Ето * маслини * нещата, които трябва да знаете за избора на правилната бутилка.

Зехтинът е една от най-древните храни в света и е една от най-често срещаните съставки за готвене. Всъщност, заедно със сол и черен пипер, зехтинът е един от най-добрите основни елементи за килера, защото е съществен елемент за толкова много рецепти. Можете да го използвате за печене на зеленчуци, грил пилешко месо, приготвяне на супер прост дресинг за салата, пръскане върху кростини. Освен че е балираща съставка, която повишава всякаква храна, зехтинът е пълен със здравословни за сърцето мононенаситени мазнини, които са съществен компонент на всяка добре закръглена диета.

само

Но изборът на правилната бутилка е труден. „Зехтинът е толкова универсален, защото има много вкусове, нотки и цветове“, казва готвачът от Ню Йорк и стилистът по храните Дженифър Офир. „В това отношение е като вино.“ И подобно на виното, то може да бъде плашещо.

Чуваме много думи като екстра и девствени, но повечето хора не могат да ви кажат какво всъщност означава това. И с тонове измамни бутилки, задръстващи пазара, може да бъде трудно да се каже кои маслинови масла всъщност си струват времето и парите. Нека си признаем, зехтинът не е евтин.

Що се отнася до намирането на качествена бутилка зехтин, има много места, които можете да разгледате, от специализирани и онлайн магазини, до национални вериги като Whole Foods и местния хранителен магазин. Но не всички маслинови масла са създадени еднакви. Това са 11-те неща, които трябва да знаете при следващото пазаруване.

1. За да оцените истински вкуса му, помислете за зехтина като маслинов сок.

„Зехтинът е плодов сок“, обяснява Никълъс Колман, главен олеолог (изискан термин за експерт по зехтин) в Eataly NY и основател на Grove and Vine. И когато е пресен, този сок може да бъде малко интензивен. Подобно на тъмния шоколад и занаятчийската бира, добрият, пресен зехтин има нотки на горчивина.

„Пресните масла могат да имат остър, продължителен завършек от черен пипер, който бавно се промъква в задната част на гърлото“, казва Колман. Това удивително и понякога интензивно пиперливо усещане се счита за маркер на истинско, висококачествено зехтин. Това се случва поради олеокантал, съединение, което има както противовъзпалителни, така и антиоксидантни свойства.

2. Както при другите сокове, по-пресните винаги са по-добри, когато става въпрос за зехтин.

„Зехтинът се влияе неблагоприятно от няколко фактора, включително времето, изминало от пресоването му, топлина, светлина и въздух“, казва Стивън Дженкинс, експерт по зехтин и автор на The Food Life. За щастие срокът на годност е малко по-дълъг от този на сместа от зеле, ябълка и магданоз, която обичате - зехтинът е най-добрият през първите две години. По-стара бутилка вероятно няма да ви навреди, но бавно губи своите красиви вкусове и ползи за здравето с всеки изминал ден.

Колман обяснява, че събирането на зехтин в северното полукълбо (обикновено в страни като Гърция, Испания и Италия) се извършва през октомври и ноември. Това означава, че ако търсите най-пресната бутилка, ще искате датата на прибиране на реколтата, посочена на етикета, да е от предходната година. Всичко по-рано от това показва стара бутилка - за разлика от виното, зехтинът не се подобрява с възрастта.

3. Потърсете зехтин в бутилки от тъмно стъкло или метални кутии.

За да запазите зехтина си да остане свеж и вкусен възможно най-дълго, има значение в какво се съхранява и къде. „Не го искате в прозрачна бутилка, защото светлината причинява фотоокисляване и разграждане на зехтина“, казва Колман. Той също така категорично предупреждава да не се купува зехтин в пластмасови бутилки, защото пластмасата е пореста и ще изложи маслото на повече светлина и въздух, което може да доведе до лошото му състояние. Изберете масло, продавано в бутилки от тъмно стъкло или метални кутии. Брижит Цайтлин, M.P.H., R.D., C.D.N., казва на SELF, че ще искате да ги съхранявате на тъмно, хладно място, далеч, далеч от прозорците и фурната ви, топлината, от която маслото може да стане гранясало.

