Американските родители вече не хранят децата си с пшенична каша и телешки бульон - историкът на храните Ейми Бентли проследява историята и науката на масово произвеждания пюре от грах.

консервираната

Джули Бек, 24 ноември 2014 г.

Популярната парти игра при бебешки душове включва дегустация на немаркирани буркани с бебешка храна и отгатване на съдържанието им, всички вариации на тема хомогенно пасирано растително вещество. Но докато тези възрастни ядат пюре от гербер на пюре за смях и детски награди, в средата на 20-ти век бебешката храна беше толкова популярна, че някои хора готвеха по рецепти, които я използваха като съставка.

„Производителите на бебешки храни правят това, което трябва да правят, което се опитва да увеличи продажбите си, нали?“ пита историкът на храните Ейми Бентли, доцент по изследвания на храните в Нюйоркския университет. „Те пишат рецепти, които използват бебешка храна като съставка, и ги изпращат на редакторите на страници за жени в цялата страна. Счита се за новост и интересно удобство. "

След Втората световна война 90 процента от американските бебета са хранени с масово произведена бебешка храна, според книгата на Бентли „Изобретяване на бебешка храна: вкус, здраве и индустриализация на американската диета“. След като е осигурил почти цялото детско население на Съединените щати, изглежда Гербер и неговите приятели са се обърнали към възрастните.

Но малките стъклени бурканчета от зеленчуково пюре не винаги са били стандарт по подразбиране за хранене на малки деца. В книгата си Бентли проследява историята на бизнеса и науката за бебешката храна. Говорих с Bentley за това как компаниите за бебешка храна са се приспособили към различни културни климатични условия, защо това, което ядат бебетата, формира техните предпочитания към храната като възрастни и как това, което хората хранят децата си, се влияе от представата на обществото за майчинството.

Джули Бек: Преди комерсиализирана детска храна, какво са използвали хората, за да запознаят бебетата с твърда храна?

Ейми Бентли: В САЩ, преди около 1880-те години, всъщност не е имало категория, наречена бебешка храна. Имаше категория меки храни, които се смятаха за подходящи за бебета, но също така и за инвалиди и болни хора. Също така бебетата не са били хранени с тези храни до около 9-12 месечна възраст, по-късно, отколкото ние храним бебета сега. Тези храни обикновено са пшенични каши или телешки бульон, също така нареченото остъргано говеждо месо - много фини кайма от говеждо месо. Говеждото и пшеницата наистина се разглеждаха като храни, произвеждащи сила. Всъщност не се препоръчваше бебетата да се хранят с плодове и зеленчуци до около 2-годишна възраст. И това е така, защото имаше общо недоверие към плодовете и зеленчуците, останало от вековната хуморална теория за тялото. Но плодовете и зеленчуците също могат да имат слабително действие, така че това е тревожно за хората. Това се промени в началото на 1900 г., когато бяха открити витамини и след това се видя, че плодовете и зеленчуците имат реална важна стойност както за възрастни, така и за бебета.

Бек: Кога е била измислена и популяризирана бебешката храна, каквато я познаваме - кутии кашисти неща?

Бентли: Наистина през 20-те години. Първият, който го направи в голям мащаб, беше човек на име Харолд Клап в Рочестър, Ню Йорк. Той имаше болно дете и направи зеленчукова супа, а детето му се оправи и хората поискаха рецептата му. В неговия град имаше съоръжение за консервиране и той се свърза с тях и създаде бебешка храна на Clapp’s.

Още истории

Ранното въвеждане на твърди храни влияе ли върху растежа на вашето бебе?

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Гербер също започва да се развива през 20-те години. Те са съоръжение за консервиране на плодове и зеленчуци в Мичиган. Тези консерви, които вече консервираха плодове и зеленчуци, преминаха към производство на пюре от плодове и зеленчуци и след това го продаваха специално като бебешка храна.

Той е много популярен още от самото начало. Жените се интересуват много от това, това е една работа по-малко, която трябва да свършат, дава им известна гъвкавост и се разглежда като научна и модерна.

Общоприета епоха на въвеждане на твърди вещества

Бек: Типичната възраст, в която хората въвеждат бебетата в твърда храна, спада значително между средата на 19 и средата на 20 век. Какви бяха причините зад това?

Бентли: Първо, просто е налице. Тъй като се произвежда все повече и повече и става достъпно за повечето американци, той се превръща в жизнеспособна опция. Рекламодателите представят изображения на бебета, които изглеждат много млади, и говорят за малки бебета, които се наслаждават на своя грах или бананите си на пюре. Те дават визуални и текстови сигнали за възрастта, на която е добре да се храни бебе. Също така няма научни доказателства [понастоящем], че не трябва да храните малки деца с храни. Тези изследвания идват по-късно. Рекламодателите и производителите, разбира се, са нетърпеливи да накарат майките да въвеждат храни в по-млада възраст.

