Американците не ядат достатъчно гъби!

Ник Шефлър

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

гъби

В Америка гъбата е неразбрана и недоядена стока на природния свят. Какво представлява земната репродуктивна система на някои гъбички, които отблъскват хората? Вкусът ли е? Може би това е страхът от преждевременна смърт поради отрова или нежелано психеделично приключение, което пречи на хората да изследват нови кулинарни видове гъби.

Миналата година американците консумират малко под четири килограма гъби на човек според Министерството на земеделието (USDA) Годишник за зеленчуци и варива, незначителен брой в сравнение със световната средна стойност от 11 паунда на човек. Какво не се казва на американците за тази гъба?

Какво представляват гъбите?

Гъбите са спороносната репродуктивна структура на някои гъби. Те се размножават чрез микроскопични спори, разпръснати от хрилете им, които изглеждат като прах, когато се събират на едро. Тези спори образуват сложна мрежа от преплетени, подобни на конци клетки, известни като мицел.

Микологът Пол Стаметс смята, че мицелът е „неврологичната мрежа на природата“. В книгата си "Мицелиумът работи" Стаметс обсъжда как моделът на образуване на мицел отразява този на най-сложните системи на Вселената като тъмна материя, урагани и Интернет. Мицелът е навсякъде в горското дъно и един кубичен инч горния слой на почвата съдържа достатъчно гъбични клетки, за да се простира на повече от 8 мили. Мицелът е от съществено значение за възстановяване на качеството на почвата и рециклиране на материали в природния свят. Когато дойде време, гъбите растат от покритата с мицел земя, отделят милиарди спори и цикълът започва отново.

Защо да ги ядем?

Много видове гъби са силно хранителни за хората и Администрацията по храните и лекарствата (FDA) ги е определила като „здравословни“ храни. FDA заявява, че ако 20 процента от ежедневните ви хранителни нужди са задоволени чрез консумация на една порция определена храна, тази храна е означена като „отлична“. Ако 10 процента от вашите нужди са удовлетворени, тогава това е обозначено като „добра“ храна. Като се има предвид тази дефиниция, гъбите класират „добро“ на „отлично“ в няколко от хранителните категории. Гъбите печелят този рейтинг по няколко причини. Те са богати на протеини, като съдържанието на протеин варира от 3% за жилавия агарикон до 33-35% за шийтаке, намеко и портобело, според Stamets.

Сабрина Ям

Гъбите са с много ниско съдържание на прости въглехидрати и мазнини; с високо съдържание на полизахариди, антиоксиданти, диетични фибри; и те са добър източник на основни минерали. Наред с хранителните ползи, гъбите имат и ценни лечебни свойства.

Някои лекари започват да препоръчват гъби като превантивна или допълнителна терапия за подобряване на здравето и борба с няколко медицински състояния, казва Стаметс. Въпреки всички тези лечебни и хранителни предимства, гъбите изглежда липсват в много американски ястия.

Как можем да ги ядем?

Гъбите се използват по-често от готвачите поради техния размер, вкус и предимства. Тъй като Америка увеличава гъбното си разнообразие, се създават още рецепти. Гъбите могат да бъдат печени, печени, печени на скара или сотирани.

Разнообразие от различни видове гъби могат да се комбинират с бекон, целина, лук и чесън, за да се създаде обилен крем от гъбена супа за студени, снежни априлски Минесота; или вкусна пържола от филе може да бъде покрита с сотирани гъби майтаке и шийтаке. Гъбите също са прекрасни във вегетариански и вегански ястия, като тази рецепта за песто от кейл и босилек. Гъбите се съчетават добре и с пържени картофи, пастети, чайове и кафе.

Въздействието на гъбичките върху устойчивостта на планетата и всички нейни обитатели бавно се разпознава. Ако се консумират редовно и се включват в ежедневната диета, техните хранителни и медицински ползи могат да накарат всеки (на практика) да се чувства свръхчовек.