Повечето от информацията по-долу за това как да замените млякото с диети без млечни продукти са извадени от моята книга, Go Dairy Free: Ръководството и готварската книга. Добавих обаче и отзиви за продукти и няколко забавни рецепти, които са тук на уебсайта.

заместим

Съвети за заместване на млякото с диети без млечни продукти

Заместващи млека без ниско съдържание на мазнини и без мазнини

Изборът на опции за млечно мляко се разраства през последните години. По-долу е даден кратък списък на възможностите за заместване на млякото, техните вкусови профили и най-добрите приложения ...

Алтернатива за бадемово мляко

Основата на бадемовото мляко обикновено се прави от смлени бадеми, филтрирана вода и малко количество подсладител (т.е. сироп от кафяв ориз), въпреки че лесно можете да намерите неподсладени сортове.

Бадемовото мляко може най-добре да бъде описано като леко сладка немлечна напитка с деликатен бадемов вкус. Ореховият вкус в бадемовото мляко може да бъде плюс в различни десерти. Той се превърна в моя личен фаворит за смутита. Бадемовото мляко обаче е най-добре да се остави на сладките ястия, тъй като дори неподсладените сортове могат да направят някои вкусни ястия леко вкусни.

Кокосова млечна напитка

За да не се бърка редовно или леко кокосово мляко (които се продават в кутии), кокосовата млечна напитка се продава в кашони като другите млечни алтернативи и е относително лека. Той има нотка на кокосов аромат, но все пак работи добре в сладки рецепти, на зърнени храни или в солени ястия, където вкусът се смесва добре, като азиатски предястия или салатни превръзки с остри вкусове.

Соево мляко

Това е класическата алтернатива на оригиналното мляко. От толкова дълго време съществува, че „соево мляко“ е разпозната дума (вместо да се налага да се поставя „млечна алтернатива или напитка“ след името). Той има отчетлив, но мек вкус на „мъх“, който някои хора обичат, а други се отвращават.

Независимо от това, соевото мляко все още се счита за една от най-универсалните алтернативи на млякото. Той е малко по-силен по отношение на протеини и мазнини, отколкото повечето млечни алтернативи, което го прави добра възможност за заместване на млякото в солени сосове и в печени изделия. Почти може да се превърне в резервоар за мляко в повечето рецепти, но имайте предвид този „beany“ профил. Соевото мляко може да превъзмогне деликатно овкусената рецепта. И има тенденция да се свива по-лесно в топли напитки и сосове.

Напитка от оризово мляко

Когато соевите алергии и непоносимостта към мляко и соеви протеини (MSPI) се появиха като опасения, оризовото мляко се появи на пазара като друг начин за заместване на млякото. Много майки казват, че оризовото мляко е най-обичаното от децата. Подобно на соевото мляко, то е много гъвкаво и може да се използва в повечето рецепти, както сладки, така и солени. Където оризовото мляко не достига, е в разгара си. Той е много лек и понякога на допир воден, така че няма да добави много богатство към сосове или сладоледи. Въпреки това, за разлика от соевото мляко, той работи доста добре в по-деликатни десертни рецепти, които не изискват много мазнини.

Овесена млечна напитка

Популярността на овесеното мляко се е увеличила, но имайте предвид, че то е по-преработено от някои други алтернативи. Въпреки простите списъци с съставки, повечето марки използват специални техники за обработка, за да направят овесеното мляко по-течно и по-малко „лигаво“. Ето защо дори неподсладените версии са склонни да съдържат захар (тя се създава при преработката) и са с много ниско съдържание на фибри.

Овесеното мляко има хубав земен вкус, който не е твърде горчив или прекалено сладък. Той е чудесен в смутита, със зърнени храни или мюсли и работи добре в печени изделия. Също така мисля, че е добър вариант за солени рецепти и някои сладкиши, но овесеното мляко може да е малко прекалено земно, да речем, лек бял сос или крем брюле.

Конопена млечна напитка

Конопеното мляко е водило няколко тежки битки. Очевидно регламентите относно конопа са основен въпрос, поради което всички марки конопено мляко идват от канадски компании. Но конопът има и силен вкус, който понякога може да бъде твърде мощен в алтернативите на млякото. Някои конопени компании смекчават този вкус с подсладители и определени техники на обработка. Подобно на соевото мляко, някои обичат вкуса, докато други го намират за малко, добре, скучен. И все пак, конопеното мляко е чудесна алтернатива за мляко без алергени, която си заслужава да бъде изпробвана - просто бих избягвал да го използвам в деликатно ароматизирани рецепти.

