В първото издание на Go Dairy Free: Ръководството и готварската книга, Имах ръководство за заместване на яйца. Но в 2-ро издание, Добавих опция без яйца за всяка рецепта. Така че ръководството за това как да замените яйцата вече не е необходимо в книгата.

заместим

Все пак искам да споделя тази информация с вас в бърз онлайн ресурс. Идеите за заместители на яйца е полезно да имате под ръка, когато се справяте с алергия към яйца (относително често срещан партньор за алергия към мляко), следвайки веганска диета или без яйца!

Разбиране на яйцата

Ако объркате яйцата с млечните, не сте сами! Вижте тази публикация за пълно обяснение: Има яйца млечни?

Защо се използват яйца

Яйцата са малко чудесна храна, когато става въпрос за печене и готвене. Те предоставят всичко от изброеното по-долу на рецепти:

Стандартният размер на едно яйце

Повечето рецепти, които изискват яйца, се отнасят до големи яйца. Едно голямо яйце съдържа малко над 3 супени лъжици течност: около 2 супени лъжици белтък и около 1 супена лъжица яйчен жълтък.

Едно средно яйце има малко под 3 супени лъжици течност, а едно изключително голямо яйце има приблизително 4 супени лъжици (1/4 чаша) течност.

10 лесни начина за заместване на яйца

1) Прах за смяна на яйца, закупен в магазина

Няма срам да си купите заместител на яйца на прах от магазина. Те са стабилни в рафта и са готови, когато е необходимо. Освен това те са специално формулирани да работят като заместител на яйца в много рецепти.

  • Как да направя: Следвайте указанията на опаковката. Обикновено включва само разбиване в малко вода.
  • Най-доброто за: Торта, кифли, бърз хляб, бисквитки, барове, палачинки и вафли, които не използват високо съотношение на яйца (обикновено 1 или 2 яйца за рецепта със стандартен размер). Много марки също се свързват добре в кюфтета, вегетариански бургери и фритюри. Те няма да разбиват като яйчен белтък. Съобщава се обаче, че няколко марки (отбелязани по-долу) могат да бъдат разбъркани.

Марки само за печене и подвързване: Това не са лични препоръки, а обобщение на възможностите. Доколкото ми е известно, всички тези продукти са без млечни продукти и са вегани.

  • Bob’s Red Mill Vegetarian
  • Bob’s Red Mill Без глутен
  • Ener-G
  • Namaste Foods
  • Чист
  • Orgran No Egg
  • Vegg Uncaged Baking Mix
  • Vegg Vegan Egg Yolk (само за заместване на яйчен жълтък)

Марки за печене, подвързване или разбъркване: Това не са лични препоръки, а обобщение на възможностите. Доколкото ми е известно, всички тези продукти са без млечни продукти и са вегани.

2) Aquafaba

Името може да звучи изискано, но аквафаба е обикновена стара „бобена вода“. По-конкретно, това е гъстата, вискозна течност, която обикновено отцеждате от кутия фасул. Той се образува и когато готвите боб от сушен у дома. Независимо от това, това е толкова страхотен начин за заместване на яйца, че създадох специален пост за аквафаба.

  • Как да направя: Може да се използва направо в няколко приложения или да се разбива като яйчен белтък. Виж моя Пълно ръководство за Aquafaba за стъпка по стъпка снимки и често задавани въпроси. Като цяло използвайте 3 супени лъжици аквафаба на 1 голямо яйце и 2 супени лъжици аквафаба на 1 голямо белтък.
  • Най-доброто за: Торта, кифли, бърз хляб, бисквитки, брауни, барове, палачинки, вафли, пайове, меренги, блатове, измиване на яйца, кюфтета, зеленчукови бургери и пържени.

3) Тофу

Тофу е доста гъвкав заместител на яйца, който предлага „яйцевиден“ вкус и текстура, точно от опаковката. Коприненото тофу се смесва в гладко пюре, което работи в плътни сладки и солени печени продукти. Редовното тофу може да се намачка за консистенция на накълцано яйце.

  • Как да направя: Пюрирайте твърд копринен тофу, докато стане гладък. Използвайте 3 супени лъжици от пюрето на 1 яйце при печене. По желание можете да добавите 1/8 чаена лъжичка бакпулвер на заменено яйце, за да добавите малко повдигане. За бъркане и салата с яйца, намачкайте твърдо или изключително твърдо тофу и използвайте оскъдна 1/4 чаша на 1 яйце във вашата рецепта.
  • Най-доброто за: Плътни торти, сладкиши, крем, пайове, киш, яйчена салата и карамфили.

4) Пюре от плодове или зеленчуци

Ябълково пюре, пюре от банан и пюре от тиква работят добре, когато искате да замените яйцата в сладки печени продукти и лакомства за закуска. Докато картофеното пюре, сладките картофи или авокадото се правят за пикантни бургери или печива. Но винаги имайте предвид вкусовия профил, когато берете плодовете или зеленчуците си. Освен това те обикновено добавят приятна влага, но могат да доведат до плътни резултати. Поради тази причина често добавям малко допълнително бакпулвер към бързите хлябове и кифли.

  • Как да направя: Използвайте 3 до 4 супени лъжици (1/4 чаша) каша или пюре на 1 голямо яйце. Обикновено започвам с 3 супени лъжици и добавям още малко, ако тестото изглежда твърде сухо или твърдо. По желание можете да добавите 1/8 чаена лъжичка бакпулвер на яйце, заменено в бързи хлябове или кифли, за да добавите малко повдигане.
  • Най-доброто за: Бърз хляб, кифли, бисквитки, палачинки, вафли, брауни, барове, бургери или пържени късчета, където вкусът на плодовете е подходящ.

