Какви думи трябва да търсите, за да намерите най-добрите яйца? „Естествено“ не означава нищо, а „без клетка“ също може.

Кафяво, бяло, джъмбо, органично, свободно отглеждано, вегетарианско хранено, хуманно, свежо във фермата: Моят хранителен магазин буквално има 15 вида яйца. Най-евтината дузина струва $ 3,56, а най-скъпата е $ 9,99. Но кои са най-добрите яйца? Някои картонени кутии приличат на реклами за надолу в фермата, фантазия на весели пилета и фермери в пчела или в плевня. Има Meadow Creek Farm, Happy Egg Co., Scenic Vista Farm: Предпочитам ли яйцата ми да идват от поляна или живописна гледка? Правете щастливи пилета с оглед да снасят по-добре яйца?

най-доброто

И всички те изглеждат еднакво. Дори гигантските плоски палети с яйца, опаковани с яйца, изглеждат добре: те са джъмбо, „пресни за фермата“ и „естествени“, точно като сладки малки органични 6-опаковки. Но дали са еднакви?

Ние посочихме какво означават тези етикети. Оказва се, че „храненето с вегетарианци“ може да е лоша идея. „Без хормон“ не означава нищо. И можем да благодарим на оценката на USDA за това, че пазим „черното гниене“ и „месните петна“ извън нашите боеве. Ето как да декодирате картонени кутии и да започнете да пазарувате по-умно.

Вегетариански кокошки

Хранените с вегетарианци кокошки нямат много смисъл, защото пилетата са кръвожадни чистачи. Разбира се, че ядат зърнени храни и семена, но пилетата са всеядни и ядат почти всичко: земни червеи, щурци, малки петънца от насекоми и ларви на мухи, събрани в кравешки банички. Всякакви малки бъги живи същества, които не можем да видим и вероятно бихме предпочели да не мислим за тях.

Един фермер за кокошки във Polyface Farms във Вирджиния съобщи за неприятен случай на канибализъм, след като хранеше пилетата си с вегетарианска диета. Очевидно толкова лишени от протеини, пилетата започнаха да се хранят помежду си (всъщност, по думите на фермера, „по-агресивните пилета разкъсват по-слабите отвън навътре“). Те спряха да се канибализират само когато се хранят с малки парченца мърша от елени, прясно обелени и събрани от пътя.

„Проблемът е решен“, докладва фермерът.

Кошер

Стига да не са напукани, почти всички пилешки яйца са кошерни. Само счупените яйца или яйцата с кръвни петна не са кошерни и вероятно ще забележите това така или иначе.

Свободен диапазон, без клетка, паша

Конвенционалните кокошки-носачки живеят в клетки с акумулаторни батерии: тесни мрежести клетки, които не позволяват на кокошките да разпъват крилата си, да гнездят или изобщо да правят много, освен да произвеждат яйца. „Батерията“ може да звучи така, сякаш клетките са електрифицирани или пилетата са очукани. Но терминът всъщност идва от това как стотици (понякога хиляди) от жични клетки се съседстват и споделят телени разделители - като клетките в батерията.

Средно всяка кокошка има около 70 квадратни инча пространство, което е по-малко от обикновения лист хартия. Седем или осем птици понякога споделят една клетка. Един репортер обясни системата като „прекарване на остатъка от целия си живот в телена клетка с размерите на ваната с още четирима души“.

Активистите успешно се бориха срещу клетките на батериите. През 2008 г. Калифорния обяви телените клетки извън закона и големи компании като Safeway и McDonald’s изразиха своя ангажимент за снабдяване с яйца без клетки. В Квебек яйцата от свободно отглеждане се превеждат на Oeufs en Liberte, което звучи подходящо революционно.

Но без клетка не винаги означава без жестокост. Без клетка означава само, че пилетата не се държат в клетки. Те все още могат да живеят един върху друг в тесни съоръжения и никога да не виждат дневна светлина. Някои изследвания показват, че пилетата без клетки имат по-висока смъртност, тъй като без клетки пилетата се кълват взаимно и болестта се разпространява по-лесно.

Свободно отглеждане е по-добре, защото пилетата трябва да имат достъп на открито. „Достъп“ не означава, че пилетата излизат навън, както членството във фитнес зала означава, че отивате на фитнес. Някои пилета свободно отглеждани свободно се разхождат из живописни полета, но други пилета имат достъп само до екранирана веранда. Зависи от фермата.

Паша е най-сигурният ви залог. Обикновено кокошките, отглеждани на пасища, всъщност живеят на открито и ядат диета със семена и насекоми, които биха могли да подобрят вкуса и храненето на яйцата.

Отделни компании понякога изясняват тези твърдения. Онези $ 6,49 дузина, които споменах по-рано? Happy Egg Co. обяснява „нашите момичета имат достатъчно място да се разхождат свободно, около осем акра“ и „имат буйни зелени пасища“. Освен глупавите неща от „нашите момичета“, обяснението продължава.

Без добавени хормони

FDA вече забранява хормоните в производството на птици. Проверете звездичката на картонената кутия. Всяко твърдение за освобождаване от хормони трябва да бъде квалифицирано с изявлението: "Федералните разпоредби забраняват употребата на хормони."

Така че „без хормони“ е все едно да кажеш, че си взел японски в продължение на три години, когато си провалил първите два кръга. Или че четете „Война и мир“, когато четете само заглавието от три думи.

