саксия

Първата ми мисъл, когато опитах това беше, „Това не ми прилича на италиански. Може би френски. " Джен се съгласи. Но баща й Лу - чиято майка и шест сестри са родени в Италия - каза: „Не, това е вкусът на италианеца, когато пораснах.“

През цялото време готвя доматен сос с говеждо или наденица. Обикновено не го правя с пиле. Но това, съставките и методът, е точно как готвят Нана, Сентина, Кока, Жозефин, Берта, Нора и Перина.

Съставки

1 цяло пиле (

6 паунда)
½ чаша брашно за всички цели (по избор)
2 чаени лъжички кошерна сол
3 супени лъжици масло
3-4 филийки дебел нарязан бекон
12 унции смачкани домати (на снимката консервата е 28 унции)
2 супени лъжици италиански билки (риган, лук, магданоз и др.)

Указания

Преди да започнете, уверете се, че пилето е напълно размразено отвътре и отвън. И преди съм размразявал пилето, само за да открия, че вътре в кухината все още има ледени кристали. И извадете чантата с вътрешностите. Не, това не е пълнеж. (О, и предварително загрейте фурната до 300 °.)

Можете да приготвите това на дъска за рязане, но ще бъде много по-лесно (и по-малко разхвърляно) в голяма купа. Доверете ми се на това.

Намажете обилно пилето по целия път със сол.

След това намажете с брашно и потупайте, за да сте сигурни, че залепва. (Пропуснете брашното, ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати.)

Обърнете го и направете другата страна.

Изправете птицата и почукайте, за да избиете излишното.

Бележка за пилето: Винаги използвайте едната ръка, за да пипате пилето, а другата ръка, за да докоснете всичко останало. Не докосвайте нищо, след като докоснете сурово пиле.

Във френска фурна (Обикновено това се нарича холандска фурна, но когато е направена от Le Creuset, това е френска фурна.) Разтопете маслото на силен огън.

Кафяво пилешкото отгоре и отдолу.

Това трябва да отнеме само минута или така на страна.

Покрийте гърдите с бекона, изсипете доматите отстрани и добавете билките.


Не, не съм много конкретен за билките. Правих риган и лук, защото ги имах в градината, и магданоз, защото имах в килера.

Гответе, покрито, при 300 ° за един час. Но на 20 и 40 минути обърнете пилето. Сваляйте бекона и го поставяйте отгоре всеки път, когато го обръщате.

Ето дъното на първия завой.

Вече можехме да кажем, че това ще бъде добре.

След един час изглеждаше почти достатъчно добре за ядене.

Виждаш ли тази сълза в кожата? Там го хванах с клещи, за да го обърна. Опитайте да залепите щипците вътре в кухината, така че кожата все още да изглежда добре.

Сега свалете бекона и гответе непокрит, докато гърдата започне да става хрупкава - около още 20 до 30 минути.

Извадете пилето и го оставете да си почине за около 10 минути.

Искате температурата да се изравни отвътре навън, преди да я намалите. Ако все още е по-горещо отвън, ще изцеди много сок, когато режете, което изглежда страхотно в рекламите, но ви оставя със сухо пиле.

Докато пилето почива, обезмаслете излишната мазнина от соса.

О, да, ще използваме това.

Разделете пилето на осем парчета: по две гърди, бедро, крак и крило.

Сервирайте върху тестени изделия или отстрани, със соса върху него. Ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, заменете пастата с боб гарбанцо.

    1 цяло пиле (

6 паунда)

  • ½ чаша универсално брашно
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 3 супени лъжици масло
  • 3-4 филийки дебел нарязан бекон
  • 12 унции натрошени домати
  • 2 супени лъжици италиански билки (риган, лук, магданоз и др.)

    • Загрейте предварително фурната до 300 градуса. Размразете пилето и изплакнете обилно, отвътре и отвън. Подсушете. Намажете обилно с кошерна сол. Прах с брашно навсякъде. Разтопете масло на силен огън в холандска фурна. Запечете пилето отгоре и отдолу в маслото. Отстранете от огъня.

    Смесете заедно домати и билки. С пилешки гърди нагоре в холандската фурна изсипете доматите отстрани. Подредете бекона върху пилешките гърди.

    Варете 1 час, покрито. На 20 и 40 минути извадете от фурната и обърнете пилето. Сменяйте бекона отгоре след всеки завой. След един час отстранете капака и бекона и гответе непокрито, докато гърдите започнат да стават хрупкави - 20-30 минути.

    Извадете пилето на дъска за рязане и изсипете домати в купа за сервиране. Докато пилето почива, отстранете излишната мазнина от соса. След почивка поне 10 минути нарязваме пилето на 8 парчета - по 2 гърди, бедро, крак, крило. Сервирайте с паста и запазен сос.