26 декември 2019 г.

хлябът

Гретхен Лидикер е писател, изследовател и автор на книгите CBD Oil Everyday Secrets и Magnesium Everyday Secrets. Тя е завършила биология и магистър по физиология с концентрация в комплементарната и интегративна медицина. Тя е участвала в New York Times, Marie Claire, Forbes и Travel & Leisure.

Винаги съм имал интересна връзка с въглехидратите. Опитах се да ги изрежа напълно - което ме остави раздразнен, слаб и уморен - и се опитах да направя без глутен в полза на въглехидрати като овес и ориз, които изглежда не правеха нищо. От друга страна, когато ям твърде много въглехидрати, се чувствам сънлив, подут и обикновено не толкова добре.

От години експериментирам с правилния баланс на въглехидратите и накрая намерих идеалния баланс. Яденето на високо протеинова закуска (като няколко твърдо сварени яйца и шепа бадеми), последвано от обяд, който включва някакъв вид здравословни въглехидрати (като сладък картоф или киноа), и след това вечеря с ниско съдържание на въглехидрати изглежда бъде идеалната комбинация от макронутриенти за мен.

Това е добра новина за моите енергийни нива и храносмилане, но също така означава, че пропускам много вкусни храни за закуска; главно бъркани яйца и препечен хляб, което е едно от любимите ми ястия за всички времена.

Но когато се преместих в Австралия за три месеца тази година, казах **** и изядох всички яйца на тост, които исках. И аз не го направих наполовина. Ядях бъркани яйца с голямо, дебело парче препечен хляб и или парче авокадо, или няколко парчета пушена сьомга всяка сутрин в продължение на месеци.

И познай какво? Чувствах се страхотно. Като погледна назад, аз давам голяма заслуга за това. Той има ползи за здравето над и над тези на нормалния хляб. Сега, разбира се, закваската се среща навсякъде, не само в Австралия, но там я запознах. Нека да влезем малко по-дълбоко, за да разберем какво е това, което прави този хляб различен.

Защо киселото тесто е по-здравословно от другите видове хляб

Ако обичате хляба, развълнувайте се, защото хлябът със закваска е причината да не е правилно да се етикетира целият хляб като „нездравословен“. Истинската закваска започва с предястие - мислете за това като за основа, от която се прави хлябът. Закваската е заквасена, ферментира и съдържа както мая, така и бактерия, наречена Lactobacillus. Тъй като закваската ферментира, повече здравословни бактерии колонизират тестото, докато по същество е богата на пробиотици храна.

Ако някога сте опитвали ферментирал хляб със закваска, това няма да е огромна изненада, тъй като има онзи прочуто остър вкус, характерен и за гръцкото кисело мляко, кефир и други тежки за бактерии храни. Поради това проучванията показват, че консумацията на закваска има благоприятен ефект върху чревния микробиом.

Тези бактерии са част от това, което прави хляба със закваска един от най-здравословните (и приятни!) Въглехидратни решения за мен и може поне отчасти да обясни защо в храносмилането ми дори не е имало хълцане, когато започнах да ям закваска всеки ден.

Хляб със закваска и кръвна захар: Какво трябва да знаете

Експертите също така предполагат, че пребиотиците и пробиотиците в закваската помагат за разграждането на глутена, което улеснява смилането на чувствителните към глутеновия протеин. Както авторите на проучване, публикувано в Food Microbiology през 2009 г., пишат: „Промените ... водещи до подобряване на хранителните качества са многобройни. Те включват производство на киселина, препоръчва се да се забави смилаемостта на нишестето и да се коригира рН до диапазон, който благоприятства действието на някои ендогенни ензими, като по този начин променя модела на бионаличност на минерали и фитохимикали. " С други думи, това прави хранителните вещества в хляба по-лесно достъпни за вашето тяло.

Киселото тесто също има по-нисък гликемичен индекс от другия хляб, поради което подозирам, че успях да го ям месеци наред без последствия, когато става въпрос за енергийните ни нива. Проучванията показват, че хлябът със закваска е свързан с подобрен глюкозен баланс. Това е така, защото хлябът със закваска има по-нисък гликемичен индекс, което означава, че яденето му не създава скок в кръвната захар като другите видове въглехидрати и захар. Допълнителни проучвания показват, че закваската може да отделя антиоксиданти по време на ферментацията, което просто натрупва други ползи за здравето отгоре.

Както виждате, има повече причини, отколкото една, за да изберете хляб със закваска над любимата си ръж, медена пшеница или бриош. Научих много за здравословния живот през месеците си в Оз, но лично последователният избор на закваска е нещото, което правя по различен начин.