4. Придържайте се към екстра върджин, когато е възможно.

„Екстра върджин маслото има добър вкус, мирише добре, изглежда добре, добро е за вас и издава прекрасни вкусове, за които не сте знаели, че съществуват във всичките ви любими храни“, казва Дженкинс.

Колман обяснява, че на рафтовете на вашите супермаркети има три различни вида зехтин: екстра върджин зехтин (често съкратен като EVOO), девствен и чист. Екстра върджин е сметаната на културата. Има няколко причини защо.

Според Колман зехтинът трябва да премине през два теста, преди да може да се счита за екстра върджин: първо, киселинният тест. Той казва, че екстра върджин маслиновите масла се изискват по закон със съдържание на свободна олеинова киселина по-малко от 0,8 процента. По-високото съдържание на киселина ще повлияе отрицателно както на вкуса, така и на срока на годност. По-нискокачествените масла включват необработен зехтин, който има съдържание на свободна олеинова киселина между 0,8 и 2,0 процента, и чист зехтин, който има между 2,0 и 3,3 процента. (Всичко с по-високо съдържание на свободна олеинова киселина се счита за лампантово масло, което според него се счита за негодно за консумация от човека.)

Всички масла също трябва да се подложат на сензорен тест, който се провежда от експертна група от дегустатори на зехтин (да, това е работа), за да се определи дали маслото има някакви дефекти. Ако не успее да премине нито един от тези тестове, не може да се квалифицира като екстра девствена.

5. Но знайте, че ако отидете на обикновена „девствена“, пак ще получите всички ползи за здравето.

Макар че по-нискокачественият необработен зехтин може да не е толкова добър на вкус като неговите екстра върджин аналози, Брижит Цайтлин, M.P.H., R.D., C.D.N., казва, че няма никаква хранителна разлика между двете. Чистите маслинови масла, от друга страна, са били химически обработени, което означава, че може да искате да ги избягвате напълно. Когато видите бутилка с етикет чисто, леко или зехтин, това може да е индикатор, че това е рафиниран продукт с по-ниско качество.

6. Разгледайте етикета, за да разберете разликата между легитимен EVOO и фалшив.

Доклад на UC Davis от 2011 г. установява, че три от четири бутилки от петте най-продавани марки внос на зехтин са измамно етикетирани като екстра върджин. Колман казва, че най-добрият начин да сте сигурни, че не купувате фалшива бутилка, е да проверите етикета за няколко неща.

Проверете за региона, в който е произведено маслото. Ако видите повече от една държава, регион или дори град, поставете бутилката обратно на рафта на магазина. „Не искате маслините да се смесват от всички различни страни“, обяснява Колман. Защото що се отнася до маслините, използвани в зехтина, той казва, че нещата, които растат заедно, вървят заедно.

Вие също искате да потърсите маслиновия сорт. Това е просто изискан начин да се каже от кой вид маслини се използва маслото. Колкото по-конкретна информация производителите показват на бутилката, толкова по-вероятно е твърдението за екстра върджин да е законно.

Не забравяйте винаги да проверявате датата на прибиране на реколтата, казва Колман, и да изберете най-пресните, които можете да намерите.

7. Професионален съвет: Различните маслини произвеждат масла с различен вкус.

„Зехтинът добавя дълбочина и измерение на почти всяко ястие“, казва Офир. А експерти като Coleman правят кариери, опитвайки и оценявайки тънкостите на зехтина. Стотици сортове маслини се отглеждат по целия свят, а десетки се оценяват за производството на вкусно масло.

