Класическата марка продължава да прави иновации и да изненадва гостите и всичко започва със служителите.

В ресторантския свят, където лоялността на служителите е утопична цел, California Pizza Kitchen вдъхновява някого да слезе на едно коляно.

Преди шест години Франсиско Родригес отнесе първото заглавие на най-добрия готвач на пица на случайната верига, побеждавайки трима финалисти и поле с над 20-годишен опит. Пред повече от 600 души и група от съдии за знаменитости, включително звездата на Сопрано Стив Ширрипа, Родригес спечели най-високите оценки в техниката на хвърляне на ръце, печене, демонстрация, креативност и желание. Той взе наградата от 10 000 долара и след като беше коронясан, предложи на приятелката си Рейчъл Наглер, сървър в CPK на Town Square в Лас Вегас.

Днес историята все още отеква за Брайън Съливан, старши вицепрезидент на CPK по кулинарни иновации. Програмата се е променила през годините - победителите вече събират 25 000 долара - но целта не е така. „Това показва като организация, като компания, че ни е грижа“, казва той. „Ние се грижим за нашите служители, когато ги наемаме, и това говори много.“

Годишното състезание на CPK „Най-добър пица готвач“ е отворено за всички служители, преминали през неговата програма за сертифициране на пица. Финалистите прекарват няколко дни в курорт и присъстват на конференцията на генералния мениджър на CPK, за да наблюдават бизнеса отвътре.

Събитието в стил Iron Chef движи страстта, казва Съливан, и се стича от служителя, който се състезава до GM, до членовете на екипа, които теглят за съответните си магазини.

След като готвачите отговарят на изискванията, те публикуват видеоклипове и рецепти. Някои качвания имат хиляди гледания в YouTube години по-късно. Някои пици дори са го превърнали в ресторанти като LTO.

Начинът, по който се разпада, е чрез регионална структура. Двадесет или повече области се разделят и след това се изправят, преди местните вицепрезиденти да изберат най-добрите си. Резултатът е двама финалисти от всяко крайбрежие - 45-дневен процес на проверка, който може да промени живота на служителя, казва Съливан. Подгласниците също получават по 5000 долара на брой.

"Това е голяма работа", казва той. „За нас това е като нашия Super Bowl, без съмнение.“

Въпреки че програмата подхранва енергията в цялата организация, тя също вдъхновява задържането. И това е нещо, което общата програма за пица-готвач на CPK от 240 единици е насочена от самото начало.

Готвачите не се поставят на линия, докато не преминат гореспоменатите курсове за сертифициране. Това включва видео обучение и последващи тестове. Служителите също са изправени пред изпитания на живо в ресторанта. Измервания на точност, скорост, създаване на рецепти и др. „Неща, които се случват не само чрез видео обучение и обучение на хартия, но живеят в станцията, където се наблюдава от ръководството и членовете на кулинарния екип“, казва Съливан.

„Искаме да сме сигурни, че те ще получат възможно най-доброто обучение, така че да са успешни в работата, която вършат всеки ден, и да изпитват чувство на гордост и постижения всеки ден, докато правят храна“, казва той.

И демонстрирането на това умение пред публика, с 25 000 долара на линия, е доста убедителен начин за CPK да подкрепи точката.

Съливан вярва, че ангажираността е един от ключовете за задържане на качествени работници в днешния ресторантьорски бизнес - нещо, което не винаги получава вниманието, което заслужава. Обучението също може да бъде един от най-неразбраните елементи и мощно отключване при това.

кухня

Калифорнийска пица кухня

Служителите на California Pizza Kitchen са сърцето на диференциацията му.

