Всичко сирене не съдържа глутен?

Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.

глутен

Много добре/Александра Шицман

В повечето случаи сиренето, което купувате в хранителния магазин, няма да съдържа глутен. Въпреки това, както при повечето видове храни, които ще консумирате, докато спазвате диета без глутен, има няколко изключения от това правило.

Сиренето се произвежда чрез комбиниране на мляко, сирище (ензими, които подгъват млякото) и бактерии, които ферментират млякото, за да произведат сирене. Обикновеното сирене, направено с възможно най-малко съставки, ще има неоткриваеми нива на глутен практически във всеки случай. Освен това крема сиренето в повечето случаи не съдържа глутен. Трябва обаче да внимавате с тези видове сирена:

  • Измито с бира сирене: Съдържа глутен, освен ако производителят на сирене не посочи, че за производството му е използвана бира без глутен.
  • Гурме сирене: Ако това сирене е опаковано в отдел за хранителни стоки, има голям риск от кръстосано замърсяване с глутен.
  • Синьо сирене: Това сирене понякога може да съдържа следи от глутен поради начина на производство.

Купените в магазина сирена също могат да съдържат сол и понякога консерванти; много от тях включват и допълнителни съставки за добавяне на аромати, като билки или подправки. Прочетете за повече подробности.

Кога глутенът може да влезе в сирене?

Винаги, когато добавяте допълнителни съставки, увеличавате риска от кръстосано замърсяване с глутен. В по-голямата част от случаите обаче тези видове сирена също ще паднат далеч под приетия в момента стандарт „без глутен“ от 20 части на милион глутен. U

Трябва да проверите етикета за глутенови съставки - важна първа стъпка, за да избегнете често срещаните грешки, които хората допускат, когато излизат без глутен. Можете също така да се обадите на производителя на въпросното сирене, ако все още се съмнявате.

Пазете се от "измито с бира" сирене. Тези видове сирена стават популярни и компаниите произвеждат повече от тях. Бирата не е без глутен, разбира се, така че ще трябва да се пазите от измито с бира сирене, освен ако производителят не посочи, че за производството му е използвана бира без глутен (понякога това е невероятно рядко). U

Освен това всяко сирене, произведено или опаковано на същото оборудване като измитото с бира сирене, ще бъде обект на кръстосано замърсяване. Отново, ако се съмнявате, обадете се на производителя за повторна проверка.

За щастие, обикновено има богат избор от различни гурме сирена, дори в по-малките хранителни магазини, и можете да избегнете проблеми, просто като избягате от всичко, направено от компания, която също прави сирене, измито с бира.

Без сирене без глутен?

Има някои противоречия относно това дали рокфор или синьо сирене са безопасни при безглутенова диета, тъй като специфичната гъба, използвана за създаването на сиренето (известна като Penicillium roqueforti), традиционно се отглежда върху зърнени култури (ръжта е едно от трите основни глутенови зърна). В наши дни малко производители на сирена използват бактериални щамове, отглеждани върху ръж, за да създадат своите сирена Roquefort или сини, но във всеки случай ще трябва да попитате - много от тях използват малц или декстроза на основата на пшеница (и двете продукти от глутен) вместо ръж.

И все пак, дори ако производителят използва ръж или друг глутенов зърнен продукт за отглеждане на бактериите, полученото сирене вероятно няма да ви притеснява, освен ако не сте особено чувствителни.

В едно проучване канадската асоциация на целиакия изследва нивата на глутен в няколко различни сорта синьо сирене (всички от които използват глутенови зърнени материали за отглеждане на бактериите) и установява, че те са „неоткриваеми“, което означава, че всеки присъстващ глутен е в концентрация на по-малко от 1 част на милион. Следователно сиренето би било добре за почти всички с целиакия или чувствителност към глутен.

Ако не можете да намерите източник на безопасно синьо сирене (или ако не харесвате синьо сирене), потенциално можете да замените друго ронливо сирене, като фета или козе сирене.

Избягвайте сирене, опаковано на гишетата

За съжаление е възможно и всяко сирене да има кръстосано замърсяване с глутен, когато се обработва или опакова. Много магазини, особено по-луксозните супермаркети, купуват големи колела или блокове сирена и след това ги нарязват, за да се продават в по-малки количества. Ако това рязане и преопаковане се извършва в гастрономната секция, където работниците също правят сандвичи, или в пекарната, където работниците използват брашно, сиренето може да се замърси кръстосано.

Затова е най-добре да се придържате към сирене, което е било опаковано в производственото съоръжение.

За да се каже разликата, сиренето, което се преопакова в местните магазини, обикновено се увива в основно пластмасово фолио, което се държи затворено от залепен етикет, докато сиренето, което се опакова в производственото съоръжение, обикновено има по-съществено пластмасово покритие в стила на свиване, понякога с етикет, отпечатан директно върху него. Ако се съмнявате, разбира се, трябва да попитате.

Освен това, ако закупите сирене, нарязано на деликатеса, рискувате сиренето да бъде кръстосано замърсено в машината за нарязване, тъй като няколко нарязани деликатесни продукти съдържат глутен. Отново е по-добре да закупите сирене, което е предварително нарязано и след това е опаковано от производителя, въпреки че някои хора са докладвали за успех, като са помолили персонала на магазина да нарязва сиренето и други продукти за деликатеси рано сутринта, след като оборудването е почистено и преди да е бил използван за продукти, съдържащи глутен.

Не е натрошено сирене без глутен?

Има още един доста устойчив мит, че натрошеното сирене може да включва глутенова съставка като средство против слепване. Средствата против слепване, използвани от производителите на сирене, включват прахообразна целулоза, калциев карбонат и картофено нишесте. От тях само прахообразна целулоза може да бъде направена от зърно глутен (обикновено пшеница), но в този случай производителят трябва да извика пшеницата на етикета на продукта.

В САЩ, както Kraft, така и Sargento - два популярни производителя на натрошено сирене - смятат, че натрошените си сирена не съдържат глутен до общоприетия стандарт от 20 части на милион. Сардженто добавя, че прахообразната целулоза, която използва в натрошеното си сирене, не е получена от зърна глутен.

Въпреки това, всички допълнителни производствени стъпки увеличават риска от кръстосано замърсяване в завода. Ето защо, ако сте склонни да реагирате на много ниски нива на глутен, може да помислите да закупите големи парчета сирене и да ги настържете сами в кухненски робот или на ръка.

Слово от Verywell

Някои хора, които имат целиакия или чувствителност към глутен, също трябва да избягват млечни продукти, включително сирене. Ако случаят е такъв за вас, но ви липсва сирене, можете да потърсите вегански заместители на сиренето, които също не съдържат глутен. Например, Daiya Foods произвежда голямо разнообразие от заместители на сирене без глутен, без млечни продукти и без соя.

Ако обаче не сте чувствителни към млечните продукти, ще откриете, че предварително опакованото сирене е сред най-надеждно наличните храни без глутен, ако приемете, че спазвате правилата, посочени по-горе.