Как да си направим млечен кефир - всичко, което трябва да знаете

Публикувано на 29 август 2018 г. от Хелън 40 Коментари
Последна актуализация на 15 април 2020 г.

дома

Чували ли сте за млечен кефир, но не сте сигурни откъде да започнете? Ето всичко, което трябва да знаете за тази здравословна ферментирала млечна напитка. Много е лесно да се направи у дома; далеч по-евтино от закупуването на готови. Просто ферментирайте, прецедете и сервирайте.

Съдържание

Какво е кефир?

Млечният кефир е култивирано, ферментирало мляко. Това е малко като пиене на кисело мляко, но обикновено е леко кисело и може да бъде малко газирано. Ако харесвате кисело мляко и кисело мляко за пиене, опитайте кефир.

Приготвя се с редовно мляко, но има плътна и кремообразна консистенция, приблизително същата като двойната (или тежката) сметана.

Какво да правя с млечен кефир?

Имам няколко предложения по-долу за начини за използване на кефир в рецепти, но можете също така да спечелите пробиотичните ползи от пиенето му. Предлагам ви да започнете бавно, с малка чаша или така, за да видите как се качвате (твърде много твърде рано може да предизвика разстройство на корема - дайте си време да се приспособите), преди да пиете по-големи количества.

Как мога да направя кефир? Какво представляват зърната на кефира?

Млечният кефир се прави чрез добавяне кефирни зърна към мляко, и позволяваща ферментация случва се.

Кефирните зърна варират от големината на зърна пясък до ориз; и се комбинират на петна с размери около няколко сантиметра, които приличат на цветя от карфиол. Те са бели до кремави.

Можете също да направите кефир от а стартер на кефирен прах на прах. За разлика от зърната, прахът има a ограничена продължителност на живота; той ще съставлява до около седем партиди, но след това ще трябва да се замени с пресен прах.

Ако използвате зърнени храни вместо стартера, можете да продължите да правите кефир за неопределено време.

Карфиол като пресни зърна кефир.

Зърната са комбинация от дрожди и бактерии, които образуват SCOBY - симбиотична култура на бактерии и дрожди.

Точният състав на бактериите и дрождите в SCOBY ще варира между различните зърна, но в култури от кефир са открити до 23 различни бактерии [източник] и девет дрожди. Това е много повече от това, което се намира в киселите млека, дори в живите кисели млека. Това разнообразие от дрожди и бактерии придава на кефира здравословна репутация.

Прясно ферментирал кефир, готов за цедене. Можете да видите бучките зърна, плаващи към върха на партидата.

Откъде идва кефирът? Как да се добера до някои зърна?

Млечният кефир вероятно произхожда от планината Кавказ в Централна Азия.

Можете да купите зърнени храни онлайн или в магазин за здравословни храни, но много хора, които правят собствен кефир, са щастливи да раздадат зърнени култури: те бързо растат като част от процеса на производство на кефир. В резултат на това наоколо винаги има резервни зърна.

Има и немалко Facebook групи за кефир, и членовете на групата често предлагат своите резервни зърна на начинаещи - вече тази година изпратихме няколко торбички на хората!

Ако ги купите, имате избор между закупуването на дехидратирани или хидратирани, готови за употреба зърнени храни. Бих ви препоръчал да изберете хидратирана и готова за употреба опция.

Дадоха ми само няколко зърна. Мога ли да ги отглеждам?

Абсолютно да. След като започнете с млечен кефир, недостигът на зърнени храни няма да е проблем! Те растат наистина лесно; ще ги раздадете за нула време. Ако сте получили само няколко, първо ги претеглете и след това ги сложете в чаша или кана, която е достатъчно голяма, за да поеме десет пъти теглото на кефира в мляко плюс малко повече.

Добавете млякото и оставете кефира да ферментира. Веднага след като е направено, пресейте зърната и започнете отново. В рамките на няколко дни трябва да имате много зърна за вашите нужди.