Има тенденция да се обобщава, че работниците, особено по-младите, искат да излязат на брега и не приветстват тежестта на продължаващото обучение. Планираща софтуерна платформа 7shifts наскоро проучи около 2000 професионалисти в ресторантите и установи, че е вярно обратното, по-често поне не. Служителите в ресторанта класираха обучението средно с 4/5 като важно за щастието им на работното място. Тридесет процента му дадоха 5. Компанията също така откри, че най-голямата разлика между служителите, които вероятно ще напуснат, и тези, които се придържат, е количеството обучение, което са получили. Служителите, готови да се откажат, оцениха обучението, което получиха от мениджмънта, 3. Онези, които заявиха, че няма да напуснат, го дадоха 4. 4. Служителите в „риск“ искаха практическо обучение от мениджърите (67 процента), за да засенчат възрастни служители (40 процента) и да посещават външни курсове (23 процента).

Съливан казва, че присъствието на GM конференцията е пример за показване на служителите, че има нещо повече от тяхната работа, отколкото да им се случва. Той беше добре приет от финалистите. Те виждат организацията от амбициозен ъгъл.

През 2015 г. CPK стартира „PizzaWise“, марково мобилно приложение, за да помогне при разработването, докато пускаше iPad в ресторанти. Предишно проучване на казус заяви, че приложението е отворено повече от 8,5 пъти на ден, като дава на служителите директен достъп до собствените рецепти на CPK в станцията, което повишава ефективността. Решението с бели етикети също позволява на ресторантите да изпращат актуални материали и информация мигновено до места, спестявайки значителни разходи от това, което преди беше ръчен процес. Преди това ръководствата за обучение и процедурите за безопасност, както и учебните материали, се съхраняваха на DVD и на хартия в свързващи материали.

Освен това беше предизвикателство, като се има предвид, че много млади работници са на непълно работно време и нямат фирмен имейл адрес. Некорпоративни служители, тези в предната част на къщата, също нямаха достъп до интранета на CPK. PizzaWise направи информацията лесно достъпна и също така намали неефективните отпадъци, като старата школа и хартия. Среща служители там, където са днес - мобилни, за разлика от настолните.

Лесно достъпното обучение е критично по множество причини. Това, което не може да бъде отстъпка, е овластяване на работниците, така че те да се чувстват комфортно и уверено и да се гордеят с ежедневните задачи. Възможността за достъп до материали извън задълженията на начално ниво очертава ясна кариерна пътека за изкачване по стълбата. Морков, който да гоните и да останете инвестирани. Да не говорим, в интерес на CPK е не само да има ангажирани служители, но и да възнаграждава знаещи работници, които могат да изработят пица, която не можете просто да поръчате от множеството налични опции за контра услуга с тежки отстъпки.

През 2018 г. коефициентът на оборот в сектора на ресторантите и местата за настаняване се е повишил до рецесивен връх от 74,9%.

Друг момент: В проучване на 7shifts ангажирани служители оцениха щастието си с управление на 4/5 и казаха, че една от основните причини да се придържат е признанието. Служители, които са на път да напуснат класираното признание от надзорници a 3/5. Здравият паричен чек не е лошо потупване по гърба.

Като част от бизнеса с пици, CPK познава твърде добре силата на задържане и развитие на служителите. Той трябва да организира опит, достоен за посещение от четири стени в категория, при която трафикът се измества в другата посока. Pizza Hut е в процес на замяна на близо 500 американски ресторанта. Причината? Увеличаващата се разлика между неговия бизнес за вечеря и износ. На Yum! 7 449 ресторанта на веригата Brands ’в края на Q2, 6100 са традиционни ресторанти и 1350 експресни локации. В този първи басейн близо половината бяха местата за вечеря. И все пак 90 процента от настоящия бизнес на Pizza Hut е извън сградата, а ресторантите в САЩ и международните ресторанти виждат приблизително седем и шест точки диференциала между обектите и трапезарията, съответно (трапезарията представлява изоставащата комбинация). В отговор на това близо 90 процента от новите звена на компанията са изградени по нейния модел „Delco“ за изнасяне и фокусиране върху доставките. И, както беше споменато, Pizza Hut се опитва да преконфигурира своя отпечатък, за да се наведе по-тежко извън помещенията и да намали присъствието си на „Червения покрив“.

Програми като състезанието за пица на CPK и обучението за сертифициране са от съществено значение за укрепването на неговия модел за сядане. При постоянен оборот става по-трудно да се осигури страхотно обслужване на клиентите в магазина.

През 2018 г. коефициентът на оборот в сектора на ресторантите и местата за настаняване се е увеличил до рецесивен връх от 74,9%. Това е четвъртата поредна година, достигаща 70%, според данни на Бюрото по трудова статистика. От 2015–2017 г. процентът само за ресторанти е средно 81,9%. За сравнение, миналата година тя е била 48,9% за всички работници в частния сектор.

Някои оценки на индустрията фиксират цифрите дори по-високо. Финансовият директор на Panera Bread Майкъл Буфано каза на участниците в конференцията на CNBC @Work Human Capital + Finance през юли, че е 130 процента, което означава, че марките предават повече от пълен персонал всяка година. Наскоро Дарден посочи цифрата за непринуденото хранене на 120 процента.

Така че, за CPK, включването на любителите на пица е от съществено значение за способността му да се диференцира на пазара. Същото може да се каже и за продуктовите иновации.

Калифорнийска пица кухня

Менюто на California Pizza Kitchen е обширно, разнообразно и далеч от общата пица.

Да останете пред кривата на пицата

В края на септември CPK стартира най-изчерпателната си досега маркетингова кампания, съобщиха от компанията. Заедно с агенцията Made, специализирана в трансформацията на марката, CPK представи „Mind Blown“ по своите канали. И започна с кора от пица карфиол.

Съливан казва, че етосът се втвърдява през 1985 г., когато CPK започва да сервира пилешка пица с барбекю. Класиката има сос за барбекю, пушено сирене Гауда, червен лук и прясна кориандра. "Това беше просто нечувано от тогава", казва той.

CPK заяви, че това е първата национална марка ресторанти, която въвежда кора от пица карфиол, когато се появи в магазините през 2018 г. Тогава беше подходящо да организира интегрирана рекламна кампания, включваща видео, извън дома, дигитални и поддържащи медии, около продукт това отразява историята на иновациите на CPK.

Рекламите съдържат кратки винетки, в които хората изпитват пицата, което води до стръкче карфиол, което оживява да експлодира по потапящ начин точно над главите им. Видеоклиповете са заснети на висок кадър, за да могат нещата да се забавят, за да допълнят анимацията, която е добавена след.

Съливан казва, че CPK не е изобретил кора от карфиол. Но той просто чувстваше, че наличните по това време опции са скучни, подобни на картон и непривлекателни. Някои хора поръчват версията на CPK, казва той, само за вкус. Те дори не са фокусирани върху ползите за здравето. „Текстурата е страхотна и е хрупкава на дъното, както и лека, и нямате чувството, че ядете безглутенов тип кори“, казва той. „За нас наистина се грижим да продължим да се развиваме около вкусовия профил напред.“

Наличието на стабилно меню е естествено важен лост за CPK, за да вдъхнови посещенията и изпитанието. Или да накарате клиентите да отбият, когато са в мола. CPK предлага широка гама от малки чинии, които не бихте могли да намерите в типична пица, като лепкав азиатски карфиол, бяло царевично гуакамоле и хрупкаво сирене Mac ‘N’. Предястията отиват далеч отвъд крилата към пилешките кнедли Szechwan и яйчените ролки от клуб от авокадо. Има пет вида супи, осем салати и множество основни плочи, които не са пица, включително печена камбала, приготвена върху кедрова дъска на огнено скара, приготвена с домашно приготвена морска сол от Пино Ноар и гарнирана със смесено масло от синьо сирене . Има шест тестени изделия (Kung Pao Spaghetti и Jambalaya Linguini Fini са два примера) и линия от „Power Bowls“. Последните са от близо две години и наистина са разширяване на салатите на CPK, казва Съливан.

Както можете да видите през цялото време, марката тласка световните тенденции в менюто тежко и по начини местните пицарии не могат. И когато хвърлите 25 варианта за пица, приготвени в 550-градусова фурна, менюто на CPK е дълбоко около 70 елемента. Това не включва коктейли, моктейли, маргарити, пет различни вида сангрия и десерт.