Опитвам се да вкарам повече ферментирали храни в ежедневната си диета. Аз си приготвям собствена комбуча и обичам това, но наистина бих искал да се разклоня в различни видове ферментация.

розово

Киселото зеле е брилянтна ферментация за начинаещи и добавянето на настърган червено цвекло в него му придава толкова красив, подобен на бижу цвят, че просто искате да пуснете лъжица в чинията си. Не забравяйте, че както при всяка ферментирала храна, започнете с малко количество и го изграждайте постепенно.

Колко въглехидрати има киселото зеле?

Киселото зеле се получава чрез лакто-ферментация. Бактериите, присъстващи в зелето, превръщат захарите в млечна киселина, като по този начин намаляват общото съдържание на въглехидрати. Този процес присъства и в пълномасленото кисело мляко, друга храна, подходяща за кетото. Ето защо съдържанието на въглехидрати в "истинското" кисело мляко често е по-ниско от етикетираното (действителните нетни въглехидрати намаляват с 30-70%)! Проблемът е, че повечето налични в търговската мрежа кисели млека не ферментират достатъчно дълго и съдържанието на въглехидрати намалява само с около 30%.

Не е възможно да се знае точния брой въглехидрати в тази рецепта, така че фактите за храненето се изчисляват от обикновеното кисело зеле с добавяне на цвекло.

Забележка: Основното правило тук е една супена лъжица сол на всеки три килограма зеленчуци, което се равнява на 1,360 грама. Нашите зеленчуци са около една трета от това количество, така че между 1 и 2 чаени лъжички сол ще отговарят на изчислението. Не обичам киселото си зеле да е прекалено солено, затова сгреших от долната страна. Повече сол обаче води до по-вероятно успешен резултат, така че се ръководи от собствените си инстинкти.