Самите жени се интересуват от това. Твърдата храна изглежда модерна, изглежда цивилизована, за разлика от течната формула и кърменето, което се характеризира като примитивно и нецивилизовано в средата на 20-ти век.

Бек: По-късните проучвания, в които се казва, че не трябва да ги храните на малки бебета, какви бяха техните причини?

Бентли: Това се случи толкова драматично между Втората световна война и 60-те години. Войната приключи, има невероятно разпространение на тези продукти и много следвоенно богатство, така че хората използват тези продукти. След това лекарите и изследователите започват да тестват тези неща, не само тестват възрастта, на която се въвеждат храни, но и какво има в храните, които бебетата ядат. Консервираните бебешки храни в средата на века се приготвят по същия начин, по който се приготвят всички консервирани храни, със сол, със захар, понякога нитрити, MSG, консерванти и сгъстител. Така се прави консерва. Просто се счита за нормално. Тогава излизат проучвания, които показват, че може би високите нива на сол не са чудесни при диетите за възрастни, камо ли при диетите на децата. По същия начин и със захарта. Получавате началото на проучванията, които показват, че храненето на бебета с твърда храна рано може да доведе до затлъстяване по-късно.

Бек: Какви културни фактори допринесоха за популярността на комерсиализираната бебешка храна в ерата след Втората световна война?

Бентли: Ами САЩ излизат от Втората световна война като една от двете суперсили - икономически, културно, дипломатично, политически. Има огромно богатство, има и бебешки бум, и възходът на предградията, и комерсиалните бебешки храни се справят невероятно добре, наистина е златната ера на търговските бебешки храни. Около 90 процента от американските бебета се хранят с бебешка храна. В културата има смисъл, че сме суперсила и търговската бебешка храна е емблематична за това общество, каквото сме. Това е модерно, изобилно, научно, стерилно. И за разлика от това, нивата на кърмене намаляват. Те падат до невероятно ниски нива през 60-те и 70-те години. Има усещането, че кърменето е примитивно, не е нужно да го правим повече, можем да създадем формули, които са по-добри от кърменето. Освен това гърдата става много сексуализирана и се възприема като нещо, което е частно. И така формулата, както и търговската твърда храна, просто изглеждаха по-подходящи за една богата и мощна държава, следвоенна.

Бек: И така, в кой момент хората започнаха да се питат дали е добра идея да се хранят бебета с тези неща и защо са го включили?

Бентли: Винаги имаше няколко самотни гласа в пустинята, които посочваха, че може би това не е нещо страхотно. Но като цяло никой наистина не е мислил, че има проблем с бебешката храна в средата на века.

След това стигате до 70-те години, контракултурните години, в които всичко е под въпрос - наука, институции, правителство, власт. Нараства потребителското движение, в което Ралф Нейдър и други притискат правителството да регулира компаниите за безопасност и здраве. И така получавате реакция на потребителите срещу потенциалните опасности от бебешката храна, независимо дали става въпрос за опасни буркани, които са остарели, или за съставките вътре в тях. Производителите на бебешки храни се съпротивляват, някои от тях се противопоставят повече от други, но като цяло почистват действията си. Те премахват десертите с детска храна, които преди бяха много разпространена категория и много от тях изваждат солта от продуктите си.

Бек: Така че имаше този период през 70-те години, когато домашната бебешка храна беше нещо, което трябва да направите - защо не продължи?

Бентли: Това беше интересен отговор на търговските бебешки храни по това време. Много жени казаха: „Ще направя своя собствена.“ Това е част от онзи дух на 70-те години и естеството на естественото майчинство (като съвместно спане и носене на бебето ви в слинг). Приготвянето на собствена бебешка храна е друг начин жените да поемат по-голям контрол върху майчинството и отглеждането. И винаги ще има хора, които правят бебешката си храна, но след като компаниите извадят много от обидните съставки, хората ще купуват бебешка храна. Жените искат мобилност, искат гъвкавост, а бебешката храна е огромно удобство.

Бек: Сега изглежда подходящ момент да поговорим за ролята на майките във всичко това - как отношението към преработената бебешка храна се преплита с отношението към майчинството и кърменето?

Бентли: В началото на 20-ти век, за разлика от естествения етос на майчинството от 70-те години, етосът е научно майчинство. Така че да бъдеш добра майка означаваше да слушаш своя лекар и да се доверяваш на науката. Беше толкова трудна работа, че трябваше да слушате експертите, вместо да следвате собствените си инстинкти.

Но през годините ролята на майката-консуматор е била от 20-ти век до 21-ви. Работата на жената е да купува неща за семейството си. Като майка, ролята на възпитател се преплита неразривно с ролята на потребител. Много е трудно да се разплетат тези роли. Да си добра майка означава да закупиш правилните продукти, да закупиш съвременните удобства, да направиш това, което казват експертите, да направиш това, което казва етосът на периода. Виждаме как се променят продуктите, виждаме как се променят съветите и практиките, но тази роля на майката-консуматор продължава и днес.

Бек: Представяте си, че първата храна, която някога ядете, която не е кърма, ще има ефект върху това, което очаквате и търсите в храната. Как може твърдите вещества, с които родителите хранят бебетата си, да повлияят на небцето им и храните, които харесват, когато пораснат?

Бентли: Всъщност започва по-рано. Изследванията показват, че околоплодната течност се ароматизира от храни, които жената яде. Така че бебетата в утробата вече са изложени на различни вкусове и вкусове. Кърмата е ароматизирана - друг начин, по който бебето се запознава с околната среда. И ако бебето се храни с индустриално произведени адаптирано мляко и храна, това създава тясна гама от силно преработени вкусове, на които детето е изложено, които са тежки за захарта и солта и от нежната страна.

Бебетата се раждат с предпочитание към сладкото. Майчиното мляко е сладко, а сладкото също означава „безопасно“, така че еволюционно има смисъл бебетата да предпочитат сладкото, защото помага да оцелеем. Имаме и отвращение към горчивото. Трудно е да се аклиматизира до горчив вкус, защото горчивото често означава отрова. Еволюционно е по-добре да стоите далеч от отровата. Кърмачетата са здраво свързани с някои от тези вкусови предпочитания и отвращения. Но бебешката храна само им помогна да подготвят небцето си за силно индустриализирана диета, която след това може да продължат да консумират по-късно.

Мисля, че изследователите наистина откриват, че е толкова важно рано да се излагат бебетата на голямо разнообразие от вкусове, текстури и аромати. Всички тези неща са образователни моменти. Това е почти 180 градусов завой от предишните педиатрични съвети. Когато децата ми бяха малки през 90-те, идеята беше да започнете с зърнени храни от бял ориз, след това да въвеждате храни една по една, наистина бавно, като една на седмица. Проверявате за алергии и не искате да обличате твърде много наведнъж.

Сега някои изследователи и педиатри казват, че това е твърде бавно. Това ще отнеме толкова много време, за да запознаете бебетата с разнообразни храни. Просто затваря способността им да се учат. Отнема известно време, докато бебетата се приспособят и се наслаждават на храната; отнема 10-12 срещи. Сега изследователите казват, че нека го направим по-бързо и ако има алергия спрете и се опитайте да разберете какво е това, но е по-важно да въведете повече храни по-бързо, отколкото да грешите от страна на предпазливостта.

Бек: Днес индустрията за бебешки храни се справя доста добре, нали?

Бентли: О да. Абсолютно.

Бек: Как се е адаптирал към съвременните хранителни навици?

Бентли: Големите производители на бебешка храна все още се справят добре. Те губят известен пазарен дял, но започнаха да се адаптират към съвременния хранителен пейзаж, като въвеждат по-уникални плодове, зеленчуци и зърнени храни. Със сигурност има възход на стартиращи бутикови бебешки храни, компании, които излязоха, които специално правят био храни с модерни ароматни комбинации. Някои от тези нововъзникващи компании наистина дават възможност на по-големите производители на бебешка храна да търсят парите си. Но индустрията за бебешки храни като цяло се справя наистина добре. Един от новите фактори също е торбичката, която е нова система за доставка - малки алуминиеви торбички.

Бек: Вместо буркани?

Бентли: Да Те наистина печелят популярност. Има много смисъл, взима тази идея за удобство и я придвижва стъпка напред. Тези торбички са още по-преносими, още по-гъвкави. Можете да го вземете сами и да го изцедите на лъжица и да нахраните бебето, а когато бебето е достатъчно голямо, за да го хване, можете просто да подадете торбичката на бебето и бебето да го смуче.

Някои хора се притесняват, че торбичката просто ще подкопае още кои хранителни правила са ни останали, кога можем да ядем и къде можем да ядем. Те се чудят: „Как децата ще се научат как да обвързват храненето си, ако могат да смучат торбичка през цялото време?“ Но производителите на бебешка храна го обичат, защото удължава живота на бебешката храна с около година. Преди да предположат, че бебетата ще ядат храната си до 12 месеца. Сега торбичките са много привлекателни за родителите на малки деца, така че 12 месеца до 2 години. Така че това е повече от удвояване на възможността за продажба на продукт.

Бек: Има ли нещо друго, което искате да наблегнете на това как детската храна се е развивала през годините?

Бентли: Това е продукт, както много продукти, с поредица от компромиси. Ако получавате удобство, може да жертвате контрола върху качеството, вкуса или храненето. Ако искате да приготвите собствена бебешка храна, значи жертвате времето. Но това е сложно, тъй като много жени получават удоволствие от това да правят собствени бебешки храни. Точно както се шегуваме, че печенето на бисквитки е символ на любовта на майката, така и приготвянето на бебешка храна може да бъде символ на любовта на майката. Но не всички жени искат да направят това, или не всички жени могат да направят това. Така че мисля, че това безпокойство, заложено в храненето на децата, е постоянно в историята на бебешката храна.