Без антибиотици

Почти същото важи и за този. Въпреки че антибиотиците са често срещани в храната за пилета, кокошките носачки рядко се лекуват с антибиотици.

FDA одобрява само три вида антибиотици за стада за снасяне на яйца и дори ако кокошките се третират с антибиотици, техните яйца не трябва да бъдат засегнати. Всъщност антибиотиците могат да излекуват болните пилета от смъртоносни респираторни инфекции или Е. coli. Хората се притесняват главно, че превантивните антибиотици (хранене на животни, преди да се разболеят) могат да създадат устойчиви на антибиотици нишки на болестта. Е. coli мутира през годините и някои антибиотици вече не работят - при пилета или при хора - за лечение на болестта.

Хуманно отгледан

"Хуманно" е субективен термин. Сертифицираният хуманен печат (фигура ZY) или одобреното хуманно отношение към животните (ZY) изписват всичко. Да бъде Сертифициран хуманен, производителите на яйца трябва да спазват редица правила, които гарантират, че пилетата живеят в прилични условия, следвайки неприятни неща относно мониторинга на активността на гризачите, вентилацията и подовата настилка в гнездовите кутии. По принцип не може да има твърде много плъхове и трябва да има някакъв въздушен поток, с хубав, лек материал за постеля, за да се изграждат гнезда.

На кокошките също се дават кутии с мръсотия, в които да се търкалят. Пилетата естествено правят нещо, наречено „къпане в прах“, за да предотвратят въшки и други паразити. Те приличат на перални хипопотами в пясъчник, но пилетата се нуждаят от ванички за прах, за да бъдат здрави.

Одобрено благосъстоянието на животните отива няколко стъпки по-нататък с паша (кокошките се отглеждат почти изцяло на открито) и клане и се счита за най-строгата сертификация за хуманно отношение към животните.

Плодороден

Кокошките не се нуждаят от петли, за да снасят яйца, както жените не се нуждаят от мъже за овулация. Но етикетът „плодороден“ означава, че петлите имат достъп до кокошките и ако се чифтосват, яйцата евентуално могат да се превърнат в пилета.

Хранително, оплодените и неоплодените яйца са основно еднакви. Вкусово, едва забележимо. Оплодените яйца може да означават сексуално удовлетворени петли, но съмнително, че това е основна грижа.

Естествено

Всичко е естествено, защото всичко - дори дизеловото гориво и Velveeta - идва от природата. USDA пояснява, че яйчните продукти са естествени, когато не съдържат изкуствени съставки, добавени оцветители и са минимално обработени. Всичко, различно от великденско яйце, вероятно би се квалифицирало като естествено.

Класове яйца: A, AA или B

USDA оценява яйцата AA, A или B, като AA е най-доброто, най-еднородното яйце, а B най-грозното или някак дефектно.

Критиците твърдят, че сортовете са козметични, тъй като не обещават защита от салмонела, най-опасният и често срещан патоген, пренасян от яйца. Потребителите бъркат класовете яйца - само гаранция, че яйцата не са напукани или деформирани - за стандарти за безопасност. В най-добрия случай, класирането на яйцата се опитва да гарантира, че белите яйца не се смесват с кафявите. В най-лошия случай пломбите позволяват на компаниите да изпомпват цените.

Е, може би критиците трябва да разгледат листа за оценяване на USDA. Може да има причина никога да не виждаме яйцата, които не попадат в супермаркета.

USDA описва кисели яйца като лошо чудовище от филма, яйцата хвърлят „слаба бяла и мътна сянка около нецентрален подут жълтък“. Под UV светлина киселите яйца флуоресцират и издават зелен блясък. Други дефекти включват кръвни петна, месни петна, кървави бели, смесено гниене, кръвни пръстени, заседнали жълтъци, ембрионни пилета и проблеми с мехурчета, спукани въздушни клетки.

Има и зелени бели и нещо, наречено черни гниения - и аз съм облекчен, че USDA ми пречи да знам как изглежда това.

Органични

USDA регламентира „биологични“ и органичните яйца трябва да идват от пилета от свободно отглеждане, хранени със 100% органични фуражи, което означава, че няма прилагани антибиотици, няма хормони, няма арсен, няма странични продукти от клането на птици. Това е надежден стандарт и обикновено е добър показател, че изискванията за свободен отглеждане се изпълняват.

И така, на какво можем да се доверим? Първо, намерете компания за яйца, сертифицирана от външни бордове: Vital Farms, Family Homestead и Oliver's Organic имат добра репутация според Института на изобилието и етичния магазин!, Два уважавани потребителски ръководства. Walmart, Target и други големи магазини за кутии носят Happy Egg Co. и Pete and Gerry’s, най-големият от производителите на яйца от свободно отглеждане, който обикновено има добри оценки.

Групите извън пазачите често класират компании за яйца въз основа на техните собствени критерии за устойчивост, хранене и хуманно отношение. Някои, като Института на рога на изобилието, сами разследват неетични практики, докато други харесват Shop Ethical! потребителското ръководство ще включва производители на яйца сред други потребителски продукти.

Така че забравете без хормони, без антибиотици, естествени, плодородни или всякакви други глупости. В идеалния случай най-доброто яйце е биологично, пасищно (или свободно отглеждано), USDA A или AA, подпечатано със сертифициран печат за хуманно или хуманно отношение към животните. Ако трябва да платите един или два долара повече от обикновено, ще разберете, че сте похарчили пари за важните неща.