Ленена млечна напитка

Тази скъпа има голям потенциал за способността си наистина да замества млякото. Един репортер направи сляп тест за вкус на млечни алтернативи с млекопиещите. Ленното мляко беше категоричният победител. Наслаждаваше се на всички и имаше вкус и последователност, който беше гласуван като най-близък до „истинските неща“.

Насладих се на себе си и трябва да призная, че е доста безпроблемно. Течността е на място и има достатъчно мазнини, за да придаде млечно богатство, без да е прекалено дебела. Вкусът също е доста мек. Трябва да работи добре в почти всяка рецепта, която изисква мляко, било то сладко, солено, земно или деликатно.

Още млечни напитки

На пазара има още няколко вида млечни алтернативи, включително мляко от чиа и авокадо. Те обикновено са смеси с други видове мляко. Можете да откриете повече в нашия Алтернативни мнения за мляко без млечни продукти.

Как да използвам

Всичко по-горе може да се използва за заместване на млякото в съотношение 1: 1 за обезмаслено или нискомаслено мляко, независимо дали се използва сурово, при готвене или при печене ... с малки изключения. Неща като моментален пудинг няма да се настроят добре с повечето алтернативи за мляко. Вижте стр. 169 в Go Dairy Free за няколко лесни метода за приготвяне на вкусен незабавен пудинг.

Освен това, ако използвате млечна алтернатива в солени ястия, закупете сорта „неподсладен“. Оригиналните, ваниловите и други млечни алтернативи често имат добавен подсладител, който може да изхвърли ястието ви.

Пълно мляко Subs

За много рецепти всеки от вариантите на заместители на мляко с ниско съдържание на мазнини/обезмаслено мляко също ще работи добре като заместител на пълномасленото мляко. Предпочитам обаче да използвам следните млечни млечни продукти, когато рецептата или моите вкусове изискват нещо с леко докосване ...

Кокосова млечна напитка

Това е една от най-богатите алтернативи на млякото, предлагана в търговската мрежа, съдържаща 5 грама мазнини на 1 чаша порция, малко под 8 грама мазнини в 1 чаша пълномаслено мляко.

Леко кокосово мляко

леко кокосово мляко с мляко има приблизително двойно по-голямо количество мазнини като пълномаслено мляко. Това може да е от полза в някои рецепти, но ако предпочитате нещо малко по-леко, използвайте 1 част вода и 1 част леко кокосово мляко вместо цялото мляко.

Имайте предвид, че консервираното леко кокосово мляко съдържа по-скоро кокосово орехче, отколкото напитката с кокосово мляко, и може да придаде кокосово настроение на вашата рецепта. Това обикновено работи добре в много десертни рецепти и в пикантни ястия, вдъхновени от Азия, но може да се наложи да бъдат маскирани от други вкусове в рецепти като лингвински алфредо.

Консервираното леко кокосово мляко е устойчиво на рафтове и обикновено се продава в азиатската част на повечето хранителни стоки. Не го бъркайте с напитка от кокосово мляко (продава се от кварта или половин галон в асептични опаковки или хладилни кашони), която е по-лека с мазнини, кокосов вкус и текстура и може да бъде подсладена.

Рецепти: Алтернативи за домашно мляко

  • Мексиканска Horchata без млечни продукти, която е готина, кремообразна и лесна
  • Бял канадски без млечни продукти (кремообразно кленово конопено мляко)
  • Лесно домашно овесено мляко
  • Не млечно бадемово мляко на Elana
  • Домашно подсладено с плодове овесено мляко
  • Домашно кленово конопено мляко или конопена сметана само за 5 минути!
  • Незабавно ядково мляко, направено с 2 съставки само за 2 минути!
  • Ядково бадемово мляко

Продукти: Млечни алтернативи в магазина

По-долу са продуктите, които имахме възможност да тестваме и прегледаме тук на Go Dairy Free.

Съвети за закупуване на млечни алтернативи

Броят на млечните алтернативи, които в момента се предлагат на пазара, е феноменален и изглежда, че списъкът се увеличава с всеки изминал ден. Вече можете да се насладите на вкусни кремообразни супи и сосове, както и на богати десерти от ориз, соя, овес, бадем, кокос, слънчоглед или дори ленени „млека“. Имайки предвид това, имам няколко общи съвета и информация, които трябва да предложа, преди да се отправите към безгрижното си пазаруване, за да замените млякото: