го от време на време, за да разпръснете бактериите и дрождите.
  3. Използвайте сито, за да прецедите зърната. Някои казват, че не трябва да се използва метал, но не открих, че има значение.
  4. Направете следващата си партида или съхранявайте зърната в прясно мляко в хладилника, докато сте готови да използвате отново.
  5. Можете да изпиете млечния си кефир тогава и там или да го оставите да ферментира в запечатан съд за още няколко дни в хладилника, за да стане леко газиран.

Млечният кефир може да варира от леко кисел до супер тръпчив, в зависимост от това колко дълго го оставяте да ферментира. Може да се яде самостоятелно, да се използва в смутита, дипове, дресинги за салати, замразени за приготвяне на сладолед ... основно всяка рецепта, в която бихте използвали кисело мляко.

Както всички ферменти, консумацията му редовно е от ключово значение. Опитайте да консумирате млечен кефир всеки ден или през ден (редувайки се с кисело мляко). За щастие е доста лесно да влезете в ритъм с него.

Забележка: Тъй като в млечния кефир има някои дрожди, той съдържа ниско ниво на алкохол (под 0,5%). За по-малко алкохол не ферментирайте толкова дълго.