Закваската за закваска е основно смес от брашно и вода, която куп диви дрожди и приятелски бактерии от лактобацили наричат ​​у дома. Дрождите произвеждат мехурчета и работят с лактобацилите, за да придадат на закваската ясно изразения си вкус. Мечът с две остриета с дрожди и лактобацили е постоянната им нужда от храна (равни части брашно и вода), оттук и нуждата от редовно хранене.

запазим

Как да поддържаме стартер за закваска

Как моят стартер от закваска пое живота ми

Ако спазвате правилата, изложени от много професионални хлебопекари, храненето със закваска със закваска поне на всеки три дни е толкова важно, колкото и подаването на данъци. Придобиването на добър стартер означава да се отдадете на изцяло нов начин на живот. Ако настоявате да сте лош родител, може да го приберете в хладилника за около седмица, но само ако обещаете да го храните предварително и веднага след като достигне стайна температура. Ако се случи житейско събитие или ваканция, вие казвате на Захари Голпър в Bien Cuit да „мислите за начинаещия си, както бихте домашен любимец“ и вземете стартер, който ще се съгласи с 3-дневен график за хранене. Наръчникът за речен хляб ви дава възможност да знаете, че можете да приготвите тесто за предястие, което да държите в хладилника, което се нуждае само от хранене на всеки няколко седмици. Някои експерти предлагат да замразите малко от предястието си - трик, който Rose Levy Berenbaum използва в реалния живот - но това е само ако наистина, наистина, отчаяно се нуждаете от почивка от приготвянето на хляб на всеки няколко дни.

С гордост ще призная, че съм най-лошият, що се отнася до собствения ми стартер. След като мечтаех за пресни хлябове в продължение на години, успях около два месеца седмично печене, преди да ми писне от всичко. Разбира се, липсата на климатик в кухнята ми, предстоящ ход и склонността ми да забравям нещата в хладилника може да са имали нещо общо с това. Имах нужда от друг начин и намерих такъв, с изключение на това, че не е споменат в нито една от големите готварски книги за хляб: дехидратиране на предястието ви за закваска. С други думи, ако искате правилно да пренебрегнете дрождите и лактобацилите, трябва да преминете докрай и да ги принудите в напълно спящо състояние.

10 основни инструмента за приготвяне на хляб със закваска у дома

Изсушаването на вашия стартер постига същото като замразяването, освен без притеснение за случайно размразяване или изгаряне на фризера. Вземете всичко, което е останало от предястието ви, след като приготвите хляб. Разстелете го на тънък слой върху облицован с пергамент лист за печене. Оставете напълно да изсъхне в продължение на няколко дни. След като стартерът е блед и твърд като камък, отлепете го от пергамента и начупете на ръка на малки, неправилни чипове. Съхранявайте по какъвто и да е начин, който ще запази парчетата сухи - Предпочитам обикновен буркан от пинта, но би могъл здрав найлонов плик или контейнер. Когато искате стартерът ви да възкръсне от мъртвите, добавете унция (около 1/3 чаша) от чиповете към две унции (1/4 чаша) топла вода. Разбъркайте и оставете да престои около ден, за да поеме водата. След това хранете, както бихте правили преди.

Но да съхранявате за колко време? Журито все още не е на това. Блогът King Arthur Flour, Flourish, е един от малкото авторитети, които признават този метод, и предположението им е години. Междувременно The King Arthur Flour Baker’s Companion не споменава нито един метод за дългосрочно съхранение. Но ако изсушените кисели млечни култури могат да останат живи безкрайно, може да се предположи, че това важи и за културите с квас. След като оцелях шест месеца мъртъв като нокът, собственият ми стартер оживя като нов.

Имате ли някакви съвети за закваска? Споделете ги в коментарите!