Нашата индустриална хранителна система влияе върху общественото здраве по много начини: епидемия от затлъстяване, резистентност към антибиотици, здравето на земеделските производители и хранителните работници и други.

система

Докато индустриализираните земеделски практики са законно в регулаторната рамка, за потребителите е от решаващо значение да разберат разходите за интензивни форми на земеделие за общественото здраве. Индустриализираното земеделие доставя евтина храна с ниско съдържание на хранителни вещества в прекомерни количества.

Влиянието на методите за индустриално земеделие върху общественото здраве

Способността да се произвежда излишък от храна евтино се развива главно поради индустриалната практика на монокултури. Терминът монокултури се използва, за да опише отглеждането на една култура, като соя, на едно и също парче земя многократно през последователни сезони, без сеитбообръщение. Противно на по-естествените и традиционни форми на земеделие, тази практика уврежда качеството на почвата, изчерпвайки я от хранителни вещества и налага химическа намеса под формата на пестициди и торове.

Прочетете повече за пестицидите

  • Прочетете повече за пестицидите и тяхното въздействие върху хората и околната среда.
  • Прочетете повече за опасностите от пестициди за работниците в стопанството.

Пестициди и опасения за общественото здраве

Торове, качество на водата и здраве

Евтина храна с ниско съдържание на хранителни вещества от индустриалното земеделие

Царевицата и соята също осигуряват въглехидратите и протеините, които се използват за бързо привеждане на животните към пазарно тегло и до голяма степен са заменили тревата като фураж за животни, отглеждани във фабрики. Правителствената помощ за земеделските стопани направи тези култури по-евтини от другите варианти за фураж, като намали цената на нискокачественото и неустойчиво отглеждано месо и увеличи неговото разпространение в хранителния магазин. Той има допълнителен ефект, като гарантира, че потребителите ще ядат зърнени храни, независимо от всичко, дори ако са погълнати вторично чрез месо.

Съдържанието на хранителни вещества в животинските продукти също е намаляло с нарастването на индустриализираното производство на месо. Например, докато индустриалните мандри произвеждат по-високи добиви на мляко, продуктът има тенденция да съдържа по-ниски концентрации на протеини, мазнини и млечни компоненти. The Organic Center, 2007. Получено на 21 май 2018 г. от https://www.organic-center.org/reportfiles/YieldsReport.pdf '> 27 Конвенционално отглежданите животински продукти като говеждо месо имат по-ниски нива на важни хранителни вещества и са по-високи в LDL („лошият“) холестерол. Nutrition Journal, 9, 1-12 (март 2010 г.). Получено на 23 април 2019 г. от https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20219103 '> 28 Изследванията показват, че кравите, хранени с трева, от друга страна, произвеждат месо и мляко с по-високи нива на омега- 3 мастни киселини, висококачествени мазнини и прекурсори за витамини А и Е. Американските диети обикновено съдържат високи нива на омега-6 за всеки грам омега-3, дисбаланс, за който е доказано, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване. Хранените с трева органични млечни продукти осигуряват баланс на мастни киселини в съотношение, близко до едно към едно за омега-6 и омега-3, което се смята за по-идеално за здравето. Food Science & Nutrition, 28 февруари 2018 г. Получено на 23 април 2019 г. от https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.610 '> 29 По същия начин се установява, че яйцата от пасищни кокошки също съдържат по-малко омега-6 мастни киселини и повече омега-3 мастни киселини, както и повече витамин Е. Възобновяеми селскостопански и хранителни системи, 25 (1), стр. 45-54 (8 октомври 2009 г., получено на 23 април 2019 г. от https: //naldc.nal.usda.gov/download/41808/PDF '> 30

Фабричните ферми и рисковете, които представляват за общественото здраве

Условията на концентрирани операции за хранене на животни (CAFO), известни още като фабрични ферми, са особено застрашаващи общественото здраве. През 2012 г. добитъкът и домашните птици в най-големите фабрични ферми са произвели 369 милиона тона животински отпадъци, почти 13 пъти повече отпадъци от тези на 312 милиона души в САЩ. FWW, (n.d.). Извлечен на 6 декември 2016 г. от http://www.factoryfarmmap.org/problems/ '> 31 Не само обемът е много по-голям от този на човешките отпадъци, но битовите отпадъци се третират в общински канализационни системи, докато животинските отпадъци често съхраняват се в лагуни и се прилагат, необработени, като тор върху земеделските полета. CDC, 2010. Получено на 21 май 2018 г. от http://www.cdc.gov/nceh/ehs/docs/understanding_cafos_nalboh.pdf '> 32 Сместа, съхранявана в лагуните, се състои не само от екскременти на животни, но и от патогени като E.coli, остатъци от антибиотици, животинска кръв, отпадъци от постелки, почистващи разтвори и други химикали. 33 Газове от оборски тор, включително сероводород, амоняк и метан, запълват въздуха, заедно с прах и дразнители. National Academies Press, 53 (12 декември 2002 г.). Получено на 23 април 2019 г. от http://www.4cleanair.org/NASCAFOReport.pdf '> 34 Опасностите за общественото здраве за околната среда са многобройни, засягащи водата и въздуха на близките общности.