Знанието кои маслини са използвани също може да ви помогне да определите какъв ще е вкусът на маслото. „Ако видя масло, приготвено с маслина от тагиаска, мога да предположа много образовано, че ще бъде леко, деликатно и сладко“, обяснява Колман. „Но ако видя масло, направено с маслина nocellara, мога да предположа че ще бъде листни, тревисти и здрави. "

Различните сортове имат абсолютно различни вкусови профили и характер, но крайният резултат от маслото се определя от много повече, включително география, метод на събиране и пресоване, както и смесване и съхранение. Отново помислете за виното - има много сочни пино ноар и много мръсни пино ноар.

За да използвате наистина това знание във ваша полза, ще трябва да имате малко маслинова информация в задния си джоб. Бързото търсене в Google на различните типове трябва да ви даде достатъчно информация за вкуса, за да вземете решение. Или опитайте нов тип всеки път, когато купувате бутилка и вижте какво ви харесва най-много. Има стотици различни сортове маслини и маслиновите масла се различават значително в различните региони, така че има много вкусове, които трябва да се получат. Ако сте в магазин, който ви позволява да опитате зехтин, възползвайте се! Колкото повече вкусвате, толкова повече ще откривате какви стилове ви правят щастливи.

8. Не можете да разберете как ще вкуси зехтина, като го погледнете.

Точно както не бихте съдили за книга по корицата, така и вие не искате да съдите за зехтина по цвета му. Колман обяснява, че по-зеленият зехтин не е непременно по-добър или по-свеж зехтин, въпреки че обикновено се смята, че е така. Цветът се определя от фактори като вида на използваните маслини и кога е било извлечено маслото. Той казва, че единственият начин да се оцени истински качеството на маслото е да се отвори и да му се даде вкус.

9. Не искате да излизате евтино със зехтин, но и това не би трябвало да наруши банката.

Докато сканирате маслената пътека, определено има потенциал за шок от стикер, но има и широк диапазон от цени и не е нужно да пускате тон тесто за прилична бутилка. Що се отнася до това колко трябва да похарчите като цяло, Коулман казва да се опитате да не падате под 15 долара на литър, което е около 34 унции. Често ще намерите бутилки с такъв размер в супермаркета и е добре да имате под ръка, ако готвите редовно. (Ако не готвите толкова често, лесно е да намерите и по-малки бутилки.)

10. Използвайте по-евтини бутилки за готвене и по-скъпи масла за изливане.

Ако все пак решите да се похапвате с по-скъпа бутилка - такава между 20 и 40 долара - може да искате да я резервирате за дъждове и довършване на ястия. „Когато готвите зехтин, вие готвите нюансите“, обяснява Колман. Така че, ако наистина искате да се насладите на вкуса на масло, напоено с парче хляб или излято върху купа хумус, дръжте една хубава бутилка под ръка за това и използвайте друга (по-евтина) бутилка за всичките ви нужди за готвене.

Много готвачи са склонни да готвят с по-евтини (но все пак напълно уважавани) EVOO, като California Olive Ranch, и да запазят истински умопомрачителните неща, като Castillo de Canna или бутилка от колекцията на Coleman в Grove and Vine, за дразнене и завършване.

11. И накрая, абсолютно трябва да използвате зехтин за нещо повече от просто за салати.

Зехтинът е невероятна съставка и крайъгълният камък на известната средиземноморска диета. Изящният зехтин издига всичко, до което се докосне - салати, зеленчуци на скара, месо и морски дарове, супи, яхнии, тестени изделия и ризото наистина преминават от добро в страхотно, когато са помазани с вкусен EVOO. „Това е идеалният мост между традицията и иновациите. Може да се използва в множество кулинарни приложения с поразителни резултати “, казва Колман.

Опитайте да разбиете партида от тази гранула от зехтин. Или изпечете малко зеленчуци в зехтин - след това засипете още малко, за да завършите. И тези печени праз са всякакви невероятни. Готови ли сте за проект за печене? Тази торта с портокалов зехтин ще спечели сърца и стомаси. „От готвене със, до завършване с, до всичко между тях, зехтинът може да издигне много ястия“, казва Офир.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност