За разлика от американците, много от които се отглеждат с меки консервирани спагети, италианците настояват тестените им изделия да се приготвят ал денте или „до зъба“, като консистенция, която запазва някакво вещество. В средата може да е твърдо. По този начин пастата е по-твърда (може би малко по-твърда, отколкото харесва повечето американци). Но това е хубаво нещо. Той не само ви дава нещо, в което да поставите зъбите си, така че да се насладите на прекрасното удоволствие и усещането да ядете нещо. Но това също е по-добре за вашето здраве - и по-добре за вашето тегло.

паста

Италианците обичат да ядат тестени изделия, а не паблум!

Те вярват, че яденето на паста al dente е по-здравословно за храносмилателната система, отколкото мека, преварена каша, която седи тежко в стомаха и ви кара да се чувствате бавно. Когато макароните са преварени, това означава, че е абсорбирано максималното количество течност. Пастата, която се приготвя ал денте, от друга страна, може да абсорбира още повече по време на храносмилателния процес и следователно е по-лесна за смилане.

Тестените изделия Al dente също имат по-нисък гликемичен индекс от варените, така че имат по-малко влияние върху нивата на кръвната Ви захар. Висококачествени тестени изделия, приготвени от твърд грис от твърда пшеница (като италианците) и пълнозърнести тестени изделия ' имат трайна сила. Техните ниски гликемични индекси означават, че те ви осигуряват бавно, стабилно снабдяване с гориво, докато нивата на кръвната Ви захар остават постоянни, предпазвайки Ви от глад между храненията.

Когато направих тестени изделия (с малко екстра върджин зехтин) редовна част от диетата си, загубих желанието да закусвам между тях. Не трябваше да го правя. Не бях гладен! Той се превърна в крайъгълен камък, който ми помага да поддържам теглото си, без да се налага да полагам много усилия за това. Но как да постигнете онази магическа последователност, която се нарича ал денте? Това е толкова просто, колкото едно-две-три!

Първо трябва да сготвите макароните си в много вода. Повечето американци не използват достатъчно. Фигурирайте поне един литър вода на всеки четвърт килограм паста или четири литра килограм (теглото на типична опаковка спагети.) Всичко, което мога да кажа, е да използвате голяма тенджера с много вода! Това е важно, защото искате водата да се върне възможно най-бързо след като сте добавили макароните си, в противен случай ще отнеме вечно да се готви и времето може да се превърне в проблем.

Обилните количества вода също дават на пастата достатъчно място за равномерно движение и готвене. Обилната вода също предотвратява залепването на отделните парчета. Освен това се нуждаете от много вода, защото пастата удвоява размера си, като я абсорбира, докато кипи. Сега за солта. Добавяйте го само след като водата е започнала да кипи. Казват, че ако го добавите по-рано, той може да развали вашите съдове, преди да се разтвори. Колко сол трябва да използвате? Харесва ми това, което казва София Лорен в една от своите готварски книги. Използвайте ' голямо зърно '. Твърде малко оставя пастата скучна, но твърде много ще я надвие.

Обикновено просто сипвам нещо в ръката си и взема хубава щипка. Винаги можете да го настроите, ако не е правилно. След известно време просто ще разберете. Ще бъдете като италиански готвач, който работи инстинктивно. Как да разберете кога пастата е готова? Можете да следвате инструкциите на опаковката, но това са само приблизителни. Наистина трябва да го опитате, за да сте сигурни. Това не звучи толкова зле!

Каквото и да правите, не хвърляйте парче на стената, за да видите дали не полепва. Това е използването на паста! И хубаво, когато звучи, това не е по италиански, защото не е точно. Ако залепите тестени изделия по стената, имате проблеми. Преувеличено е. Това е което правя. Кипвам много голяма тенджера с вода. Добавям пастата и малко сол, след това я обръщам и настройвам таймера според инструкциите на опаковката. Но винаги проверявам, преди таймерът да изгасне. Пастата трябва да е малко по-твърда, отколкото ви харесва, защото продължава да се готви, докато се озове в гевгир.

По отношение на порциите, като цяло помислете за това, което ми казаха в Тоскана: нищо по-голямо от юмрука ви. Обикновено италианците ядат два, може би три грама паста като част от хранене, което също съдържа зеленчуци и може би малко количество постно протеин. И не забравяйте, спокойно със соса. Помислете за това като обличане на макароните си в леко лятно обвиване вместо тежко зимно палто. Всичко, от което се нуждаете, е малко дъжд от тънък сос или една или две супени лъжици плътен сос. И още по-малко за песто.