Замърсяване на подземните води

Повечето лагуни с тор са облицовани с глина, която с течение на времето може да изтече, което позволява на отпадъците да проникнат в околните водни тела. CDC, 2010. Получено на 21 май 2018 г. от http://www.cdc.gov/nceh/ehs/docs/understanding_cafos_nalboh.pdf '> 35 За общностите, които разчитат на подпочвените води, съществуването на CAFO е особено заплашително. Бактериите, вирусите и нитратите могат да попаднат във водоснабдяването, излагайки членовете на общността на болести, както и отравяне с нитрати. Отравянето с нитрати е особено опасно за кърмачета и плодове; при бременни жени може да доведе до вродени дефекти и спонтанни аборти. При възрастни е свързан с рак на стомаха и хранопровода. 36

Замърсяване на повърхностните води

Замърсяване на въздуха и CAFOs

Прочетете още

Злоупотреба и устойчивост на антибиотици

Като се имат предвид потенциално катастрофалните човешки и икономически разходи на един „пост-антибиотичен“ свят, наложително е правителствата и индустрията да предприемат бързи действия за ограничаване на прекомерната употреба на тези критични лекарства. Прочетете повече за антибиотиците.

Безопасност на храните

Безопасност на храните и животновъдство

Устройствата за клане и преработка са особено податливи на разпространение на бактерии. При неправилно боравене фекалните вещества могат да се разпространят по маси или инструменти или върху самото месо. Скоростта на производство в преработвателните предприятия може да затрудни работниците да положат необходимите грижи за предотвратяване на замърсяване. Наред със скоростите на производствената линия, централизацията на кланиците и преработвателните съоръжения е основен виновник за огнищата на замърсяване.

Някои болести могат да се разпространят от селскостопански животни върху хора, като свински грип (H1N1), птичи грип и болест на лудите крави. CDC, (n.d.). Получено на 15 май 2018 г. от https://www.cdc.gov/flu/swineflu/keyfacts-variant.htm '> 54. " CDC, 2017. Извлечено на 15 май 2018 г. от https://www.cdc.gov/flu/avianflu/avian-in-humans.htm '> 55 Тези заболявания могат да се предават чрез излагане на заразено животно или в случай на болест на луда крава (спонгиформна енцефалопатия по говедата или СЕГ), чрез консумация на заразено говеждо месо. Клиника Майо, (n.d.). Получено на 15 май 2018 г. от https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/creutzfeldt-jakob-disease/symptoms-causes/syc-20371226 '> 56 Животните, държани в затвор, могат бързо да разпространяват болестта, тъй като заразените животни са повече трудно се идентифицират и изолират, което води до огнища в цели стада. Способността на болестите да се разпространяват бързо сред животните в непосредствена близост също може да доведе до епидемии на общественото здраве. Перспективи за здравето на околната среда, 117 (9); A394-A401 (септември 2009 г.). Извлечен на 15 май 2018 г. от https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737041/ '> ​​57 Грипните вируси, например, имат предимство в затворени условия, тъй като имат способността бързо да мутират и се развиват, потенциално придобивайки способността да заразяват хората или да стават по-инфекциозни, какъвто е случаят с вируса H1N1. Философски сделки на Кралското общество B: Биологични науки, 364 (1530), 2637-2642 (27 септември 2009 г.). Получено на 23 април 2019 г. от https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2865087/ '> 58

Справедливост относно храните и околната среда

В основата на много от проблемите на общественото здраве в хранителната система е връзката им със социалната и екологична справедливост и непропорционалното им въздействие върху маргинализираното население на всяко ниво от веригата на доставки.

Нашите най-уязвими групи от населението в САЩ страдат главно от липса на достъп до здравословни храни и ограничен избор на разходи. Въпреки че е идеално за потребителите да купуват устойчиво отгледано месо и да произвеждат, тези възможности често са недостъпни за домакинствата с ниски доходи, поради което много хора са се насочили към евтини, преработени храни и страдат от свързани с диетата заболявания.

CAFOs също непропорционално засягат домакинствата с ниски доходи и особено цветнокожите, тъй като те обикновено се намират в близост до селските общности с ниски доходи. Перспективи за здравето на околната среда, 114 (4), 591-596 (април 2006 г.). Изтеглено на 23 април 2019 г. от https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1440786/ '> 59 Поради различията в доходите и расовото неравенство между поколенията, такива общности се оказват особено благодатта на факторите на околната среда, тъй като те нямат нито силата, нито финансовата агенция, за да се предпазят от замърсяването, нито финансовата възможност да се преместят от засегнатите райони. Фабричните ферми не само представляват заплаха за общественото здраве: причинявайки екологична криза в селските общности с ниски доходи, тези компании създават ситуация на екологична и социална несправедливост. Проект за овластяване на храните, 2018. Получено на 18 май 2018 г. от http://www.foodispower.org/environmental-racism/ '> 60 SRAP, (nd) Посетен на 21 май 2018 г. от https://sraproject.org/factory- 61

Безопасност на работниците

Фермерски работници

Работници в месоопаковката и преработката

Работните места в преработвателните предприятия за месо и птици са не само слабо компенсирани, но едни от най-опасните. Работниците за пакетиране и преработка на месо убиват, изкормват и изрязват хиляди животни всеки ден при условия, които са влажни, хлъзгави, силни и при екстремни температури. Често се наблюдават дихателни проблеми, кожни инфекции и падания.

Към по-здравословни практики

Като цяло устойчивите земеделски практики (които също включват справедливи и безопасни условия на труд) не представляват заплаха за общественото здраве, както индустриалните храни и земеделските операции.

Устойчивото земеделие използва принципи и техники, които не разчитат на монокултури или използване на химически торове и пестициди. Устойчивото земеделие на животни, направено в устойчив мащаб, разчита на здравословни пасища и по-ниска плътност на животните, като по този начин се избягват многото проблеми, обсъдени по-горе.

По-малките, локализирани съоръжения за клане и преработка, макар и да стават все по-редки, намаляват проблемите, създадени от големи съоръжения за клане и преработка, които са проектирани за максимални скорости, които могат да създадат проблеми с безопасността на храните и вредни условия за работниците.