Китайски рецепти и култура на хранене

Правенето на гладки, нежни и вкусни традиционни китайски рибни топчета у дома е доста променящо се, но наистина си заслужава усилията.

Когато говоря за правене на къри рибни топчета или супа с рибени топчета, първите идеи ми идват на ум е закупуването на закупени в магазина рибни топчета. Идеята да приготвям тези пресни топки вкъщи никога не ми идваха преди да получа празна скумрия, изпратена през тази зима. Храната е добър запис в живота и знам, че е най-доброто време да започнем пътуването.

За да направя перфектните традиционни китайски рибни топчета, имам консултант с няколко хранителни продукти от Chou Zhou, което се смята, че е произходът на рибните топчета. зона на произход. И накрая започнах пътуването си. Опитах се да използвам сладководна риба, за да направя рибните топчета, но всички те излизат с прахообразна текстура и не са толкова еластични, колкото се очаква. Така че първата стъпка е да изберете правилния вид риба. По принцип всички видове морски риби с висок желатин могат да работят за традиционните китайски рибни топчета. В Китай обичаме да използваме змиорка и скумрия. Затова попитайте вашия местен риболовен човек и се опитайте да намерите подобен тип.

съчуанска

Бележка на Кук

Какви видове риби трябва да избера - На теория за направата на рибни топчета може да се използва само вид риба. Най-добрите варианти обаче винаги трябва да бъдат рибите с повече глутен и по-малко кости. Така че акула, змиорка и скумрия са и най-популярните видове рибни топчета.

Колко вода всъщност е била необходима? - количеството вода, необходимо за успешна пухкава рибна паста, зависи от съдържанието на вода, съдържащо се в рибеното месо. По-свежите риби обикновено се нуждаят от по-малко вода. Но моля ви, не се плашете от несигурността. Можем да проверяваме рибената паста от време на време и да намерим най-добрия баланс. Тази рецепта се основава на замразена скумрия. Ако използвате прясна скумрия, може да ви трябват 300 мл до 350 мл вода напълно.

Най-доброто ръководство за тестване, когато рибната паста е готова, е да се направи плаващо тестване. Загребете малко количество рибна паста и хвърлете във вода, тя трябва да плава бързо. Ако потъне, добавете още 2 супени лъжици вода и продължете смесването с висока скорост в продължение на 2-3 минути и повторете тестването. Разбирам, че това е доста объркващо, но е доста лесно, след като направите първата партида.

Дали е необходимо нишесте? - На 100% е добре, ако искате да пропуснете нишестето. Въпреки това, добавянето на малко нишесте, особено нишесте от тапиока, може да направи топките по-еластична. Купените в магазина рибни топчета съдържат голяма порция нишесте, поне 30% от нетното тегло. Но ако правите тези топчета за деца, от чисто рибено месо също могат да се получат вкусни рибни топчета, но сместа изисква по-малко вода.

Съставки

  • Чисто рибно месо 1000гр, този път използвам замразена скумрия
  • около 350 g или 400 g ледена вода, разделени (200 ml за разбиване и 150 ml + 50 ml за смесване), количеството вода е силно в зависимост от вашия вид риба и свежестта. Започнете с долното ниво от 350 мл.
  • 2 с.л. готвене на вино
  • 4 с.л. захар
  • 3 ч.ч. сол
  • 4 яйчни белтъка от среден размер
  • 4 с.л. нишесте (първо препоръчваме нишесте от тапиока, царевичното нишесте също може да работи.)

Инструкции

Нарежете главата и опашките и след това отделете рибата на две филета. Използвайте лъжичка s, за да извадите месото. Запазете главата и опашките. Те могат да се използват за приготвяне на рибен бульон.

През летните дни, моля, замразете предварително рибата и белтъка за 1 час, докато се охладят добре. Пригответе 400 мл ледена вода.

Поставете рибно месо, готварско вино и 200 мл ледена вода в кухненски робот и след това разбъркайте с бавна скорост, докато се разбият добре. Прехвърлете рибното месо в миксер, използвайте куката за микс.

Добавете сол и захар и продължете да бъркате 2 до 3 минути на бавна скорост. Бавно добавете яйчен белтък и разбъркайте, докато се усвои добре и на бавна скорост.

Добавяйте 1/4 чаша ледена вода всеки път, докато всички от 150 мл добавя се и се абсорбира вода. След това използвайте висока скорост, за да смесите сместа за 10 до 15 минути, докато пастата стане много пухкава като крем.

Добавете нишесте и 50 ml ледена вода последователно, докато се добави цялото нишесте. След това смесете с висока скорост за 5 минути. След това започнете плаващия тест.

Тестване на рибената паста: пригответе висока чаша с достатъчно вода, използвайте малка лъжичка и извадете малко количество рибено пюре. Потопете се до водата и вижте дали тя плава на повърхността. Ако да, започнете следващата стъпка. Ако не, продължете да добавяте около 2 супени лъжици вода всеки път, като продължите смесването с висока скорост за още 2-3 минути. Изпробвайте отново рибната паста и повторете процеса, докато успее с плаващото тестване.

Оформете топките: пригответе голяма тенджера с достатъчно студена вода и малка чаша бистра вода за навлажняване на лъжичката. Хванете малко рибна паста от лявата ръка и дръжте лъжичка с дясната ръка. Оформете пастата на топка с помощта на левия показалец и палеца.

Потопете лъжичката в чиста вода и прехвърлете рибеното топче от лявата ръка.

Потопете лъжичката във водата в голямата тенджера и внимателно плъзнете рибните топчета към водата. Те бързо ще изплуват.

Как да съхранявате рибните топчета

Ако планирате да завършите топките в рамките на 2 дни, накиснете след това със студена вода и поставете в хладилник.

За по-дълго съхранение: варете рибните топчета с топла вода (не вряща вода), докато плуват. След това прехвърлете и охладете. Опаковка и замразена до 1 месец.