5) Ленено семе

Лененото семе има здравословен вкус, който подхожда на по-сърдечните печени изделия, като палачинки, бисквити с овесени ядки и кифли с трици. Можете да закупите цели ленени семена и да ги смелите пресни в мелница за подправки. Или можете да си купите предварително смлени ленени семена (ленено брашно) и да ги съхранявате в хладилник или фризер за оптимална свежест.

  • Как да направя: Разбъркайте заедно или смесете 3 супени лъжици вода с 1 супена лъжица смляно ленено семе. Оставете го да престои и да желира за 5 минути и след това го използвайте, за да замените 1 яйце в обилни печени изделия. По желание можете да добавите 1/8 чаена лъжичка бакпулвер на яйце, заменено в бързи хлябове или кифли, за да добавите малко повдигане.
  • Най-доброто за: Сърдечен бърз хляб, кифли, бисквитки, палачинки, вафли или барове.

6) Чиа семена

Семената от чиа са удобни и лесни. Те са подобни на ленените семена по производителност, но имат малко по-добър „гел“ и не са толкова вкусни. Чиа семената не трябва да се смилат, те омекват във вода и докато се пекат. Обаче ще видите тези малки семена в готовия си продукт. Две неща могат да помогнат за това: използвайте бели семена от чиа (които всъщност са с тен) и/или смесете семената от чиа.

  • Как да направя: Разбъркайте заедно или смесете 3 супени лъжици вода с 1 супена лъжица семена от чиа (бели или черни). Оставете го да престои и да желира за 5 минути и след това го използвайте, за да замените 1 яйце в обилни печени изделия. По желание можете да добавите 1/8 чаена лъжичка бакпулвер на яйце, заменено в бързи хлябове или кифли, за да добавите малко повдигане.
  • Най-доброто за: Бърз хляб, кифли, бисквитки, палачинки, вафли, брауни или барове.

7) Оцет + сода за хляб

Тази комбинация осигурява повдигане, но не структура, така че най-добре е пухкавите печени изделия, които не разчитат много на яйцата, да се държат заедно. Не препоръчвам да използвате това за заместване на яйца при печене на по-голяма надморска височина (над 3000 фута). Също така внимавайте, ако вашата рецепта вече изисква доста разредител. Твърде голямото повдигане може да доведе до бързо издигане на вашите печени изделия и след това издухване!

  • Как да направя: Добавете 1 супена лъжица бял оцет към мокрите съставки във вашата рецепта и 1 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки във вашата рецепта. Това количество може да се замени за 1 или 2 яйца, но може да се наложи да разбъркате малко вода, ако тестото ви е твърде дебело. Като цяло, веган тестото трябва да е малко по-дебело от тестото с яйца. Други видове оцет ще работят, но се уверете, че отговарят на вкусовия профил на вашата рецепта.
  • Най-доброто за: Торти, кексчета, кифли, бързи хлябове или палачинки.

8) Нишесте

Нишестето е по-лек вариант за добавяне на нотка на свързваща сила към по-деликатните печени изделия. Нишестето от царевично нишесте и тапиока обикновено работи най-добре при печени изделия, но също така може да се използва нишесте от маранта или картофи.

  • Как да направя: Разбъркайте 1 супена лъжица нишесте с 3 супени лъжици студена вода до гладка смес и след това я използвайте, за да замените 1 голямо яйце. По желание можете да добавите 1/8 чаена лъжичка бакпулвер на заменено яйце, за да добавите малко повдигане.
  • Най-доброто за: Торти, кексчета, кифли, бързи хлябове, пайове или палачинки.

9) Кисело мляко без млечни продукти

Това е един от любимите ми заместители на яйца за бързи хлябове и бисквитки. Обикновеното кисело мляко без млечни продукти има склонност да има приятна гладка консистенция и ще реагира с рецепти, съдържащи сода за хляб, за да осигури малко допълнително повдигане. Освен това има по-деликатен вкус от семената.

  • Как да направя: Използвайте 3 супени лъжици обикновено, неподсладено кисело мляко без млечни продукти на 1 голямо яйце при печене. Ако вашата рецепта не използва никаква сода за хляб, можете по желание да добавите щипка сода за хляб или 1/8 чаена лъжичка бакпулвер със сухите съставки на заменено яйце.
  • Най-доброто за: Торта, тарталети, бърз хляб, кифли, бисквитки, палачинки, вафли, брауни, барове или пържени.

10) Агар на прах

Желатинът понякога се използва за заместване на яйцата, но агарът е веган братовчед на желатина. Извлича се от водорасли и осигурява също толкова добра свързваща сила.

  • Как да направя: За 1 яйчен белтък разтворете 1 супена лъжица агар на прах в 1 супена лъжица гореща вода. Разбийте го, охладете до студено и го разбийте отново преди да използвате. За 1 яйце разбийте още 2 супени лъжици топла вода.
  • Най-доброто за: Барове, сладкиши, палачинки, вафли, пайове, кюфтета, вегетариански бургери и хапки.

Бонус: Заместител за измиване на яйца

Можете да пропуснете измиването на яйцата, но измиването с течен подсладител или масло ще помогне за покафеняване и ще придаде на вашия печен добър блясък. И, както беше споменато по-горе, аквафаба работи добре като измиване на яйчен белтък.