Подготовка и нарязване

своето

Преди да започнете, уверете се, че имате дъска за рязане, нож, зеле, сол и буркан.

Започнете с почистване на зеленчуците. Вземете зелето и отрежете дъното. Четвърти го и след това го нарежете. Не изхвърляйте ядрото - просто го нарежете отделно.

Ще ви е необходим буркан с размер литър, който трябва да поеме около килограм зеленчуци. Уверете се, че когато пълните буркана, оставяте малко място в горната част.

След това Шандор добавя малко морков, но подчертава, че можете да добавите практически всеки зеленчук към киселото зеле. Зелето има много по-силен и отличителен вкус (поради високото ниво на хлорофил), така че ако това не е по ваш вкус, Шандор препоръчва да опитате същата рецепта, но с тиквички.

Осоляване и раздробяване

След като приключите с приготвянето на зеленчуците, добавете малко сол. Въпреки че има хора, които обикновено препоръчват 2% сол, Шандор се застъпва да играе според вашите вкусове. Той обаче не препоръчва да се прави без сол, тъй като това влияе на вкуса. Също така си струва да помислите през кой сезон сте и за колко време планирате да запазите храната. Ако е през есенните или зимните месеци, добавянето на повече сол ще подобри дълголетието.

След това трябва да започнете да раздробявате зеленчуците. Шандор използва ръцете си, за да направи това, за да може да изцеди съдържанието по-пълно. Този процес ускорява разрушаването на клетъчните стени, като отделя сок от зеленчуците.

В този момент опитайте. Винаги е по-лесно да добавите сол на този етап, вместо да я премахвате, така че си струва да имате предвид това.

Сводничество

Сега добавете подправка. Любимо на Sandor’s е плодът от хвойна. Руската традиция е да се добавят сушени плодове като боровинки, ябълки или стафиди. Както той казва, „единствената граница е нашето въображение“.

Обратно към вашето кисело зеле ... добър тест, за да видите дали зеленчуците ви са готови, е да вземете шепа зеленчуци и да ги изцедите. Колкото повече сок има, толкова по-ефективен ще бъде процесът на ферментация.

Ако установите, че сте ужасно пресолени, Шандор има трик. Покрийте с вода, оставете да престои няколко минути и след това излейте водата. Единственият проблем с това е, че не просто премахвате солта, но и хранителните вещества и аромати.

Пълнене на буркана

Вече сте готови да напълните буркана - бурканите за зидари или камбани са идеални, но можете да използвате и останалите буркани от супермаркета.

Съберете зеленчуците с някаква сила, която ще ви помогне да премахнете всякакъв вид въздушни джобове, докато слизате. Докато правите това, ще забележите, че течността се надига, за да потопи зеленчуците.

Никога не искате да напълните бурканчето си до самия връх, така че оставете сантиметър или два място. Това е така, защото когато в процеса на ферментация се образува въглероден диоксид, това ще повдигне всичко на върха и ако е твърде пълно, ще се разлее.

Последен съвет - колкото и сочни да са зеленчуците, когато спрете да ги натоварвате, те ще поемат излишната течност. Шандор предлага да сложите допълнително тегло, за да го задържите. Той използва малко дискови тежести, но оценява, че не много хора ще имат тези, които просто се излежават из къщата. Така че това е мястото, където външните листа на зелето стават полезни - запазете ги по време на подготовката си за зеленчуци и те ще бъдат достатъчни, за да задържат всичко.

Сега остава само да се изчака! Колкото по-дълго го оставите, толкова по-интензивен ще стане вкусът. Ако предпочитате по-мек вкус, една седмица вероятно е достатъчно дълга. В противен случай Шандор предлага на начинаещите кисело зеле да го вкусват на всеки три или четири дни. Не само ще можете да прецените колко бързо е процесът на ферментация, но можете да разберете по-добре какви вкусове работят за вашата палитра.

Картофено пюре от всеки?

Едно от най-странните допълнения, които Шандор е направил в киселото си зеле в миналото, е картофено пюре. Рецептата остава същата, но вместо това в началото нарязвате малко картофи, готвите, докато омекнат, пасирате и ги оставяте да се охладят до стайна температура. Нарежете зеленчуците си и намачкайте картофи, добавете няколко пресни репички и сте готови.