Какви са ползите от пиенето на млечен кефир?

  • Тъй като е направен от мляко, той е добър източник на калций и протеини.
  • Това е мощен пробиотик. Кефирните зърна могат да съдържат 30 различни вида микроби; много повече от киселото мляко, така че кефирът е чудесен начин за поддържане на здравето на червата, особено за тези с храносмилателни проблеми.
  • Пиенето на кефир увеличава приема на калций, като дава по-здрави кости и помага за предотвратяване на остеопороза.
  • Бактериите в кефира трансформират лактозата в млякото в млечна киселина, което я прави много по-вкусна за тези, които са с леко непоносимост към лактоза.
  • Проучванията показват, че пиенето на кефир може да помогне на тези с алергии и астма, благодарение на неговите противовъзпалителни свойства.
  • Това е чудесен източник на протеини, фосфор, витамини В2 и В12 и калций.

Както казахме по-рано, вървете бавно, когато започнете да пиете кефир, той е пълен с мощни пробиотици, храносмилането ви ще ви благодари, че сте го добавили към вашата диета, но го въвеждайте постепенно.

Как да си направим млечен кефир

Просто е! Добавяне на зърна към мляко, покрийте, и оставете на плота за около 24 часа. Използваме стъклена кана с капак, но можете да използвате буркан или купа. Уверете се, че капакът не е херметичен, за да може кефирът да диша и че налягането няма да се натрупва в контейнера.

Ако е възможно, дайте на сместа a добро разбъркване всеки няколко часа за да влезе прясно мляко в контакт със зърната. Колкото по-топла е температурата, толкова по-бързо млякото ще ферментира, а също така ще научите колко кисел и дебел харесвате кефира си.

Не пълнете вашата кана точно до периферия. По време на ферментационния процес се получава малко въглероден диоксид, така че течността ще се разшири малко. Дайте му място за това! По същата причина не затваряйте контейнера с херметичен капак.

Млякото ще се сгъсти; можете да решите кога е достигнал състоянието, което ви харесва. Откривам, че е използваем след около 12 часа при стайна температура - по-малко в горещия летен ден - но съм склонен да го оставя по-дълго.

След около 24 часа (или в студено помещение може да отнеме 36 часа или дори 3 дни в хладилника), ще видите, че в горната четвърт на кана, млякото се е отделило в бледа и плътна, бяла течност.

Прецеждане на зърната от прясно ферментирал кефир

След като млякото е достатъчно ферментирало, трябва да отделите зърната от кефира: просто пресейте зърната, и са готови да започнат от следващата партида. Някои хора предпочитат да не използват метални сита за това, но никога не съм виждал никакъв проблем.

Малко разбъркване на кефира в ситото с лъжица или шпатула е полезно за всичко. След като отделите зърната, сте готови да започнете следващата партида.

Ако не сте готови да накарате друга партида да зърне зърната в буркан, покрийте ги с мляко, поставете свободно прилепващ капак отгоре и дръжте в хладилника до две седмици.

След като сте готови да направите нова партида, просто прецедете, изплакнете и си тръгнете. Ако оставите зърната за повече от няколко дни, те ще бъдат покрити с гъста слуз и кефирът около тях ще бъде твърд и твърд, това е нормално и няма какво да се тревожите.

Ако не сте приготвяли пресен кефир в продължение на няколко седмици, зърната може да са доста мудни през първите няколко партиди и да отнеме повече време, за да ферментира млякото. Те ще се възстановят и скоро ще се върнат на скорост.

Кефирът ми се отдели! Какво мога да направя?

Не се притеснявайте, не е проблем! Можете просто разбъркайте или смесете всичко обратно, или ако искате, можете да прецедите суроватката (използвам я при приготвянето на хляб) и да приготвите кефир labneh.

Колко зърно кефир трябва да използвам?

Ние използваме 5-10% зърна от теглото на млякото. В този диапазон използваното количество изглежда няма разлика в готовия кефир, но повече зърна ферментират по-бързо.

Разбъркайте пресния кефир, за да му помогнете да се прецеди по-бързо.

Чувал съм за нещо, наречено „вторична ферментация“. Какво е това?

The кефирът без зърно все още е жив продукт, и домашен кефир ще продължи да се променя, ферментация и удебеляват в хладилник. Въпреки цеденето почти сигурно ще има малки зърна, които преминават през ситото, което ускорява този процес.

Ние намираме кефирът става забележимо по-дебел и по-кисел, колкото по-дълго го оставяме.

Ако искате да спрете или поне да забавите, вторичната ферментация опитайте да прецедите кефира си два пъти преди да го поставите в хладилника. Открихме, че това има огромна разлика.

Прясно прецеден кефир

Какъв вид мляко трябва да използвам за приготвяне на кефир?

Получаваме най-добри резултати от използването на пастьоризирано пълномаслено мляко, но можете да използвате и полуобезмаслени или обезмаслени. Обезмасленото и полуобезмасленото мляко ще направи много по-тънък кефир.

Можете да направите кефир с краве, козе или овче мляко. По-високите нива на протеин в овчето мляко ще дадат по-плътен и кремообразен кефир, докато кефирът от козе мляко ще бъде по-тънък. И двамата ще имат различен вкус на кефира от краве мляко.

Мога ли да приготвя кефир с млечно мляко като кокосово или друго ядково мляко?

Да. Тъй като обаче зърната се нуждаят от лактоза, за да оцелеят, вие трябва освежете ги в пълномаслено млечно мляко за да бъдат здрави.

Трябва да освежите зърната, като ферментирате веднъж в млечно мляко след три ферментации без лактоза, за да ги поддържате в най-горното състояние.

Също така, трябва да отбележите, че тъй като зърната усвояват лактозата в мляко, може да откриете, че можете да толерирате кефир, направен с млечно мляко, ако иначе не понасяте лактоза.

Няма прясно мляко? Вместо това използвайте прахообразен или UHT

Ако нямате прясно мляко, можете да използвате сухо мляко или UHT, за да си направите млечен кефир. Тествахме и двата начина на другия ден и това работи.

НО тъй като повечето мляко на прах е обезмаслено мляко на прах, препоръчваме да използвате повече прах, за да си направите млякото, отколкото препоръчват инструкциите. Веднага след като можете да освежите кефира си в редовно пълномаслено прясно мляко.

UHT - пастьоризирано мляко с ултра висока температура, което има дълъг срок на годност и не се нуждае от охлаждане преди отваряне, може да се използва за приготвяне на кефир.

Мога ли да пия кефир, ако спазвам кето диета?

Кефирът обикновено е подходящ за тези, които са на кетогенна диета. Ако вашият кефир (или друг ферментирал млечен продукт) използва пълномаслено мляко и не съдържа добавени захари или ароматизанти, повечето хора на кето диета могат да го имат.

Кефирът, направен от мляко, съдържа много по-малко захар от оригиналното мляко. Когато пълномасленото мляко ферментира, по-голямата част от лактозата (млечната захар) се консумира по време на процеса. Това го оставя с относително нисък брой въглехидрати.

Търговският кефир има около 3% захар. Ако приготвите кефир у дома и го оставите за вторична ферментация, нивата на захар може да са дори по-ниски.

Мога ли да използвам зърната си от млечен кефир, за да направя воден кефир?

Боя се, че не, не. За да направите воден кефир, имате нужда от съвсем различен вид зърно и разреден разтвор на захар. Водни кефирни зърна се предлагат от много от същите източници като млечните зърна.

Опитахте ли тази рецепта? Ако опитате тази рецепта, моля, маркирайте #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. За мен е невероятно, когато за мен, когато правите една от моите рецепти и наистина обичам да ги виждам. Можете също да го споделите на страницата ми във Facebook. Моля, прикачете и тази рецепта към Pinterest! Благодаря, че прочетохте Fuss Free Flavors!